我的兒子患有嚴重的雞蛋過敏。我們嘗試了幾種不含雞蛋的布朗尼食譜，但它們總是可怕的。我試過用雞蛋代替一批而不用一隻。在這兩種情況下，核仁巧克力餅開始稍微升高，然後在中央完全塌陷。結果最終得到的是油狀的布朗尼蛋糕，沒有水分，味道也不佳。
有任何建議如何製作美味的無蛋的布朗尼蛋糕，該蛋糕又濕又香？
更新
我們使用的雞蛋替代品稱為Ener-G Foods，Inc.生產的“雞蛋替代品”。它不含麩質，無小麥和無堅果。我的妻子只是提醒我，使用它會使巧克力蛋糕大部分處於液態，並且從未真正變硬。
我使用了《紐約時報》詳細介紹的亞麻方法，效果很好。我製作了很多巧克力曲奇，但還沒有找到能真正說明差異的人。有些人聲稱能夠分辨，但也說這只是不同而已，並沒有好壞之分。
2湯匙磨碎的亞麻籽與6湯匙水（或2個雞蛋）混合在一起
http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2009/09/04/replacing-eggs-with-flax/
實際上，對於Cookie來說，我通常使用少於5大湯匙的水。這會使Cookie變得更厚而不是那樣。做自己喜歡的事。
我的猜測是，發酵粉適當地上升，但是如果沒有雞蛋，就沒有足夠的空間來固定和保持巧克力蛋糕的形狀。因此，一旦發酵粉反應完成，它就會倒塌。
您可以嘗試用亞麻籽，豆腐，大豆酸奶或香蕉代替雞蛋。
編輯：也可以嘗試使用少量的發酵粉，即使這似乎違反直覺。
過去3年中，我一直在100％的布朗尼蛋糕中使用香蕉，並取得了很大的成功。它還具有一個額外的優點，即您的巧克力蛋糕也具有柔和的香蕉味，恕我直言，IMHO非常適合現有的每種巧克力蛋糕。我通常使用1-2（長度約20厘米（8英寸）），但有時又用3-4來打香蕉。
標稱值
我也嘗試了很多事情，包括Ener-G雞蛋替代品；和。但是，我成功地為我的雞蛋和堅果過敏的女兒製作了布朗尼蛋糕。
要更換雞蛋，除了在配料上加一點，再加入1/2茶匙發酵粉，然後在溫和的熱量下混合15剋土豆粉和150毫升水，直到變稠為止，然後從火上移開並攪拌即可將其放入您的食材中。布朗尼蛋糕將是濕潤和耐嚼的。一個很好的資源被愛麗絲·舍伍德（Alice Sherwood）稱為“無過敏食譜”。我還用土豆粉代替了胡蘿蔔糕，雖然看起來混合起來不太好，但是煮熟後效果很好。
取出雞蛋時，您正在取出：
因此，讓我們嘗試將其添加回去：
您需要嘗試一些酸奶的含量，但是接下來，誰又會抱怨更多的巧克力蛋糕：-）
您嘗試過保健食品商店中可用的商用“雞蛋替代品”還是使用其他替代品？
儘管我沒有針對您的問題的特定“確定性”選項，由於主要過敏（麵筋，大豆，雞蛋，奶製品等）而導致的特殊飲食資源，是無人生活雜誌。他們在網站上有一個頁面，其中包含推薦的食物過敏替代品。
Trader Joes出售一種直接從包裝盒中取出的脫脂烘焙混合物，只添加香草酸奶以防潮。結果雖然沒有脂肪，但是卻不如普通的布朗尼蛋糕濃郁。儘管如此，它還是充滿了滋潤和濕潤。採取標準的布朗尼蛋糕混合物。添加香草酸奶（我喜歡希臘酸奶，因為它的水分含量較低，但是在此食譜中可能需要水分）。混合直到其比例類似於布朗尼麵糊，可能稍微乾一些，因為您將無法獲得雞蛋蛋白變硬並將它們粘合在一起的好處。烘烤直到牙籤乾淨為止。沒有雞蛋，但希望能避免。
該食譜近似於無脂肪的食譜，但我不知道為什麼使用全脂酸奶不會得到更好的效果。我不太確定要添加植物油，因為它可能太流鼻涕了。我會去買豬油或黃油，因為，為什麼不呢？
希望這會有所幫助。仍然需要進行一些實驗，但是可能會給您一些想法。
您使用哪些食譜？
我知道在某些情況下，您可以使用植物油代替雞蛋來製作巧克力蛋糕。
純素烘焙的問題在於，需要花費一些時間才能正確進行測量，並且盡力而為，它的味道不會與乳製品同行的味道相同；但是，您希望獲得一些接近，美味和愉悅的外觀
您可以用每個雞蛋中的1湯匙醋+ 1茶匙小蘇打代替雞蛋，或者也可以碾碎一些正大種子，在水中浸泡數小時，然後根據所需的大小將其以克為單位使用克製成通常使用。
我只是從盒裝混合物中製成了布朗尼，而沒有添加任何雞蛋：
雞蛋替換：一個大香蕉2湯匙花生醬（TBS）1/4杯燕麥片（用1/3杯水煮熟）
混合以上成分，直到獲得光滑均勻的混合物。
我補充說，乾果仁巧克力與1/4植物油和足夠的水混合在一起，可以使稠度達到可以倒”。它比普通的布朗尼麵團更堅硬，更像玉米麵包麵團。
我在325F下烘烤了35分鐘，儘管下次我想我將熱量降低一點並煮40分鐘，這次，中心稍微下降了，拐角越來越接近“硬”而不是“耐嚼”。
您可能會忽略花生醬，但是我認為它有助於強調巧克力的風味。
燕麥，例如亞麻和奇亞，蛋白質和可溶性纖維含量很高，可在烘烤的布朗尼蛋糕中提供結構，但由於它們的脂肪含量較低，因此變酸的可能性較小在您的食品儲藏室裡，它們便宜得多，並且在出售穀物的任何地方都可以買到。
我剛剛製作了包裝的布朗尼蛋糕，並用1/4杯蘋果醬= 1個雞蛋。您也可以使用蘋果醬代替食譜中的油。
當我第一次嘗試時，令我驚訝的是，一罐豆子是布朗尼中不錯的雞蛋替代品。
蛋白質將所有東西結合在一起，濃郁的巧克力味掩蓋了豆子的味道，顏色比平常稍深（但再次被巧克力掩蓋），並且不含雞蛋。它比在相同的混合物中使用雞蛋和油要適度乾燥，但我仍然覺得它很模糊。 >
將黑豆（包括罐頭中的液體）倒成糊狀，然後與布朗尼混合物混合。照常烤。
我用這個食譜製作了沒有雞蛋的美味布朗尼蛋糕。您甚至可以用50％的水+ 50％的咖啡代替配方中的水，以獲取更多的巧克力風味。
http://floursandfrostings.com/the-most-amazing-vegan-brownies/