mwolfe02
2011-04-05 02:30:55 UTC
我的家人吃很多炒菜，而芝麻油是其中很多的重要成分。不幸的是，我的妻子對芝麻過敏，所以我們需要另一種選擇。有沒有人成功地用非芝麻食品重現芝麻油的風味？
我的家人吃很多炒菜，而芝麻油是其中很多的重要成分。不幸的是，我的妻子對芝麻過敏，所以我們需要另一種選擇。有沒有人成功地用非芝麻食品重現芝麻油的風味？
芝麻油具有如此獨特的風味，恐怕沒有什麼可以給您完全一樣的味道。許多站點建議使用花生油，但是根據我的經驗，這幾乎沒有味道。
我建議烘烤一些未鹽漬的花生或腰果，然後將其加入炒菜中，以得到烤製的略帶煙熏味。只需將它們添加到溫暖乾燥的鍋中，並經常扔掉以防止燃燒。
如果您真的很喜歡冒險，甚至可以嘗試抽些花生（您可以在裝有某些木片的炒鍋中這樣做，一個竹蒸籠，在線有很多說明。
您可以簡單地省略麻油，大多數食譜都可以。芝麻味令人愉快，但不是必需的。
您也可以考慮用堅果油（例如胡桃油）代替一些香油。在烹飪結束時淋上毛毛雨，然後攪拌。
我建議使用烤南瓜籽油，它具有許多相似的品質，但是價格昂貴，而且打開後可能需要冷藏。
我遇到了這個問題，因為我的兒子對芝麻，花生以及基本上所有的堅果都非常過敏（不包括上述基於堅果的建議）。當我做炒飯時，我喜歡在菜譜中的適當位置使用切碎的鹹肉片（給它足夠的時間來呈現其大部分脂肪）。不，這不是匹配項，但似乎在煙熏味中扮演了可比的角色。如果您缺少培根，可以用培根代替。
也許也可以使用幾滴液態煙霧。