e.James
2010-07-18 07:54:08 UTC
我喜歡橙子的味道，我正在尋找一些方法將這種風味引入我的烹飪中。
我嘗試在煎炸或烘烤時添加橙汁和橙子片，但是我發現這些東西只會在盤子裡加些橙味，當然，在不增加太多風味的情況下將橙汁淹沒在水中確實很容易。
我喜歡橙子的味道，我正在尋找一些方法將這種風味引入我的烹飪中。
我嘗試在煎炸或烘烤時添加橙汁和橙子片，但是我發現這些東西只會在盤子裡加些橙味，當然，在不增加太多風味的情況下將橙汁淹沒在水中確實很容易。
橙皮是大多數石油的來源。可以用刨絲器和一些耐心的工具將其除去，或者如果您有輕微的觸摸，則可以使用削皮器將其除去，但是最好的方法是使用油漬劑。它們非常昂貴，只能做一件事，但是它們是完成這項工作的最佳工具。 Mircoplane線條優美，我對我沒有抱怨。
您要避免從皮膚的有色部位刮下白髓，因為它苦澀而不含調味油。
另一個選擇：將橙皮放入植物油和白葡萄酒的混合物中，例如在200F下攪拌30分鐘。這種果皮可能會在烹飪時接近尾聲，因為它變得柔軟且可以直接食用。
橙色油。它還含有檸檬和酸橙-比提取物要濃得多。
一些選擇是：橙皮作為香料，橙汁濃縮物和橙子提取物（可能不在您當地的雜貨店中，但您可以訂購）。
我不會用濃縮橙汁做飯。巴氏殺菌後的橙汁味道不佳，因此必須通過源自橙子的“風味包”重新添加風味。這也是為什麼Tropicana的味道總是一樣。
使用OJ濃縮物烹飪只會使這種情況再次發生。僅在未煮過冷的應用程序中使用它。
我最近拿起了一些橙花水， http://en.wikipedia.org/wiki/Orange_flower_water，它非常適合在甜點或水果沙拉中添加橙味。
橙花花液。您可以在大多數中東食品商店買到它