Chris Jester-Young
2011-02-19 02:40:36 UTC
維基百科給人的印像是，堪薩斯城地帶指的是紐約地帶。他們真的是一樣的削減嗎？如果是這樣，哪個名稱更“真實”？如果沒有，它們之間有什麼區別？
維基百科給人的印像是，堪薩斯城地帶指的是紐約地帶。他們真的是一樣的削減嗎？如果是這樣，哪個名稱更“真實”？如果沒有，它們之間有什麼區別？
堪薩斯城市地帶和紐約地帶指的是同一塊肉。顯然，1930年代紐約市的餐館決定，他們不能出售以堪薩斯城（牲畜飼養場和屠宰場所在的地方）命名的高檔牛排。因此，他們才開始稱其為紐約地帶。
如果您想要一個由自負大廚改名的牛排，請訂購紐約地帶。如果您想以最初由牲畜飼養場旁邊的屠夫選擇的牛肉塊命名的牛排，請訂購堪薩斯城地帶。
維基百科在兩件事上是正確的：
但是，消息來源並不傾向於就牛排是否包含骨頭。例如：
Gourmet Sleuth的切牛肉指南說，牛排可以是帶骨的也可以是無骨的，但是NY條（或KC條）無骨。
另一方面，庫克詞庫將殼牛排選為是 boneless 版本（這意味著NY條和KC條已插入）。
大多數資料將條狀牛排等同於俱樂部牛排（就像Wikipedia一樣），但是一些消息來源使用該術語指的是去骨牛排，而另一些消息來源則將其明確稱為“無骨俱樂部牛排”或“酒店式牛排”。
您還必須非常小心維基百科認為的“國際”名稱-俱樂部牛排-因為它與 Delmonico牛排可互換使用（指至少3種不同的切塊），根據某些人的說法，“俱樂部牛排”標籤甚至可能會被拍到肋排上。
對此進行思考的最佳方法可能是：
紐約地帶，堪薩斯城地帶 或長條牛排 ca n全部應用於僅來自短腰肉，去骨或去骨的任何肉塊；但是，由於使用的解釋不一致，您可能會注意到從一個屠夫或牛排館到下一個屠夫或牛排館之間的細微差別，無論使用什麼具體名稱。
我住在堪薩斯城。我是一名專業餐飲，燒烤法官和食品顧問。有零差異。他們是一樣的肉。用短腰切成的牛排。他們被普遍稱為“堪薩斯城市地帶”，直到紐約市Delmonico的餐廳決定在30年代將其菜單上稱為“紐約地帶”的某個時間。
這就是故事的全部。
根據USDA，這些名稱僅是商標。 USDA用一些名字定義了里脊牛排。從法律上講，任何一塊牛排都可以來自最後四個中的任何一個，但傳統上，它們都來自最後兩個。骨牛排
在每個零售商和餐館免費的情況下嘗試定義兩種牛排之間的差異是徒勞的可以從四種牛排中選擇一種。
我同意引用其曾祖父屠夫的“ user19435”：
堪薩斯城地帶牛排的一小部分骨頭（“ T”形的頂角）仍然附有，薄條脂肪。紐約地帶牛排完全從骨頭上修剪下來，沒有尾巴脂肪。否則，它們是短腰的相同“條”。
在實際的屠夫櫃檯，情況更加一致。在大多數超市（如沃爾瑪，IGA，好市多），幾乎所有東西都經過修剪和包裝而沒有骨頭。
我對差異的理解與運輸重量有關。通過鐵路運輸可以追溯到1900年代初，並且通過去除骨頭來從中西部“刨冰”下來的牛肉價格便宜。在中西部的局部地區，他們把骨頭留在堪薩斯城地帶。
我實際上是在俄克拉荷馬州的一家餐館裡做飯的，沒有什麼不同。兩次削減是相同的。
完全一樣的肉塊。我曾經在肉類市場工作。當紐約人以為牛排是“自己的”牛排時，零食是零差。
我來自堪薩斯州。我在聖地亞哥生活了大約二十年，那裡的切肉刀好像把骨頭叫做紐約，而去骨刀叫做K.C。絕對是同樣的牛肉。現在我回到了K.S，我知道瘋了，我的妻子帶著在K.C.帶子。我說那不是紐約，而是紐約。
在堪薩斯州找到一家擁有所有連鎖餐館的紐約地帶牛排相當容易，儘管很難在一個或多個當地餐館中找到。在堪薩斯州以外的地方很難找到KC牛排。確實在華盛頓長灘找到了一個地方，但不久前卻在提供KC牛排。兩種牛排都是完全相同的牛肉。
乾杯
好的，如果您在紐約的沃爾瑪購物中心購買，如果在IGA上購買，則為KC。完全相同-從未在骨頭上見過。
KC Strip是一個紐約，左骨頭附著著……
這是堪薩斯城的牛排。牲畜場位於堪薩斯城，而不是紐約，就像第一個海報所說的那樣，很難說服紐約的猛禽們砍伐是好的。紐約州從未有過牧場。如果一家餐館說紐約而不是堪薩斯城地帶，那他們只是一群自傳主義者，他們可能去了一些高額的烹飪學校。在1970年代，紐約州進行了公關工作，試圖說堪薩斯城不是牛津，紐約是俱樂部切牛排的正式名稱。
骨頭是質量的問題。 KC條的主要切口將無骨，尤其是中心切口；
我知道這一點，因為我的曾祖父和他的兄弟都在堪薩斯城市中心的牲畜飼養場工作，而我的祖父是一名屠夫。屠夫的藝術世代相傳。
堪薩斯城的牛排不同於紐約的牛排，我的曾祖父是德國的切肉師和雜貨商，他知道。堪薩斯城市長條牛排的尾巴上彎曲著細薄的脂肪條，可以在煮熟/燒烤時為肉增味。另外，它的T骨部分仍未連接。紐約地帶牛排沒有肥瘦的尾巴，也沒有部分骨頭附著。似乎紐約人被寵壞了，不想被骨頭上的肉去除或與他們的肉相關的脂肪而煩惱，他們也沒有耐心在周圍吃東西。
KC是一種具有部分骨骼和少量脂肪條的紐約州風味。您仍然可以找到出售兩種切塊的高等級老牛排餐廳。就這麼簡單。但是，如果您的KC或NY地帶未作為Porterhouse的一部分使用，則無論如何您只是在“做錯了”。 ; ...並且，當菲力剛從廚房出來時，總是先吃菲力。享受吧！