題:
甜菜糖和蔗糖的區別
Neil G
2011-03-06 11:39:26 UTC
view on stackexchange narkive permalink

我最初的猜測是精製糖無論其來源如何都必須相同，但是現在我想知道蔗糖的蔗糖/葡萄糖/果糖比例是否與甜菜糖不同。精製糖包裝中有100％的蔗糖廣告嗎？

我通常會購買甜菜糖，因為我所在的州有相當多的甜菜農場，所以所有條件平等的人不妨在當地購買（-ish ...很可能從全國一半的地方進口，誰知道。）
在英國，甜菜是本地生產的，而甘蔗不是本地生產的。因此，您會出於愛國主義或對飲食的關注而選擇甜菜。
我的經濟學教授@slim,將購買更昂貴的國內產品描述為“誤導的慈善機構”，而不是愛國主義。 :)
它通常並不昂貴。
我以為“ 100％蔗糖”廣告只是蔗糖業的一種營銷手段，而不是任何重要聲明。 （據稱PT Barnum保證通過罐裝不會變成粉紅色來出售白鮭魚。）我不是製糖專家，但我敢打賭品牌之間的主要區別在於晶體的大小，而不是晶體的大小。蔗糖的來源。
@mrog很有道理。
十三 答案:
ghoppe
2011-03-07 23:37:07 UTC
view on stackexchange narkive permalink

白甜菜糖和白蔗糖的成分實際上相同，但有些廚師發現可能會影響焦糖化，差異可能很小（〜0.05％）。據報導，在許多情況下，蔗糖的焦糖化效果比甜菜糖好。在甜菜糖中，精製後會添加糖蜜以製成紅糖，因為甜菜糖中的糖蜜不適合人類食用。蔗糖只是一種不太精製的產品，其中糖蜜已留在產品中。因此，當用甜菜紅糖烘烤時，糖蜜常常沒有完全滲透到糖粒中並“擦掉”。

實際上，基於蔗糖的紅糖在實踐中也通常是通過將糖蜜添加回完全精製的白糖中製成的。
TFD
2011-03-06 12:32:44 UTC
view on stackexchange narkive permalink

它們大多是蔗糖，並且非常相似。但是，就像其他任何東西一樣，根據您的觀點有很多差異。如果您來自歐洲的某些地區，您將非常熟悉

世界上三種主要的糖是甜菜，甘蔗和玉米-取決於您的居住地。玉米與甜菜和甘蔗明顯不同。參見高果糖玉米糖漿以了解更多的糖分差異

rackandboneman
2015-11-15 21:17:44 UTC
view on stackexchange narkive permalink

在某些國家/地區，已知的不同醣類加工方法有所不同，因此該信息可能與例如素食主義者想要避免通過動物源性木炭過濾的糖分有關。

此外，它對健康來說是特種糖市場廉價的食品必需品上的美食家大戰：）

Mrs. M
2015-07-29 17:40:34 UTC
view on stackexchange narkive permalink

我注意到使用甜菜糖和蔗糖為我的餡餅製作蛋酥有區別。與甜菜砂糖相比，使用甜菜砂糖似乎很難同時獲得那些僵硬的峰和使酥皮變褐。

無論哪種方式，我現在都對這種甘蔗與甜菜進行了足夠的研究，得出的結論是我更喜歡甘蔗糖，而且如果包裝中沒有說甘蔗，那可能是甜菜糖

我不認為蜂鳥部分確實與兩者之間的差異有任何關係，但是如果那裡有一個重要的觀點，請隨時重新編輯。
Brōtsyorfuzthrāx
2016-12-30 10:52:34 UTC
view on stackexchange narkive permalink

