題:
如果美國食譜中指定了“植物油”，那麼在英國我應該使用哪種類型的油？
Felix Pring
2015-05-16 06:30:36 UTC
view on stackexchange narkive permalink

該食譜要求在糖果溫度計的幫助下將“植物油”加熱到華氏375度。

但是，不是大多數由植物油製成的油嗎？有些人的煙點低於375。

我正在考慮使用花生（花生）油或米糠油，因為它們既可以適應溫度，又不會施加過多的味道。 p>

有沒有烹飪的大西洋美食人士可以對我提出的計劃提出意見？

我還需要找出英國的“黃南瓜”。可以是我們現成的胡桃南瓜嗎？

對於黃南瓜，請參見http://cooking.stackexchange.com/q/784/67;我去加植物油。太。
將來，如果您單獨問這些問題會更好-有時一次遇到多個問題（有時會解決），有時您不會得到很好的答案，但更重要的是，這對將來的讀者來說更好如果事情井井有條！
六 答案:
Jolenealaska
2015-05-16 06:46:02 UTC
view on stackexchange narkive permalink

花生（花生）油是一個不錯的選擇。

在美國，植物油通常指大豆油或大豆油混合物。主要的問題是它是中性的（煙味很少或沒有味道），並且煙味高。在這些分數上，您不能比花生油做得更好。

我還沒有使用米糠油。

黃南瓜的意思是：

1

（長個）

它也可以表示圖片中的另一種黃色蔬菜，或者這樣：

2

不是不是的是胡桃木：

3

那是完全不同的味道。黃南瓜更像西葫蘆，胡桃南瓜更像南瓜。

歡迎來到經驗豐富的忠告。

另一個好的替代品是葵花籽油。鮮美程度較差，但在歐洲要買的通常比花生油便宜很多（對堅果過敏的人通常也很安全）。
在您的第一張照片中，綠色長條被英國人稱為小胡瓜，這是一個法語單詞，與西葫蘆（我認為美國人通常將其用作意大利語）相對。
@Jool西葫蘆是綠色的西葫蘆，但根據我的經驗，黃色的西葫蘆並不被稱為西葫蘆。
@Catija儘管發生搖晃，但已知發生了。 “黃色西葫蘆”嗯。
Joe
2015-05-16 07:23:15 UTC
view on stackexchange narkive permalink

我看了我一直維護的英語方言之間的翻譯維基，但是我意識到那裡的“黃南瓜”區別有點混亂：

  • 夏天壁球（美國）是壁球家族的一員，通常在完全成熟之前就具有很短的儲存壽命。通常在春季和夏季開始提供；
  • 冬季壁球（美國）是壁球科的成員，可以在收穫前完全成熟。通常在秋季提供；包括南瓜，橡子和胡桃南瓜。您想要的是一種不成熟的南瓜-它仍然具有可食用的薄皮，並且尚未形成獨特的種子腔。

    正如Jolenealaska提到的那樣，西葫蘆（西葫蘆）可以做，但是如果找到它， pattypan西葫蘆可能會更近一些。

在英國一家普通的超級市場中，南瓜是西葫蘆和胡桃。
Keith
2015-05-16 09:30:04 UTC
view on stackexchange narkive permalink

在加拿大“植物油”通常為100％未共混的低芥酸菜子/菜籽油

精製低芥酸菜子油具有400°F的煙點，根據： HTTP：//www.goodeatsfanpage .com / collectedinfo / oilsmokepoints.htm

您可以從該圖表中選擇適合您溫度範圍的任何一種油，並提供所需的調味程度。

有趣的是（無論如何對我來說！）是菜籽油=菜籽油，但是在70年代，加拿大菜籽協會更改了名稱，這可能是因為他們不喜歡菜籽中的“強姦”一詞。雙低油菜籽= Can（ada）+ Ola（油）。
Jool
2015-05-16 16:10:37 UTC
view on stackexchange narkive permalink

在英國，兩種最常見的植物油是葵花籽油和菜籽油，其中葵花籽油的煙點超過400F，菜籽油的煙點相似，但前提是兩者都經過提煉，幾乎在超市中都是這樣。據報導，菜籽油中的omega-3含量高於葵花籽油，因此越來越受歡迎，但葵花籽油卻非常常用。

英國所謂的菜籽油在加拿大稱為菜籽油-參見基思的回答
我在美國註意到，葵花籽油被用於許多商業產品中，但沒有像大豆油，低芥酸菜子油和玉米油那樣在大容器中出售，而是用於家庭烹飪。
我發現菜籽油在用於高溫烹飪時會變味（我將190°C稱為高溫應用-普通油炸油通常帶有標籤“僅180°C”）-可能正是因為它富含在多不飽和脂肪（ω-脂肪）中，無論如何，脂肪在這些溫度下會變得腐爛（甚至可能變得不健康-變酸！）。花生或米糠可能是您的最佳選擇。您的亞洲雜貨店可能會以合理的價格出售它們。
greenie2600
2015-05-16 07:29:58 UTC
view on stackexchange narkive permalink

在美國，“植物油”通常是指低芥酸菜子油（又名菜籽油）。

（當然，在許多情況下，如果有其他類似煙點的中性油，油菜籽不可用。）

使用芥花籽油沒什麼錯，但是我相信您不正確，因為在美國它通常被稱為植物油。以我的經驗，低芥酸菜子油被稱為低芥酸菜子油；大豆油或其混合物通常被標記為植物油。
Cheryl Greening Anagnost
2015-07-05 19:55:58 UTC
view on stackexchange narkive permalink

在美國，黃南瓜是第二個。在夏季，這是這裡的主食。還可以與Vidalia或甜洋蔥一起炒。



ⓘ
該問答將自動從英語翻譯而來。原始內容可在stackexchange上找到，我們感謝它分發的cc by-sa 3.0許可。
Loading...