題:
如何煮撈麵？
WonderLand
2014-09-09 12:40:14 UTC
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My noddles

我剛搬到中國，我想煮一些撈麵，這是得到一些蔬菜的最簡單方法。這裡的食物:)

我買的撈麵不是新鮮的，而是乾的。

我是意大利人，所以起初我嘗試用相同的食物做飯我通常做意大利麵條的方式：先煮沸，然後去水，然後與已經炒好的其他配料（油，大蒜，西紅柿等）一起放入鍋中。

看起來不正確，因為結果煮得太厲害，而且撈麵很粘，所以我想我犯了一些大錯誤。

有什麼提示嗎？（我附上圖像是因為我不是100％不確定我買的是哪種麵條，可能是米飯製成的，因為它們是非常白的。

更新
我保存了其他可用的點頭的照片，也許你可以給我建議一些更好的選擇。

enter image description here enter image description here enter image description here enter image description here

更新2：在中國待了四年之後，我來到了結論所有超市麵條的質量都不是很好，或者至少對於我的目的不好（我習慣於意大利乾意大利面和麵條。您可以買到的最好的麵條是當地市場上的新鮮麵條，其質量與您在意大利可以買到的新鮮意大利面幾乎一樣，因為我們很久以前就從中國複製了這種麵條:)）

包裝上有標籤嗎？看起來根本不像[撈麵]（https://en.wikipedia.org/wiki/Lo_mein），卻像[Pho noodles]（https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Another_Pho_Bowl .jpg）並喜歡[this（Banh Pho乾燥）]（https://vi.wikipedia.org/wiki/B%C3%A1nh_ph%E1%BB%9F#mediaviewer/File:Pho_rice_noodle_PC210323.jpg）
它們與Pho麵條不同：它們不是透明的...我已刪除標籤，我將在商店裡保留它的圖片
當我將它們放入水中時，水會變白，也許這可以幫助
嗯，看起來像小麥麵條。麵條只是發粘還是太軟和太鬆？
h，我不知道該怎麼推薦：(您是否知道[中國麵條需要不到5分鐘的時間才能變好）（https://en.wikipedia.org/wiki/Chinese_noodles#Cooking）？過去，我沒有任何問題地翻炒了小麥麵，玻璃紙面（第3至5張照片）和米粉：-\
五 答案:
kevin
2014-09-09 19:50:26 UTC
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好吧，我會讀中文，然後讓我告訴你答案：你買的麵條是雞蛋做的。他們不是用米做的。 （僅供參考，有兩種叫做“米線”的麵條，實際上是由大米製成的。兩種厚度不同。）

您可以先製作湯麵，以掌握所購買麵條的質地。嘗試一下煮和煮一下，看看是否可以找到想要的甜點。

現在，與其他食材一起，這是中國“炒麵”的製作方法：

  • 準備一鍋開水（必須在100°C下沸騰，而不僅僅是加熱）
  • 在水中加一點鹽。這樣有助於味道，並防止麵條吸收過多的水。
  • 在水中加一點油。這樣可以防止麵條在隨後的過程中粘在一起
  • 將麵條放入並煮30到1分鐘。 從不 （非常重要！）煮一分鐘以上。
  • 取出麵條。他們現在應該煮不熟，這很好。用剪刀剪麵條，否則在以後的過程中麵條會很長。如果使用此方法，則無需用冷水沖洗。
  • 您現在可以關閉水壺的熱量。
  • 在熱鍋中加油，煮香料（例如，洋蔥，大蔥，無論使用什麼）
  • 在鍋中煮肉
  • 從鍋中倒入少量量的水（其中有鹽和油）。還要添加糖，醬油等以最終調整口味。
  • 現在將麵條放入鍋中。如果操作正確，應立即將所有所有水（現在看起來像湯）吸收到麵條中。
  • 稍微煮一下麵條
  • 當麵條製成80％至90％左右時，添加蔬菜。
  • 當蔬菜製成麵條時，也應將麵條製成。完成！
    • ol>

    關於 Lo Mein ，這不是一種麵條，而是一種烹飪麵條的方式。製作“撈麵”時，麵條只能用熱湯煮熟。 “ Lo Mein”菜是用最少的水煮麵條的地方。就像是湯麵，但沒有湯。操作步驟與上述步驟基本相同，不同的是，麵條是在稍後的階段放入鍋中的，然後僅進行短暫油炸或完全不油炸。我個人認為“撈麵”比“炒麵”（又名“炒麵”）更難吃。

