Cary Jensen
2010-12-25 00:44:11 UTC
你能磨陶瓷刀嗎？
你能磨陶瓷刀嗎？
陶瓷刀片只能在比其堅硬的地方銳化。如果需要，我建議將其發送回製造商進行銳化。通常會使用非常硬的砂輪來完成此操作，因為這會導致刀片斷裂的風險，如果您沒有適當的安全設備，則不希望這樣做。
儘管陶瓷刀會在相當長一段時間內保持鋒利，但沒有“永遠不需要銳化”之類的東西。在我們的刀店中，我們使用了鑽石系統，該系統經過開發，可以使這些刀恢復到其原始的鋒利度。 （或者有時更鋒利！）人們可以嘗試使用一種鑽石塊類型的磨刀，市場上的磨刀器，但是陶瓷很難使邊緣正確。
您絕對可以自行磨礪陶瓷刀片。但是由於陶瓷是超硬材料，因此與鋼相比，您需要更多的耐心。獲取DMT或Lansky銳化指南和鑽石。您可以在任一種類型的刀上使用鑽石，導板將使您在刀片的兩側保持正確的角度。您可以在此站點上找到一些指南 http://www.sharpeningsupplies.com/Knife-Sharpening-Guides-C16.aspx
如果您像我在上面的視頻中看到的廚師所指出的那樣，像我對專業金剛石砂輪電動磨刀機所做的投資那樣，我可以告訴您，這的確可以使陶瓷刀具磨銳。我不願意嘗試這種方法，可能會損壞磨刀器，但否則我會扔掉這把“入門”陶瓷廚師刀。我還擔心，如果陶瓷刀損壞了金剛石砂輪，我將無法磨削我昂貴的Henkle刀具。我相當小心地進行這項工作，發現陶瓷刀花了更長的時間才能產生鋒利的邊緣，但是除此之外，它與鋼刀沒有太大區別。我希望這能回答問題。
實際上，您可以使用金剛石砂輪磨刀器來磨削陶瓷刀。有2個可以磨削陶瓷刀的磨刀器。京瓷有一個電池供電（DS50）
http://www.amazon.com/Kyocerca-DS-50-Electric-Diamond-Sharpener/dp/B002R90N7W
但是根據評論，它主要是為京瓷刀設計的，並且它由電池供電，因此不會產生足夠的力將刀片恢復到出廠的銳度。
這聽起來更像是它的前途電動陶瓷磨刀器： http://www.amazon.com/dp/B00S0BEUIY
深圳刀具有帶電的金剛石砂輪，可以磨削和磨削刀片（ 2級銳化設置）
基本上，不是。
陶瓷是超硬的，比磨銳的鋼和大多數磨銳的石頭還要硬。
我猜鑽石更硬，您可能可以在鑽石上磨銳石材或金剛石磨刀鋼。但這不是掌握技巧的技能，而是一種非常棘手的技能，而且非常精細的操作。
購買陶瓷刀的全部要點是不必削尖。經過適當的護理（例如，不要掉落），它可以使您終生可以在家中使用。
您絕對可以自己做。您將需要：
一塊乾淨的布
一把陶瓷刀
一把電動磨刀器-帶有金剛石磨料-能夠處理陶瓷刀
用於保護的重型手套（芳綸或厚實的工作模型-可選，但為安全起見推薦）
來源： https://bestazy.com/how-to/sharpen-ceramic-knives/檢查來源，以獲取更多有關如何操作和保養陶瓷刀的提示。
洗淨並乾燥刀子。您需要在其表面和磨刀器的磨料之間保持最佳的接觸。另外，您將要保持電動磨刀器的內部機械清潔，並且沒有食物殘渣。請仔細閱讀並遵循電動磨刀器的說明，以了解要使用的插槽，因為插槽會因品牌和型號而異。
我會盡快通知您。我的猜測是肯定的，比許多人更容易相信。是的，這比許多人認為的必要。他們確實會變鈍。
我大約一年前買了一套京瓷刀。我會照顧好它們，但是它們絕對不如我購買時銳利，尤其是我最常使用的大廚師刀。從某種意義上講是很好的。當我拿到這些刀時，它們“很危險”。我劃了幾次手指。不是在切割時，而是在清潔它們時。
那是京瓷的。我分開雞腿時用扭動作摔了一個。他們非常脆弱。我也注意到不同的品牌可能或多或少都非常敏銳。我買了一個我摔壞的替代品，一個不同的品牌，但它不如京瓷（Kyoceras）那麼鋒利。與我以前使用過的任何其他工具（包括花哨的（昂貴的）多級電動金剛石砂輪磨刀器相比），它對我的舊鋼刀進行磨削的工作要好得多。這些也具有扭曲邊緣形狀的主要缺點，因為它們非常具有侵略性。
幾天前，我以20美元的價格訂購了另一把經過很好評估的Messermeister陶瓷棒。我知道這在我的鋼刀上會很好用，我強烈懷疑它也會在我的陶瓷上也能很好地工作，我們將看到。它肯定比我從京瓷獲得（並返回）的“花哨的”電動磨刀器更糟糕，該電動磨刀器聲稱可以磨鋼刀，但效果不佳。
我相信這是可行的，因為像不同等級的鋼一樣，我認為不同的陶瓷也具有不同的硬度。 Messermeister聲稱這種磨刀器“非常堅硬”，儘管我還找不到支持它的文檔，但對我而言，製造商希望使用比大多數刀具更堅硬的材料來製造磨刀器。如果這比Kyoceras難，那應該起作用。我很快就會知道，並希望不會在不久的將來刪除它：-)。我找不到運回日本的刀具，每年都需要花費約20美元，因此我正在努力地嘗試這一點。期望。
可以手動（用金剛石/棒）或專業工具對陶瓷刀進行打磨。手動銳化非常耗時，並且可能造成更大的傷害（因為陶瓷非常易碎）。最好的陶瓷刀磨削工具是電動磨刀器（例如Work Sharp-它是鋼/陶瓷刀的通用工具）。