是的。有一些原因。

  • 這些天用於甜菜糖的商業甜菜是經過基因工程處理的。 *許多人喜歡食用100％無轉基因的食物。儘管他們可能正在嘗試將GMO蔗糖推向市場，但我不認為目前是這樣。
  • 味道/氣味。他們的口味/氣味確實與包括我在內的某些人不同。我個人更喜歡蔗糖（但這只是我個人的喜好）。這是一項個人和社會觀察（不是經過科學研究的觀察；因此，人類聞到糖或糖雜質的能力需要通過研究來驗證）。甜菜糖比蔗糖（氣味微弱）更容易識別。
  • 過敏。有些人可能對甜菜過敏，但對甘蔗卻不過敏。如果您對a菜等過敏，那麼您可能也對甜菜過敏，因為它們是相關的。 （我個人不太會很好地消化a菜，但我不認為自己會過敏。吃甜菜時，普通甜菜會讓我感到不安—我喜歡蘿蔔的方式，蘿蔔與甜菜/ ama菜沒有密切關係。 ，但讓我感到。因此，在這方面，避免甜菜糖對我來說可能更健康-但也許不行。無論如何，高度過敏的人避免甜菜糖會更安全。既不知道存在危險的甜菜過敏症，也不知道它是否會影響您應該吃什麼糖（但是，通常在過敏的情況下，小心是個好主意）。不過，這裡對甘蔗過敏是另一個考慮因素。甘蔗與小麥和其他草科穀物有關。
  • 心理原因。我對其他人（例如我自己）進行了了解，了解了甘蔗及其原料的甜味，然後知道甜菜直到將其加工成糖才完全不甜。因此，甘蔗似乎更浪漫（從舊的意義上講），因為您可以放鬆身心並享受新鮮時光。確實，這不會影響糖，但是如果您正在考慮臭甜菜廠（我對這種氣味很熟悉）以及不甜的甜菜和甘蔗，您可以立即品嚐，您可能會更喜歡傾向於選擇100％的蔗糖。
  • 有些人關心他們的食物從事哪種工作。我的意思是，他們可能想知道哪個行業從中獲利。

我敢肯定，還有其他原因。

*請注意，人們傾向於聲稱來自轉基因甜菜的糖不包含轉基因生物，因為他們聲稱僅僅是糖或類似的糖。因此，他們可能會用它來擺脫轉基因生物標籤的爭論（有些人可能仍想避免從轉基因生物中提取糖；因此，甘蔗標籤對他們避免此類糖很有用）。

僅供參考的糖是無味的。沒有糖的嗅覺受體。
你知道我的意思。我不僅僅是糖。我的意思是說整個產品被稱為糖，其中可能包含大量的微量蛋白質和其他物質，無論人們是否能聞到糖，雜質（不一定是蛋白質）的確可能帶有氣味。無論如何，我絕對可以聞到我們稱為糖的產品（包括雜質）。
精製糖是99.9％的蔗糖。也許您可以聞到0.1％的氣味（可能主要是水）是對的，但是我認為您可能會聞到與糖混合的氣味。
我說的是混合糖。混合後很難聞到。但是，在我的鼻子上，蔗糖的氣味比甜菜糖弱得多。但是，有些人會產生幻覺。因此，如果不進行研究，您永遠不會知道。
很公平。我同意這一點。
@NeilG：聞不到與糖混合的其他成分的氣味。如果將您的臉粘在糖罐中，並且有腳臭的氣味，“ o-m-g”，您將無法忽略它。我沒有超級鼻孔，也無法在完成的甜點中聞到氣味。不能完全確定這是甜菜還是甘蔗，但這絕對不是幻覺。 “臟腳”準確地描述了它。
@LorelC。那不是我在談論的現象，但是我也經歷過。很高興聽到另一個人描述它。我不確定那是哪種糖，但是它已經老了。我仍然吃了它（煮熟了）並倖存了下來。是的，我知道這聽起來令人作嘔（我當然對此感到不舒服），但是當不是每個人都能聞到它時（不是因為沒有氣味），很難證明將其扔給他們是不合理的。我個人認為，多年來，這是某種抗糖酵母或真菌從蓋子鬆動或打開過多而蠕變而來的（因此我將其煮熟）。
關於臟腳現象，@Shule,很有趣。在上面的另一個答案中由“格拉瑪·培”（Grama Pei）提出：所以您不認為這是糖本身的雜質引起的，而是一些腐敗的生物？大約10年。當我第一次注意到它的時候就變老了，當我對臭糖大叫時，我媽媽說：“那是因為它是甜菜糖。” ……甚至媽媽偶爾也會誤會……？
好吧，糖還是不錯的。它只是聞到酵母味，或有點像出汗的腳趾。我不知道這種生物（如果存在）會導致任何腐敗，除了其存在之外，這種存在似乎是不可取的。如果我猜的話，我猜想它是念珠菌屬中的一種或與之有關的酵母。但是，可能還有其他解釋。沒有證據很難證實存在於糖中/周圍/周圍的生物，但是獲得證據可能並不那麼困難。我可以再把糖留在那個相同的地方，發現它，然後對其進行分析。
如果其他答案之一是正確的，則您可能剛剛聞到亞硫酸鹽。我所說的帶有酵母味的糖並不常見。 @LorelC。
“有些人可能對甜菜糖過敏”，哈哈
Kort
2017-02-24 09:06:56 UTC
view on stackexchange narkive permalink

