rachel
2011-01-13 04:56:06 UTC
我知道肉類溫度計通常不能像糖果那樣高的溫度範圍，但是我只打算製作焦糖和軟糖（如此柔軟的球和堅硬的球），並且在肉類溫度計的範圍內我已經擁有了。
此外，肉類溫度計通常被標記為“中號”等，而不是“軟球”。由於我可以訪問所需的溫度，所以這不是問題。
我絕對是糖果的菜鳥，所以有一些不可思議的原因使我不能用肉類溫度計來代替糖果？這是一個巨大的禁忌嗎？它是否包含會破壞我的焦糖的妖精？
我不確定軟糖，但我更喜歡不用糖果溫度計的焦糖。冷水測試*遠*準確。將少量烹飪焦糖滴入一碗冰水中，使其冷卻幾秒鐘，然後將其拉出。這一點焦糖的稠度大致就是最終結果中的結果。你所看到的就是你得到的。 （作為一個旁注，焦糖配方中的溫度是*指導，而不是事實*。您不能僅使用別人的溫度並期望得到相同的質地。這就是為什麼冷水測試更容易的原因。）
我聽說過冷水測試，但是我完全沒有嘗試過。關於不使用其他人的溫度，您提出了一個非常好的觀點-如果我較早想到這一點，那麼去年有大約15批焦糖有可能不會被扔掉。 ：D