我有一個 Wusthof Trident Classic 8英寸庫克刀，用於切菜。我以為我握的很合適，但是當切菜時間較長時，我結束了在食指基部的手掌邊緣起泡，並在刀的頂部邊緣上起泡。
我握住刀，刀和手柄之間的連接處在拇指之間
有人可以推荐一些技巧或指向可以幫助我防止這種情況的教學資源嗎？會在哪裡擦？
摩擦水泡通常是由於持續摩擦皮膚而沒有變硬的結果。
如果您的水泡切碎程度正常，那麼要么刀在手中移動得多，要么在刀中移動多應該，或者您施加的力量超出了您的需要。
專注於您的技術。您是用整個手掌，手掌的正面還是手掌的背面向下推？您是用拇指和食指引導還是用力？您的刀鋒利且足夠重，足以切入要切割的材料嗎？您要用圓周運動切碎嗎？
您應該先分析當前的技術。您應該將此與我在回答如何安全地改善切割技術時所提出的技術建議進行比較？
我在此處簡要描述了用於刀的適當握力，但我認為圖像可能是最好的。 這裡是一個指南，它僅顯示了這一點。
刀子不應在您的手中移動。除了會引起水泡之外，它還很危險，如果繼續下去，可能會割傷手指，甚至變得更糟。人們通常會購買在商店中沒有嘗試過的刀子，或者將其作為禮物接收。 有時某些品牌或風格的刀子不適合您。如果您不感到任何不適，隨著時間的流逝，它會表現為水泡。這和鞋子很相似。 “有些人”（咳嗽）會為了時尚而將腳踩在不舒服的鞋子上，並最終出現一些粗糙的水泡。如果您的身體向您發出警告，請仔細聽！
我個人認為Wusthof是一把好刀，但在我手中它們的鬆緊感並不好。如果您的技術不需要改進，或者在改進後仍然出現水泡，那麼您可能希望研究其他品牌。我建議嘗試使用日式手柄，該手柄圓形且手感舒適。 Shun Classic 8英寸廚師刀是與您等效的刀具。我在10英寸版本中使用了它，並喜歡它。
我不確定這是否正常，但在您出現水泡的確切位置，我有明顯的癒傷組織。這是來自適當的技術嗎？我不確定。但是，如果繼續按原樣進行操作，您最終應該在那兒得到癒傷組織，這樣就不再是問題了。
我認為蒂姆正在努力。我最可能的猜測是：您太用力地握住一把鈍鈍的刀，並使用了過多的向下力。蒂姆描述的技術允許用刀完成這項工作。銳利度加上圓周運動可在您的手上產生最大的切片效果和最小的摩擦力。
如果您還沒有一個好的磨刀器，可以使用它，然後查看一些有關磨刀器技術的youtube視頻。
普遍的看法是，我們應該用食指握住刀子，將其握在支架（手柄和刀片之間的部分）上。許多人on住手柄，以獲得更好的刀感，以更好地“控制”它。當您使用較大的刀時，這種感覺會更加明顯，即使是經驗豐富的廚師也很常見。
但這不是首選技術。通常會用刀來彌補技能/舒適度的不足。一開始這很好，但是您會被這種抓地力卡住，並且很難學習。最好握住不舒服的握力，隨著時間的流逝，您會逐漸適應它。
正確的握柄是自然而然的方法：像握住棍子一樣握住手柄。它在您的手應該感覺舒適，但可能會感到有些鬆動-手腕上有很多鬆動。這實際上是一件好事-當您對刀片更加舒適時，可以在不同的角度和方向進行切割-您將需要手腕的靈活性。
您不能使用“ cho緊”握把的情況：a）如果您使用的不是廚師刀或切肉刀，請使用其他刀-剔骨刀，切片刀，鋸齒刀，削皮刀不要有一個大的支撐，讓您抓緊。您仍然必須使用傳統的（適當的）抓握力
b）一些廚師刀，切片刀的刀片很短（高度）。如果您使用the緊的握把，則食指非常靠近刀片的角，可以割傷自己。當您將廚師刀削尖很多並且刀片變短時，這也是一個問題。
c）老繭。許多廚師都認為您必須賺錢老繭-一位熟練的廚師的標誌。 call骨是由刀片的堅硬後跟摩擦手指而形成的。具有適當的抓地力-您不會感到老繭。
老繭不僅難看而且令人不快，對於那些大量烹飪的人來說，這可能會成為一個問題。癒傷組織變得如此乾燥和堅硬，以至於分裂並且不容易癒合。這不僅很痛苦，而且很容易在骯髒的廚房環境中被感染
d）難以剁碎的東西。有時是不可能的，因為刀片的根部砸到了手指上。有了適當的抓地力，您可以輕鬆切碎/粉碎東西。
如果從一開始就使用正確的抓地力，那麼以後的問題就會更少。
同意以上大部分內容。
鋒利的刀子，適當的抓地力，適當的技巧。
一些澄清
拇指和食指正確捏住了主刀，其他手指捲曲在手柄上，刀片上的壓力要小得多。可以這麼說，其他手指只是順著騎行。
斬波-我們都立即想到了一個刀片在垂直方向劈開東西。形像大，技術差。實際上應該發生的是刀掉落並在切割行程中向前移動。這裡不談英寸，只是分數。為了正確展示...握刀，請將筆尖放在切割表面上，並通過向前切割動作將其切開。
未解決的技術問題是身高或身體位置。大多數計數器是為平均值而設計的，這使我們許多人感到冷落。切割表面的最佳高度是您的手臂和手自然懸掛的高度，處於輕鬆的切割位置。切割高度的最佳標記是在腰部以下。如果您很矮，請找到一個可以站立的盒子。如果您很高，請抬高切菜板。找到合適的高度後，直接站在木板前面放鬆，然後將整個身體（包括腳）朝著切割手的方向旋轉45度。無需動腳，將身體的頂部向後移回板上，以準備進行切刀操作。
最合適的刀法應該是鍛煉更大的背部和腿部肌肉，而不是前臂和手。用大關節作為樞軸，放鬆並讓刀子完成工作。
第二步需要如Ocassi和Tim所述的良好的銳化。直到我弄清楚它，我的Henckels才開始起水泡。然後我收到了Shun的禮物，這比Henckels的要鋒利得多，從那以後我再也沒遇到任何問題。直到我得到舜，我才真正理解這一點。