題:
避免胡椒味
Treblekicker
2010-07-17 22:41:22 UTC
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我有一大袋四川花椒，但我經常發現，當我和他們一起煮菜時，很難避免外皮的鬆脆感。當我去四川的中國餐館時，我沒有這個問題，而胡椒是從一家亞洲大超市買來的。

我需要做些什麼來使它們準備好以防結實？真的像從每個果仁中提取胡椒一樣好玩嗎，還是我需要做一些更簡單的事情？

好問題！我一直想知道這一點。
五 答案:
Shalmanese
2010-07-18 02:37:11 UTC
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將您的干胡椒粉放入香料研磨機中，然後將其放入大而細的篩子中，然後在一個大碗中拍打。香料將掉落，果殼將保留在篩子中。最多應花費約5分鐘。

或者，將它們預先磨碎。

Mike Sherov
2010-07-17 23:19:28 UTC
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是的。鬆脆感完全歸功於胡椒粉。去掉它。通常只使用外殼。

嘆。辛勤工作。我想下次我會買糊狀物或其他製劑！
嗯。您似乎在問題中似乎建議使用@TrebleKicker，認為是導致外殼粗糙的原因，您將刪除外殼並僅使用內核，但是此答案表明您想要做的是相反的，即，挖出穀粒，只吃果殼...
顯然來自維基百科：“四川胡椒具有獨特的香氣和風味，不像黑胡椒或白胡椒或辣椒那樣辛辣，但略帶檸檬味，並在口中產生麻木感（由其3％的羥基引起（-alpha-sanshool），為這些香辛料鋪好舞台。食譜通常建議先將其輕輕烘烤，然後將細小莢果搗碎，然後再將其添加到食物中；僅使用果殼；有光澤的黑色種子會被丟棄或忽略，因為它們具有非常高的風味。砂狀的質地，通常在最後一刻添加。”
無論哪種方式，它都可以很好地工作，並且可能值得購買原始胡椒粉以外的東西；）
是的，我在唐人街拿到的大罐裝的四川花椒只有果皮，根本沒有種子。
Alan Berezin
2016-05-28 23:25:00 UTC
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在油中炸整個花椒，丟棄花椒並使用油。在冰箱中保存幾天質量會降低。

如果您不希望提前大量準備油，請執行以下操作：將胡椒粉浸入篩中的熱食用油中，然後再添加其他芳香劑。您也可以購買瓶裝的四川辣椒油（有時稱為p子油），但通常會引入其他成分。
Leonard Sullivan
2016-10-04 03:40:29 UTC
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不幸的是，對於您來說，好像您購買了其中一種較便宜的製造產品，這種產品無法從果殼中除去種子。我同意手動將它們逐個刪除可能是一件輕而易舉的事！儘管有三個建議可以解決此問題。

  1. 您可以將它們放在陽光下度過一個下午，並且豆莢會很好地打開，通常比您自己選擇合適尺寸的篩網過篩的情況下，它們本身會掉落黑色水果它們，並很容易地使剩下的果殼變得容易！當完成烹飪時，只需取下捆束，它們的精髓就會傳到盤子中（但是，吃掉稻殼的樂趣及其固有的刺痛/麻木感可能會丟失，但味道應該保持不變！

  2. 下次再仔細地採購它們。我建議您從在線香料經銷商處購買，以最大程度地獲得所需的品質和新鮮度。

    3. ol>
NickC
2015-07-08 01:17:36 UTC
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是的，剛剛檢查了漿果，果皮味道鮮美，容易磨碎，但黑色的中部是純淨的光澤。在吃了本來不錯的菜後就辛苦地學習了這一點。



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