題:
如何使南瓜派變厚？
Ward - Reinstate Monica
2010-11-01 11:19:36 UTC
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我偏愛的南瓜派食譜使用（大約是為了避免進入食譜細節）一磅南瓜，糖（我用棕色），一個雞蛋，一個杯子（總共）一半的淡奶和奶油，梅斯和肉桂。總共有很多液體，我發現餡餅的味道比我喜歡的要軟一些。

我想知道最好的方法是使其變稠。我應該減少淡奶和稀奶油的量，還是可以做些其他雞蛋之類的事情？也許兩者都有？

經過大量測試的Cooks Illustrated伙計們想出了一種方法，他們烹飪餡料（減去雞蛋）以去除多餘的水。 http://www.seriouseats.com/recipes/2008/11/cooks-illustrated-pumpkin-pie-recipe.html
七 答案:
Erik P.
2010-11-01 18:13:28 UTC
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在此問題的公認答案中，您可以嘗試用乾酪布將南瓜泥擰乾；或在評論中，您可以讓它瀝乾漏勺。

Chris Cudmore
2010-11-01 19:00:37 UTC
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當我用新鮮的南瓜代替罐頭時，我遇到了同樣的問題。 （即使南瓜農場也建議使用家庭罐裝南瓜，但我不能這麼遠。）新鮮南瓜中含有大量液體。

嘗試此食譜後。 http://www.pumpkinnook.com/cookbook/recipe47.htm，我發現將牛奶從1 1/3杯減少到3/4杯似乎可以解決問題。

Bluebelle
2010-11-01 14:05:12 UTC
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我想南瓜可能會流出很多水，這就是為什麼它很軟的原因。

我可能會嘗試將蒸發的牛奶和奶油減少到大約一杯，然後看看這些都不在了。我認為反複試驗可能是解決問題的方法-至少您會吃盡所有的嘗試！

John Dyer
2012-11-11 21:54:54 UTC
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我首先將南瓜切成兩半，然後在烤箱中烤一半，直到變嫩。燒烤會去除一些水，微波或蒸煮會使情況變得更糟。然後，我sc出剛柔軟的肉，並在食物處理器中將其製成泥，直至變得光滑。最後的訣竅是將它放在涼爽的車庫裡的大漏勺中，瀝乾兩天。有大量的液體流出，我不時地將其清空。排水緩慢下來後，我做一個或兩個餡餅，然後將其餘的冷凍在自封袋中。我通常會得到“灰姑娘/法國式”南瓜，但南瓜或其他南瓜也應該能很好地工作。

http://www.allaboutpumpkins.com/varieties.html >

Sarah
2015-11-10 13:45:43 UTC
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將南瓜製成泥後，您需要在鍋中將其煮熟以濃縮風味並蒸發掉多餘的液體。

當然，這對於果泥南瓜來說是正確的-使用預純（罐裝）南瓜也有幫助嗎？
是的，它確實。新鮮的純淨水可能比罐裝的多，但是罐裝南瓜泥中仍然有很多液體。如果願意，您還可以過濾果肉並收集液體，僅將液體煮下來。
mouviciel
2010-11-01 14:35:58 UTC
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當我想從蔬菜中瀝乾水分時，我會使用其中一種技術，具體取決於我喜歡的菜式：

  • 我用蒸汽爐煮飯。
  • 我在鍋裡炸。在這種情況下，我會用黃油。
dani
2010-11-03 01:42:21 UTC
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如果您想嚴格改變自己的食譜，我會按照其他建議的建議做，減少牛奶/奶油並過濾南瓜。

如果您正在尋找新的食譜，食譜，我在網路上的某處找到了一個食譜，該食譜要求奶油芝士和腰果泥，以製成令人讚嘆的質地和風味。問題是我不知道我從哪裡得到的，我認為如果您用Google搜索“ 5成分南瓜派”，它應該出現在某個地方。



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