rumtscho
2011-03-08 00:49:59 UTC
我不喜歡肝臟，但是現在我必須開始吃豬肝，因為它的鐵含量很高。
有些成分我多年來一直不喜歡，然後突然發現我喜歡用適當的方法製作它們時會變得多麼美味。一個例子是茄子：將其直接倒入燉鍋，或將其油炸，使其在油中的吸收率是其三倍，我不想看到它。將其變白以減少苦味，在接觸脂肪之前先乾燥，再將其與迷迭香結合，成為有史以來最好的蔬菜之一。
我想知道是否有一些烹飪技術可以將肝臟轉化為美味的食物。我與肝臟有關的最大問題是
至少，當我的母親或祖母準備它的時候，我從來沒有在餐廳吃過這種東西。
您知道一種緩解這些問題的方法嗎？還建議您提供有關良好搭配的建議，無論是配菜還是草藥/香料。另外，最佳pH範圍是多少？由於脂肪的味道，我傾向於使用一些酸性成分（例如，通過用檸檬汁在鍋中上釉製成醬汁），但這真的是一種很好的組合，並且如果在準備過程中添加酸，它會如何影響質地？
也許您可以添加您（或您的（祖母））的準備方式？
@Mien奶奶有時會把雞肝和心切成丁，用米飯烤，作為雞肉的配菜。基於它們的油膩程度，我認為她在烘烤之前先將其油炸。我試過像鍋裡的雞胸肉那樣在鍋裡炒肝片。我曾經做過Leberknödel（用麵包和肝製成的餃子），但是它們非常濕，沒有煮到中間。我不記得具體的母親用肝製成的任何東西，只是我當時不喜歡它。
如何將肝臟變成可愛的食物：給自己倒一杯美酒，把肝臟扔進垃圾箱，喝酒，點菜。好吃！