我有一個非常漂亮的切菜板，我想與廚師的刀一起使用。因為我只使用單個切菜板和廚師刀，所以如果我有一個要求切生肉和蔬菜的食譜，那麼我必須輪流使用相同的切菜板和刀。但是，我一直擔心在加工蔬菜之前，在處理肉類之後我還沒有做足夠的清潔工作。
我需要怎麼做才能正確清潔切菜板和刀確保避免交叉污染我的工具？
針對交叉污染的主要防禦措施包括按照要切割的物品進行適當的計劃以及在兩次使用之間進行適當的清潔。如果要燉，只需先切蔬菜，再切肉。以此順序進行操作，您無需在蔬菜和肉類之間洗板。如果您想加快烹飪速度，則可以先在肉上使用一塊單獨的木板，以便在切割蔬菜時可以開始將其變成褐色，或者只需清洗並重新使用該木板即可。用熱肥皂水擦洗對刀板和木板（包括木板）都很好。
如前所述，如果您仍然擔心細菌，可以用檸檬汁或醋將板擦拭。可以殺死任何殘留的細菌。
只要適當地清潔木板，就不必使用專門用於特定肉類和蔬菜的木板。如果在兩次使用之間未正確清洗，則僅用於肉類物品的紙板也容易將細菌轉移到下一個被切割的物品。話雖如此，如果您正確清潔它們，那麼可以在以前也用於肉類的板上切蔬菜是很好的。
對於切板，最好的保養和維護方法是刀是木材或複合材料（通常是紙和樹脂的層壓產品-“ Epicurean”是著名品牌。
切勿使用鋼化玻璃砧板或其他堅硬的表面（花崗岩，大理石，可麗耐，等等），因為它們嚴重損壞了刀片的邊緣，對您來說是不安全的，因為沒有刀子可以咬和抓住它，而且很可能會滑倒並割傷您。
塑料切菜板和墊子在刀子上的效果不是很好，尤其是切菜板太硬，會使刀片過早變鈍，或者變軟，最終會留下很多切口和凹槽，從而導致食物積聚。人們常常對塑料板有一種錯誤的安全感，認為它們是“無孔的”。使用木板時，食物材料最終會塞到切口和凹槽中，儘管木板可以放入洗碗機中，但只能去除表面的污垢，而不會受到影響，隨著時間的流逝，您會增加細菌滋生的可能性。
木板（包括竹子）在您的刀具上要好得多，但要使其保持良好狀態，則需要正確維護它們。當它們看起來乾燥時（有點像乾裂的皮膚），您需要定期用礦物油上油。您在當地藥店或雜貨店藥房購買的礦物油很好，無需在美食商店購買高檔的“塊狀油”。請勿使用植物油，因為它們會腐爛並將風味轉移到您的食物中。我喜歡在晚上給切菜板打上厚厚的塗層，讓它浸泡一整夜，然後擦去沒有滲入的東西。這會使您的木纖維柔軟而柔軟，以使切菜板不會裂開，纖維會重新膨脹在一起，使其在切割時更加“自我修復”，木材中的油會排斥原本會試圖吸收的液體。當木板破損並形成缺口時，您只需要
請勿在木板上使用漂白劑（塑料或其他），因為它通常會在地板上留下明顯的異味，請先將其運到車庫並進行良好的打磨，然後再進行除塵，沖洗和上油。董事會。
先切蔬菜，再切肉。完成後，用熱肥皂水清潔刀板。作為獎勵，請保留一個用於家禽的專用聚乙烯切菜板。這樣一來，您可以確定沙門氏菌的唯一危險是從家禽到家禽，無論如何，您都將其烹飪到高溫。
如果用中性肥皂和水清洗（以去除疏水性脂肪），讓它們靜置幾分鐘，醋和檸檬汁將起作用。他們會吸收一些木材，殺死那裡潛伏的一切。這對木頭不好。
我會推荐一種便宜的塑料撓性材料。您可以將它們彎曲成漏斗狀，倒入鍋/碗中，在老式的盒子商店裡要花一兩美元。
對於這把刀，肥皂和水都可以用。
如果仍然感到偏執，可以使用clorox或其他氯漂白劑，但這可能會使您的木菜板聞起來很像氯，很長一段時間。
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請勿用肥皂清潔木菜板。最好的選擇是根本不使用木製的肉。買一個便宜的塑料（也許根據您的口味，選擇更大，更厚的塑料或薄的塑料），然後將其用於肉類。您可以用洗潔精或漂白劑或任何您想要的東西清潔該容器。
然後只將木質容器用於蔬菜，並在每次使用後用冷水將其升起。
用於刀，洗碗皂或漂白劑。隨便你。
DITTO：“建議使用肥皂清洗&熱水，用漂白粉稀釋消毒。用一塊木板生產產品，用一塊木板處理肉/禽/魚。當木板上形成可隱藏細菌的凹槽時，請更換。”
在我的廚房中，每組使用單獨的彩色板。我只用木製切菜板雕刻熟肉，也保留一個小鍋和噴霧瓶稀漂白粉擦拭。