題:
煮幹玉米
Happy
2012-06-29 14:04:20 UTC
view on stackexchange narkive permalink

我正在嘗試煮一些通常用於爆米花的干玉米。

我已經用瓶裝水將其浸泡36小時，然後用自來水沖洗多次。

那之後我煮了大約1個小時，但是玉米還硬嗎？我該怎麼辦？

我自己還沒有做過，但是如果我從我奶奶的煮法中正確地記得的話，一個小時還遠遠不夠幹玉米。嘗試煮更長的時間。
謝謝，但是我讀到玉米煮得太久會使玉米粒變硬，所以我有點希望有人能在我毀掉玉米之前知道確切的時間：p
讓他們難嗎？真奇怪，我見過煮熟的玉米。他們裡面也沒有什麼可以變硬的，只是澱粉。
嗯，我會耐心的，看看這裡是否有人知道什麼，如果不煮玉米，每30分鐘檢查一次。謝謝=）
十 答案:
Sobachatina
2012-06-29 18:55:46 UTC
view on stackexchange narkive permalink

爆米花不會變軟。

玉米有五種主要類型：凹痕，甜味，麵粉和爆米花。這些類型的成分略有不同，但它們具有相似的基本結構：

enter image description here

凹谷玉米幾乎專門用作動物飼料。順便說一句，這是我見過的唯一在德國出售的類型，這也許可以解釋為什麼我遇到的所有德國人都以為我們為吃玉米棒子而瘋狂。

甜玉米的外殼柔軟，而且很多胚乳中含有更多的糖-可以作為整個麥粒食用。

麵粉玉米的胚乳中有一些美味的澱粉，而且外殼很容易控制。在可以磨碎澱粉的意義上說是易於管理的。

爆米花的獨特之處在於船體異常厚實且無孔。爆米花加熱後，內核中的蒸汽迫使船體破碎，釋放出蒸煮的澱粉，這些澱粉立即在空氣中凝固。

船體由纖維素製成，是除非用不可食用的酸（或丙酮）處理，否則對人體不易消化且不溶於水。沸騰的爆米花可能會使內部澱粉部分水化，但不會軟化或除去船殼。

爆米花可以磨成玉米粉。在這種情況下，澱粉會機械釋放出來，以供我們食用玉米粥或玉米麵包。

我從沒聽說過煮爆米花，並且對@rumtscho說她看過它很感興趣。我在網上唯一能找到的關於爆米花的參考文獻是製作鸚鵡食品。該網站至少建議在慢燉鍋中煮玉米10小時。這與烹飪全麥漿果的時間一致。您可以嘗試一下。

驚人的詳細答案！非常感謝你！ =）
很有意思！
rumtscho
2013-07-27 04:09:51 UTC
view on stackexchange narkive permalink

您可以做到。我的家人以前做過，我很喜歡結果。質地不同於蔬菜玉米，質地更粉嫩，外皮堅韌得多。是否喜歡它取決於您。

為了替代，我不知道您住的地方有什麼，但是在這裡，玉米罐頭真的很便宜，而且全年都可以買到。它們只是煮熟的仁，也許是一些鹽，僅此而已。從罐頭倒入砂鍋（也許先排幹），然後做完。

先浸泡在一些石灰（氫氧化鈣或類似物質）中以軟化籽粒，然後沖洗並正常工作
Christine Powless
2013-10-05 03:36:48 UTC
view on stackexchange narkive permalink

硬玉米可以像當地人一樣煮熟。如果是乾燥的，則必須先“撒”。這是通過將完全燃燒的硬木中的木灰（約2杯）倒入一大桶水中來完成的。將鹼水過濾到蒸煮鍋中。輕輕煮玉米粒約一個小時。徹底沖洗玉米，除去鹼液。現在，您可以按照自己喜歡的方式準備玉米。

必須新鮮採摘玉米並且將其乾燥後再煮，而無需先“撒石灰”。

SAJ14SAJ
2013-07-27 02:35:10 UTC
view on stackexchange narkive permalink

不是真的：爆米花是由特殊的玉米製成的，這種玉米的水分極低，而且非常乾硬。玉米原本打算作為整粒穀物食用（反對磨成粉或作為爆米花），但它們來自甜玉米品種，其糖含量高且令人驚訝，並在乾燥前收穫。

