Andres Jaan Tack
2010-07-15 15:50:01 UTC
我要尋找燒菜與精美菜的比例嗎？做得好嗎？我一般的幸福？什麼時候應該更換鍋碗瓢盆？我不確定從哪裡開始。
題:
六 答案:
papin
2010-07-16 08:54:08 UTC
我第二次徵求喬的建議。
您的鍋可能太薄，容易使您的盤子燃燒。您可以通過一個簡單的實驗來測試您的鍋。在鍋中放一薄層水（八分之一英寸，或足以蓋住底部）。將燃燒器調高。如果您有電爐灶，請先將燃燒器放熱，然後再將鍋放在燃燒器上。觀察鍋中的氣泡如何形成。如果底部不均勻，則可能有熱點。
這張照片實際上是來自燃燒器（不是來自不良鍋）的不均勻加熱，但顯示了這樣的想法：
您有熱點。
如果平底鍋上有熱點，則您需要更頻繁地攪拌，並可能降低食譜中所說的熱量。底部較厚且用良好的導體（銅或鋁）製成的鍋具的熱點較少。
然後就是我所說的 Remick Maxim 。三年前，當我決定要學會做飯更好時，我瀏覽了許多食譜，並向很多人尋求建議。一位好朋友（法國餐館的廚師）告訴我，他得到的最佳建議來自女主角 Lee Remick。她說：“美味佳餚的秘訣在於低熱量烹飪。”我做飯的最好建議。
我喜歡雷米克·馬克西姆（Remick Maxim）。 A +。
bmargulies
2010-07-15 16:26:01 UTC
在底部的較薄層中烹飪東西。看看在某些地方明顯比其他地方更熱。或者查看您是否在某些地方而不是其他地方不斷清潔燒掉的食物。
昂貴鍋的主要賣點是熱量分佈和不粘鍋。您已經知道是否需要更多的不粘鍋，因此要查找的是熱量分佈。
不粘鍋可能並不是所有應用程序的優勢，但肯定會增加成本！要測試熱量分佈，可以將麵粉撒在底部上，看看它均勻變褐的程度。或更好的是，如果您有紅外溫度計，則在鍋底上放一層薄薄的油，將其加熱，然後看一下鍋內有多少變化。超過20或30度會影響您獲得均勻的灼熱或炒香的能力。
hobodave
2010-07-15 19:06:33 UTC
似乎很難客觀地衡量。我個人從未這樣做過。但是，我將提供一些書呆子的想法和建議。如果我有時間或愛好，這些是我實際上會嘗試的方法。
首先，我認為 bmargulies 建議是嘗試烹飪的好方法。目的是查看是否有熱點。但是，我認為您最好能獲得客觀可測量的結果。
我建議您使用手持式紅外測溫儀（例如 Fluke 62迷你紅外測溫儀 [ t親自使用]]並測量不同的事物。
一些想法：
- 測量熱分佈並嘗試找到熱點。一個好的鍋將分佈均勻，並且不應有強烈的熱點。
- 如果有熱點，它們的溫度會高多少？
- 在給定特定的火焰設置的情況下，計時鍋要花多長時間才能達到特定溫度。
- 一旦鍋達到溫度，就關閉熱源，並測量其保持熱量的程度。它均勻冷卻嗎？我想這可能與先前的想法有關。
+1。恕我直言，每個廚師都需要量杯和湯匙，一個數字秤（這樣一來，它可以反複調零）和一個快速的紅外線溫度計。我一直都在使用Fluke。
Joe
2010-07-15 19:20:17 UTC
@Harlans的麵粉技巧很有效，但問題出在後來的研究中，因為它可能會被激起太多以至於無法提供良好的畫面。
我認為縐紗會是一個很好的測試-您可以將其翻轉出來，並清楚地了解鍋底部的熱量如何。煎蛋捲也許也能很好地工作，但是有時兩者都有粘附問題。
您也可以嘗試一小層水（可能是2cm或3/4“），然後將其放在高處或中等高溫，然後觀察哪些區域冒泡。
Jason Wirth
2011-06-28 08:10:43 UTC
+1麵粉的把戲。紅外測溫儀可以很好地測試鍋的溫度，但麵粉均勻度最好。儘管我對它們的實際發熱量感到好奇-只是對$ 85感到好奇。
這是我的麵粉測試結果：就在中心。我在電範圍內測試了3種不同的級別，即高（9），中（5）和低熱量（3）。高熱量具有最大的熱點和最冷的邊緣。最低設置加熱更均勻，但加熱時間很長 25分鐘以上。鑄鐵導熱不良且不均勻，但會保留熱量。我還相信會出現熱點，因為高邊會從底部的外邊緣吸收熱量。比較平底鍋和烤鍋會很有趣。
我的鋁製三明治夾心不銹鋼鍋在介質（5）上非常均勻地加熱。我只嘗試了一種設置。是的，變化很小，但與鑄鐵鍋相比沒有任何變化。而且，它加熱得快得多。總體而言，平底鍋快速均勻加熱的能力給我留下了深刻的印象。
這些照片說明了一切。這是3分鐘25分鐘以上的鑄鐵，相對於不帶鋁芯的不銹鋼，大約8分鐘。 ”。我希望SE能讓我將我的Stack Overflow積分帶入其他論壇。一旦獲得10分，我將嘗試發布圖像。 ：（
也許不是將其視為一個巨大的熱點，而是可以將其視為“冷邊緣”，並且由於它是一個大鍋，因此可以在其中做飯？
rackandboneman
2017-03-13 16:42:39 UTC
自從商業條件發生變化以來，對舊線程的新答案：
使用熱成像儀可以很好地檢查烹飪容器（與熱源結合）中的實際熱量分佈，這是幾乎沒有的技術在2010年對於好奇的愛好者來說具有商業可行性（1000美元以上），但從2017年的角度來看，它變得更加實惠（特別是使用現有智能手機作為平台的設備，價格在200美元以下）。
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