昨天我剛吃到第一個油炸鍋。在商店裡轉了一圈，我發現我可以得到瓶裝的煎炸油，或者以前從未使用過的白色固體塊狀脂肪，我想這可能是豬油（但我不確定這是不是正確的詞，因為我不是母語人士。）
在處理方面，使用固體原料比煎炸油或葵花籽油有什麼好處嗎？ （例如，我不確定白色物料在冷卻後是否會再次變固態……）
為了獲得最好的品嚐薯條，洋蔥圈和打碎的魚都用牛肉脂肪製成的脂肪油炸。當我做飯時，我們每週要減少一千磅的牛肉脂肪，這花了幾天的時間。但這是品嚐鹹鹹食品的最佳選擇。燃燒溫度低，因此食物需要在325進行烹飪，並且需要更頻繁地更換。這對像甜甜圈這樣的東西不好。
我不是油菜籽的粉絲，我發現它經常有我不喜歡的口味。我不習慣使用花生，主要是因為習慣，我遇到了太多過敏症的人。我找不到提煉的牛肉脂肪，我也不會在家中提煉。
在家裡，我使用向日葵和豬油的混合物，大約1到3份。使用後，葵花籽油在通過非常細的篩子（低溫下的更多液體）過濾時更容易處理，然後將其放入舊的橄欖油罐中，在使用之間進行冷凍。我在使用前先過夜，然後用熱水將其倒出。我通常每個月都不用一次。濾掉的麵包屑和麵糊越多，脂肪保持良好狀態的時間就越長。因此，請過濾，不要將最後一點倒入罐中。
冷藏後的機油混合物不會變質，直到無法使用為止。我使用了一年多了。我喜歡葵花籽油，它幾乎根本沒有味道，而且煙氣溫度很高。很貴。
油炸或油炸的最佳方法實際上是老式豬油。是的，它充滿了飽和脂肪，但可以承受很高的溫度。橄欖油的加熱溫度不高，並且多不飽和脂肪再次發生了轉化。我並不是說每天要吃豬油油炸或油炸的東西，而是不時地吃點東西，如果您希望它變得很好，請使用豬油。
首先要選擇具有足夠高煙點的油炸介質。您不希望在油達到所需溫度之前冒油變質的風險。現在，如果您想使用油，我想選擇一種中性的口味：低芥酸菜籽或花生。如果您正在使用動物脂肪，豬的豬油是最常見的。如果處理正確，它不會以過分消極的方式影響食物的風味。
如果在室溫下為固體，則為飽和脂肪或大部分為反式不飽和脂肪。
前者是人類幾個世紀以來用來做飯的生物，在生物學上是安全的。這也是我個人推薦的。
後者是由製造過程產生的，最初是為了在室溫下呈固態而產生的。 （關於是否還要使用這種脂肪做飯，存在著很大的爭議。）
煮熟後兩者都會恢復固態。
我發現將玉米油與等量的Crisco混合可以使油加熱得相對較高，幾乎沒有味道。
我最近得知一種叫做“米糠油”的油。這種油的煙點為490度。由於我接觸過的大多數商業場所都說最好在350-375的溫度下油炸食物，因此這非常有道理。有人告訴我，這種油炸溫度可防止食物變濕。它的成本與花生油差不多，但煙點更高。您可以批量購買，而且價格便宜。我是從阿肯色州賴斯蘭食品公司（Riceland Foods）獲得的。
豬油或滴油之類的硬脂肪會讓我的味道更濃。
我通常會選擇相對中性的油，例如花生或向日葵。
您正在做的飯也會影響您要使用的食物，因為不同的脂肪具有不同的煙點，並且可能是您要油炸的食物需要的熱量超過了脂肪可以安全處理的熱量。
由於我發現自己無法採購到可以證明的天然豬油，因此當我進行油炸時，我會使用椰子油。實際上，椰子主要是飽和脂肪，因此更穩定，具有相當高的耐熱性。同樣，如果我可以使用優質豬油，則在需要時會使用它。我用黃油煎鍋。
為了安全起見，大多數現代深油炸鍋都禁止添加豬油，黃油等（硬脂肪）。製造商沒有說為什麼，但是我聽到很多人猜測，當豬油暴露在相當高的溫度下（超過370°F或185°C）時，豬油會發熱，冒煙或燃燒。我的理論是，如果將深層油炸鍋以堅硬的形式使用，加熱線圈會使其過熱。
我們有真正的豬油（來自真實農場中飼養的真實豬，不是很大）豬生活短暫而殘酷的農場）。然後我們自己渲染它，一點也不難。
我們將嘗試在新的深炸鍋中烹飪炸薯條（英國，薯條）。我們已經將豬油融化，過濾並倒入了油中，就像用低芥酸菜籽油之類的那樣。
請祝我們好運。我將嘗試向您匯報這次可怕的烹飪冒險！
更新：好的，效果不是很好。即使在320F下燃燒15分鐘，炸薯條也從未變棕色。然後在370F下保持12分鐘。 （通常在較低的位置冷卻5至7分鐘，然後在較高的位置冷卻2分鐘）。煮熟但不泛褐色。所以我在煎鍋里扔了一些，然後燒了一下。噢親愛的。我是否提到過我們在海拔3000英尺的地方？這會使烹飪有所不同。我的朋友（祝福她的心）說，她喜歡金發碧眼的炸薯條，並把它們吃了。我不是很高興！
我媽媽過去常常做美味的薯條。她很便宜地從屠夫那裡買了生牛肉板油。她在一個沉重的鍋（帶蓋）中輕輕加熱，直到脂肪散發出來。這稱為渲染。然後將液態脂肪（稱為滴油）倒入耐熱玻璃碗中並冷卻。寒冷時這是非常堅硬的脂肪。它可以用於一些糕點食譜。她用了一個鐵鍋-一個有鐵絲網籃和蓋子的大笨重的鍋。將固體滴液添加到碎屑盤中，將食物煮熟，然後將所有東西冷卻，並將滴落液放在盤中直至下一次。現在人們認為滴水是不健康的，炸鍋很危險，但味道卻很棒。豬油是豬脂肪。我們沒有用太多。
豬油根本不含任何反式脂肪，它也是45％的飽和脂肪，其餘的是單不飽和脂肪和多不飽和脂肪。
最好將豬油第一次帶入加熱點，一片麵包“油炸”了幾分鐘，沒有炸其他東西。然後使其冷卻並再次努力。下次使用時，氣味會消失，碎屑會很好地變成褐色。