相反， ，您需要罐裝或冷凍的玉米粒。

@SAJ1fSAJ我可以把它煮沸很長時間嗎？
您可能會，但結果將是...我認為技術術語是...噁心的。
我認為，如果您設法將其煮沸直至仁可食用，您將擁有某種真正令人噁心的粥，而不是煮熟的仁。
長時間煮沸後，外皮可能會變軟，但最好的方法是將其從鬆脆轉變為橡膠狀。它幾乎是純纖維素。不過，早在這種情況發生之前，仁的胚芽（發白蓬鬆的部分）就已經變成了澱粉湯。 Per @rumtscho,顯然有些人喜歡它……但是我非常懷疑這就是您的想法。
Moby
2015-06-21 22:37:16 UTC
view on stackexchange narkive permalink

我在這裡找到了它： https://forums.egullet.org/topic/34584-any-substitutions-for-slaked-lime/?do=findComment&comment=1982183

人民，人民！如果您沒有熟石灰，或者不想用熟石灰燒掉手臂，那麼就用BAKING SODA代替。

製作人頭粉所需的全部是鹼性溶液，您可以通過在沸水中混合任何鹼性粉末（例如蘇打粉，生石灰或熟石灰-或西班牙語中的“ cal”）製成。鹼性溶液的作用是破壞幹玉米細胞的細胞壁（因為植物細胞的那些細胞壁可溶於鹼性溶液），這會使玉米籽粒變軟，果殼鬆散，因此您可以將其去除

要使小蘇打成為人頭食品，請以2比1的水比例乾燥玉米，每夸脫的水使用2大湯匙小蘇打。我將水洗兩次，以確保它們既好又軟，並且所有果皮都掉了。不要忘記在此過程之前將玉米浸泡在水中過夜來準備幹玉米。

只是CaOH，酸洗石灰。當製造商對檸檬酸的使用量過大時，我用1/2茶匙的酸度調高了番茄醬的pH值。石灰的好處是它不會增加太多碳酸氫鹽會帶來的不良味道。另外，您可以獲得鈣的便捷來源。
RI Swamp Yankee
2014-10-29 00:30:39 UTC
view on stackexchange narkive permalink

如果您要製作賓夕法尼亞州荷蘭風格的幹玉米，請注意，這是乾甜玉米，而不是像玉米，凹痕或爆米花這樣的硬玉米。這是在冷凍和罐裝出現之前保存甜玉米的一種流行方法，由於混合後的玉米具有明顯不同的風味，堅固和堅果味，因此至今仍很受歡迎，這使其適合用作冬季菜餚。

您可以自己在脫水機，暖爐，太陽（pdf）或煙熏房 a中乾燥甜玉米。 >（用於墨西哥菜的新風味），也可以從 John Copes在線購買，該公司從事幹甜玉米已有一個多世紀的歷史了。

Stephen Coleman
2018-07-29 13:21:49 UTC
view on stackexchange narkive permalink

我在高壓鍋中以1：3（灰分和3份玉米）的比例用木灰煮幹玉米約40分鐘。效果很好。然後徹底沖洗。

我還用木灰煮幹玉米，方法是將玉米煮沸一分鐘，然後在保溫箱中放置12小時。通常是自煮軟的。如果不能再煮一分鐘，然後再回到保溫箱中再呆幾個小時。

那應該在定期幹玉米上做。我不確定爆米花。這東西很奇怪，很貴，所以我從來沒有嘗試過。
john3103
2014-10-29 02:12:31 UTC
view on stackexchange narkive permalink

十六烷基化！

您可以像美洲印第安人一樣嘗試使用石灰而不是水果。

Africa
2012-11-19 02:45:10 UTC
view on stackexchange narkive permalink

玉米有不同類型。也許您正在用玉米爆米花；那不會做。您需要那種干玉米煮沸：煮起來不會花那麼長時間。

Arhum
2014-10-23 10:07:04 UTC
view on stackexchange narkive permalink

在高壓鍋中煮40至50分鐘。

也許您可以說說一下爆米花後如何變成爆米花。這個好吃嗎？船體是否完全軟化？


ⓘ
該問答將自動從英語翻譯而來。原始內容可在stackexchange上找到，我們感謝它分發的cc by-sa 3.0許可。
Loading...