Jeb
2012-02-24 00:37:49 UTC
不加醋煮雞蛋的最佳方法是什麼？有快速簡便的替代方法嗎？
不加醋煮雞蛋的最佳方法是什麼？有快速簡便的替代方法嗎？
赫斯頓·布魯門塔爾（Heston Blumenthal）最近帶來了他獨特的科學方法。完美荷包蛋的主要指針如下：
雞蛋必須必須新鮮。新鮮的雞蛋具有較濃，更像凝膠的蛋白。隨著年齡的增長，它會變成水狀，因此添加時只會散佈在整個水中。要測試您的雞蛋是否新鮮，請將其放入冷水壺中。如果它漂浮了，那不是新鮮的-雞蛋已經有時間通過其殼吸收空氣。新鮮的雞蛋沉沒並沉沒。
水溫應恰好為80ºC/176ºF。您可以使用糖溫度計或探針溫度計進行測量。雞蛋應處於室溫。
雞蛋不應與直接加熱接觸，因此請將盤子或小碗放在鍋底，底部向上。
一旦水（中號至大號平底鍋中的水）達到溫度，請小心地加入新鮮的雞蛋，並精確地煮4分鐘（雞的大雞蛋， Gallus gallus domesticus ）。瀝乾即可食用-白色應定型，但不能呈橡膠狀（使用醋的缺點），而蛋黃則應滑膩而豐富。
只需煮開水，然後煮雞蛋。醋只是在那裡幫助凝結白色。我從不用醋煮雞蛋。將雞蛋放入水中時，您只需要盡量小心。 at水，不要沸騰。這些東西將有助於保持白色的完整。
如果您想要很多荷包蛋，這種方法可能並不實用，但這就是我要做的。
我通常要做的是在放入水中之前，先用開槽的勺子瀝乾白色的流鼻涕部分。這與Heston Blumenthal的上述方法配合得很好。
除了用清水，新鮮的雞蛋，鹽和醋煮沸，並用開槽的勺子或土豆泥將外層蛋清除掉外，還有一種方法可以使用較舊的雞蛋。首先將它們煮沸90秒，然後將其浸入液體中進行偷獵。這樣可以使外部蛋清有些固定，並保持在一起。我對此有好壞參半，但是如果您的雞蛋比較老，請嘗試一下
我個人使用檸檬，它有助於酸化水，並給荷包蛋增添意想不到的味道，這對本尼迪克特蛋來說非常棒。