根據我的經驗，總是最好在一段時間內醃製肉，這樣肉才能“浸入”醃汁並變得更鮮味。
但是，我在這裡遇到了這種食譜： http://www.abc.net.au/tv/cookandchef/txt/s2264630.htm
在說明中，它說：添加豬肉和醃泡汁持續至少6個小時或一整夜，但不超過12個小時。
我想知道為什麼為什麼說“不超過12個小時”？盡可能長時間地醃製肉不是很好嗎？
謝謝。
兩件事-
如果醃泡汁很濃或太鹹，那麼肉可能會變得過分調味。
如果醃泡汁中包含一種消化酶的酶，如木瓜蛋白酶，那麼時間過長可能會使肉變軟。
我還發現，如果醃汁中含有檸檬酸，即石灰或檸檬汁，它會改變肉的質地。像“酸橘汁醃魚”經歷的過程。
在錫比里亞，我們曾在24小時以上的明火燒烤之前將雞肉醃製。我們在檸檬汁中浸泡了很多切成薄片的洋蔥，有時還加入了酒。
我猜文章中他們想確保豬肉不會變質並開始收集細菌。
碼頭通常較稠密，酸性，有時可能含有嫩化劑。但是，醃製通常只會對肉的表面產生顯著影響，因此大多數食譜建議縮短醃製時間，以使外層不會變得太鹹/過香/糊狀等。如果您想使肉變得更嫩真正多汁，多汁且整體上味道更好的肉就是鹽水。
我已經做了5年鹿肉了。我將其切成1/8英寸厚，然後在肉上嘗試不同的調味料，然後將其搗碎使其變嫩，然後我使用一瓶大瓶路易斯安那州辣醬和幾瓶相同口味的蘇打粉將其裝滿密封的碗或拉鍊
我將肉完全浸沒了3-5天，然後在將它們放在烤箱架上之前用紙巾或擦手紙除去並擠出所有液體。
最後，我在上面放了我的調味料和家庭選擇的調味料，然後將其放在烤箱的最低溫度下放置12小時，然後打開烤箱門。
很多朋友和家人都告訴我它的味道很好，也有人給我買包的錢，但是我拒絕了，並給他們聖誕快樂和新年快樂...