    謝謝（這幾乎是“意大利方式”，但是中國麵條想要很熱水，很短的時間）
    您對更好的麵條有什麼建議嗎？ （我帖子末尾的圖片）
    最後的圖片不是麵條。它們是由“粉絲”製成的，我不知道可以直接翻譯成英文。他們通常搭配蔬菜或海鮮。一個簡單的食譜：將油倒入熱鍋中，煮姜，蝦殼蔥。 30秒鐘後，加約100毫升水以得到蝦湯。倒出湯，扔掉剩下的。用這種湯煮粉絲，以及您想要的其他海鮮。對於味道，主要使用蠔油，少許醬油和胡椒粉。
    關於“意大利方式”：當意大利麵條花*年齡*做飯時，我總是很生氣。
    啊，你說得對，新鮮的手工意大利面煮得很快，但意大利的“沒人”就這樣了：（無論如何，原始的“意大利面”無疑來自中國（馬可·波羅把它帶到了意大利）
    剛剛測試了您的建議，我只強調了30秒，水應該沸騰了……完成所有東西的烹飪，同時將其與其他成分混合（加入一些水）。我個人建議提前準備其他成分和油鍋。
    哦，是的（-：我應該提到。通常我先加熱鍋；等到鍋沸騰時，我應該差不多已經準備好配料了。
    @kelvin粉絲通常翻譯為粉絲。我來自哪裡，它們通常被煮熟或混入烤架或湯中，因為它們很便宜並且煮熟時會吸收大量的水。
    -1
    ElendilTheTall
    2014-09-09 15:43:35 UTC
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    將麵條煮至幾乎煮熟，然後用冷水徹底沖洗，以洗淨表面澱粉。扔一點油（芝麻很好）以防止粘住，然後留在漏勺中進一步乾燥。準備好後再炒。

    Ching Chong
    2014-09-09 12:54:20 UTC
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    據我的經驗，至少中國和越南麵條經常（如果不是一直）很粘，並且您已經使用了大量的油來防止粘。如果質地似乎還不錯，但麵條粘在一起，則麵條不會煮得過熟。

    編輯：如果不確定這些麵條是小麥還是米粉：將其放入溫水或冷水中，觀察一下一個小時左右後，如果麵條變白。水應保持清澈。如果是這樣，那麼您就有米粉。如果您有米粉：將米粉放入溫水或冷水中，直到它們變硬但不柔軟為止。然後將麵條炒熟。並且請使用一些油以防止粘連！

    Krazer
    2014-09-10 09:17:58 UTC
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    術語“ lo mein”來自粵語lou mihn（撈麵），意為“攪拌/拌麵”。在普通話中，它通常被稱為“ 拌麵（混合麵條）”。

    您可以將相同類型的麵條用於撈麵和炒麵。雞蛋雞蛋麵是這些菜餚中常用的麵條類型。新鮮雞蛋麵（最好厚約1/4英寸）是撈麵的理想選擇，而新鮮或乾麵條都可以用來做炒麵。無論哪種，麵條在烹飪前都需要通過煮沸使其軟化。建議煮前在沸水中煮約5-6分鐘，新鮮雞蛋麵或另一隻手煮約2-3分鐘，所需的煮食時間視麵條的厚度而定，請參考

    您可以參考本指南作為不同類型的小麥麵條及其在烹飪中的適用性的參考。

    此處的最終目標是將它們煮沸直至煮熟，但不要太軟（將麵條像意大利面那樣處理，然後將其“ al dente”煮熟。）。

    煮炒麵​​是將它們油炸成煎餅進行分類，然後將炒的肉和蔬菜倒在炒麵上，這類似於日本炒麵的製作方法炒麵，但有其獨特的區別。

    但是，在撈麵的情況下，煮熟的麵條通常在烹飪結束時加入，以加熱通過（與煎炸相反），然後倒入醬和其他配料（或將麵條扔掉後再倒入配料）。

    與人們所說的相反，當做炒麵時，麵條是單獨油炸的，即使不酥脆，但只需在其上塗油並使其質地更好。做撈麵時，將跳過油炸階段。麵條的脆性並不是將兩種菜餚分開的獨特之處。

    您使用哪種調味料以及最終使用哪種食材取決於您的口味。通常使用深色或淺色醬油，蠔油，辣椒醬。使用香油可以通過其香氣增強菜餚的風味。

    您發布的第二張圖片（編輯後的第一張圖片）是“ 拉麵”。這些類型的麵條更適合用於湯類菜餚，日本拉麵是從這些類型的麵條中衍生出來的，具有日本風味的中式蕎麥麵。

    最後幾張圖片中提到的麵條類型分別是“粉絲”（粉絲，細麵條）和“粉條”（粉條，扁平麵條）。前者和後者稱為“ 玻璃紙/玻璃面/細粉”。兩者通常由綠豆或甘藷澱粉製成。兩者通常都可以油炸或盛於湯中，並且通常在超市以乾燥形式找到。粉絲通常比前者要厚。

    雖然應該區分粉絲（fen si）和米粉（mi fen），但粉絲是米粉是由碾米製成的粉條，當您說“ fen si”時，將假設您指的是豆澱粉/土豆澱粉，而不是由米粉製成的澱粉。

    Laura Rooney
    2017-08-27 23:22:41 UTC
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    我知道這篇文章很老，但我只想告訴您，任何黃色的中國麵條都是用雞蛋做的。所有白色或透明的麵條，都是用大米製成的。如果您無法完善每種烹飪方式，請與我聯繫

    這不能回答問題。它應該是一個評論。
    不用擔心舊帖子，它認為可以改善舊帖子（stackexchange不是論壇）...但是我同意您的回答不是完整的答案，因此應該對主要問題進行評論，這有助於讀者得到他們尋找的信息...）
    無論如何，感謝您提供的信息。...根據我的經驗，並不是所有的中國麵條都在裡面放雞蛋。可以肯定是新鮮的：在我家四川附近的當地市場上，他們出售10種以上的新鮮麵條，有些帶雞蛋，有些沒有。


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