有時候，當我在雙鍋中融化巧克力時，它會變成顆粒狀，而在微波爐中融化常常會燃燒它。融化巧克力以獲得良好，光滑效果的最佳方法是什麼？
這取決於您對巧克力的處理方式。
如果溫度不是很關鍵，並且會混入蛋糕或布朗尼蛋糕等中，請在微波爐中進行。它比較簡單，只要您不著急，它就會做得很好。只需一次10-20秒，放在不能保溫的碗中。
如果您需要精確的溫度控制巧克力（也許是用於回火），最好使用雙鍋。底鍋裡只盛著水-所以我從來沒有真正把它當作臟盤子。使用雙鍋爐，您將獲得多個優勢。它不會比水更熱。它是漸進的和溫柔的。隨著溫度的升高，您可以監控並進行攪拌。如果它變成粒狀，則可能會滴入一些水。根據雙鍋的頂碗，可能會意外地將凝結物敲碎成巧克力……現在是吐司了。我使用上面有小外唇的頂碗，以防止這種情況發生。
在雙鍋中融化巧克力是融化巧克力的最安全方法，而且相當容易。但這會使兩個鍋髒了。我沒有粒狀的問題。因此，我不知道該說些什麼。
在微波爐中融化巧克力速度更快，所需的菜餚更少，但是您有燃燒的危險。因此，降低功率並每20秒攪拌一次。它還會繼續從微波爐中融化，因此即使仍有碎片，也可以將其取出。由於周圍的高溫，它們會融化。如果您發現不是所有東西都將融化，請將其彈出十秒鐘並攪拌。
我建議使用微波爐（但功率要低），儘管大多數廚師（在視頻中）至少要使用雙層肉雞。
還有一個腳註：小心白巧克力。這往往最容易燃燒。
如果您非常有耐心，並且將巧克力切成小塊（例如1/2英寸的正方形），或者使用巧克力片，那麼低功率微波非常有效。
我把在我的2級電源上插入巧克力-在較低的水平上需要幾分鐘-您應該攪拌幾次。我故意在玻璃碗中這樣做，所以取出時會有些殘留的熱量。在低功率下，燃燒的風險微乎其微。
通過這種方式，我可以使巧克力保持糖果狀態（12盎司巧克力和3杯玉米片這樣的脆麥片非常好），而無需通常發脾氣。
我一直在感應爐的最低位置融化巧克力。沒有雙鍋爐，什麼都沒有。只是鍋，巧克力，黃油和爐子上的n°1。
由於熱量太低，它總是會正確顯示。
編輯：強>，不時打掃。會降低溫度。
我最喜歡的融化巧克力的方法是用加熱墊包裹玻璃碗。