在顯微鏡下，我的蔗糖是半透明的，幾何形狀較少；它看起來很破碎。顆粒透明，非常立方；它看起來製造。想想，石英碎片與玻璃晶體。顯然有不同的製造過程。

是的，我確實認為它們具有不同的質感。你所說的可以解釋這一點。
Grama Pei
2017-02-17 03:30:39 UTC
view on stackexchange narkive permalink

當我打開袋子時，我可以聞到甘蔗與甜菜之間的差異，然後我測量出糖並將其放入一個打開的量杯中。甜菜糖對我來說聞起來像臟腳。蔗糖聞起來很少。如果產品中沒有添加太多的香氣，我什至可以分辨出糖曲奇的氣味。但是，TASTE大致相同。這是我無法擺脫的骯髒的腳臭味。與其他大多數人相比，我的鼻子非常敏感。因此，無論人體是否具有糖味受體，都可以分辨出差異。我證明。但是之後。再次，當我沿著高速公路行駛時，我也經常會在家里或咖啡館聞到咖啡中的咖啡味。

J Bergen
2017-02-24 17:44:12 UTC
view on stackexchange narkive permalink

甜菜糖在液體中的溶解速度更快。為什麼我不知道。

user64089
2017-12-31 02:03:56 UTC
view on stackexchange narkive permalink

我已經在很多地方旅行和生活過（軍事生活）。我注意到甜菜糖放在罐子或製糖機/碗中時不會像蔗糖一樣結塊/變硬。

T McGrath
2015-11-15 20:20:45 UTC
view on stackexchange narkive permalink

甜菜糖經常噴有亞硫酸鹽以保持新鮮，因此，蔗糖對患有呼吸系統疾病或鼻炎的人更好。

歡迎T，您有該信息的來源嗎？您可以通過點擊帖子下方的“編輯”鏈接來添加答案。
糖如何變質？
我不知道“噴灑”亞硫酸鹽，但是這個鏈接對糖中添加的亞硫酸鹽有一些話要說：http://www.livestrong.com/article/108427-list-foods-sulfite-allergies/我也聽說他們可以在油和糖（不是特別是甜菜糖）中添加酶（不需要在成分中列出）。無論如何，我們不知道亞硫酸鹽是作為糖的防腐劑添加的。他們可能有另一個目的。也許是為了保護人們用它製作的烘焙食品，因為行業之間的協議。或因此添加了糖的干果不必在成分中列出亞硫酸鹽。
Anne Milne
2017-05-06 18:16:28 UTC
view on stackexchange narkive permalink

我主要將白砂糖用於茶和咖啡。蔗糖似乎更硬，需要更長的時間;甜菜糖似乎更柔軟，更容易溶解;此外，甜菜糖的味道似乎更甜，所以我必須少用或少用毀了我的杯子。

windy
2013-11-03 23:02:51 UTC
view on stackexchange narkive permalink

我注意到用甜菜糖製成的果凍不會凝固。

在歐洲出售的幾乎所有糖都是甜菜糖，而我們的果凍也很好。
Ari
2015-08-07 16:17:31 UTC
view on stackexchange narkive permalink

我的印像是甜菜糖具有更強的甜味效果-如果在食譜中使用甜菜糖，我通常會減少到1/2或更少。是我還是...



ⓘ
該問答將自動從英語翻譯而來。原始內容可在stackexchange上找到，我們感謝它分發的cc by-sa 2.0許可。
Loading...