Chris Simpson
2010-07-17 00:53:25 UTC
是否有一種簡單的方法來確保設置蛋清，但全部或部分蛋黃仍然流淌？
題:
六 答案:
papin
2010-07-17 01:27:29 UTC
很少有人嘗試完美煮熟的水煮蛋。廚師之間有一種傳統，他們試圖彼此展示如何完美地烹飪像雞蛋一樣的東西。皮克斯動畫電影《料理鼠王》中和the可親的廚師古斯託的靈感源於費爾南德角廚師，他會要求他們煎雞蛋來測試他的徒弟。使用響應式溫度計（例如紅外線溫度計），您可以在家中近似他們的工作。
如果您有那種瘋狂的科學家的感覺，請嘗試在放入烤箱的一碗水中煮雞蛋。從碗中的冷自來水開始，將雞蛋放入水中，然後將合奏放入設定為最低設定的烤箱中。每五分鐘檢查一下碗中水的溫度。如果您使用的是紅外線溫度計，請在測量前攪拌水。讓水在65°C至68°C之間徘徊一個小時。在大多數烤箱中，您必須關閉然後再打開烤箱，以保持水在該範圍內。結果將得到明亮的黃色堅硬凝膠。我有一張瘋狂科學家雞蛋煎炸版的凝膠圖片（我稱之為雞蛋蒙德里安）：
如果想要蛋黃流淌，那麼水的溫度應該在63°C（煮白）之間，但要低於66°C以保持蛋黃流淌。
太好了，我有各種廚房溫度計，所以我將嘗試將雞蛋降低到66歲以下，謝謝
有一個很棒的圖表，顯示了CookingIssues中雞蛋的變化程度。 http://www.cookingissues.com/wp-content/uploads/2010/02/eggchart2.jpg
Heston Blumenthal剛剛寫了一篇有關此主題的文章：http://www.theguardian.com/lifeandstyle/2014/nov/11/how-to-boil-an-egg-the-heston-blumenthal-way
Cornelius
2010-07-17 03:56:50 UTC
請閱讀本文以獲取有關該過程的完整科學解釋：邁向完美的水煮蛋
最重要的部分是該公式：
，其中以開水（100C）和冷藏雞蛋（4C）生成以下圖：
所以取決於具體方式如果您想要雞蛋鬆軟且雞蛋多大，則可能需要4到6分鐘的烹飪時間。
我也希望在這裡看到一些文字。有時，鏈接只是停止工作。
周杰倫是對的：您應該重複或至少總結一下。僅鏈接答案不被認為有用。
作者很閒散；我剛剛編輯了一些內容。
MRJ
2010-07-17 01:01:58 UTC
將雞蛋放在已經沸騰的水中煮4分鐘，然後取出。用勺子敲碎（更像是敲擊）貝殼的頂部，加入一些海鹽，然後在細長的麵包片中倒入，直到吃完所有雞蛋的美味為止。如果雞蛋是從冰箱中取出的，則將其煮沸時將其與水一起放入鍋中。如果雞蛋處於室溫（更好），請將其放入已經沸騰的水中。
哈哈，不，我是真實的。我喜歡流淌的蛋黃，但如果白色流淌，我就忍不住了。因此，我經常謹慎地接受堅硬的蛋黃。
什麼？金發笑話有什麼作用。另外，“ for real”是您要查找的術語，而不是“ 4 real”。更新：編輯了答案，消除了對立，消除了反對。
goblinbox
2010-07-17 03:26:06 UTC
像你一樣，我喜歡流浪的蛋黃和恨白色的蛋！在過去的幾年中，我每週幾個早晨都在嘗試煮雞蛋，並且發現了以下內容：
- 我喜歡吃5分鐘的雞蛋。從我的角度來看，這4分鐘的雞蛋是破爛不堪的。
- 氣壓確實會影響水的沸騰速度和沸騰速度！
- “煮雞蛋”實際上應該被稱為“煮雞蛋”，因為您不想要硬的，完整的煮雞蛋。
製作完美的煮雞蛋：
- 從冰箱中取出雞蛋，然後放在櫃檯上。
- 將鹽水燒開。
- 將雞蛋放入沸騰的鍋中。
- 輕輕煮沸5分鐘，不要多也不少。
- 倒入冷水中約5秒鐘。
- 立即吃！ li> ol>
Ocaasi
2010-07-28 05:54:16 UTC
將雞蛋放入沸水中然後關掉熱量，我得到了理想的結果。啟動計時器。
我發現6-8分鐘是完美的，而最多10分鐘可以產生良好的效果。時間到了，倒出熱水，換成冷水。這有助於剝皮，並減慢殘留。白色是固體，但不是橡膠狀的，時間越長，則奶油狀，橙色的中心越有利。需要更長的時間，但是結果確實很好吃。
注意：在足夠大的鍋中使用足夠的水，以使雞蛋的數量不會過度改變水溫，否則時間會有所不同。 / p>
morgan_g
2010-07-28 12:35:24 UTC
如果他想*做*一個煮蛋器怎麼辦？
我無法確定問題形式是修辭還是新問題，但決定將其聲明而不是刪除。希望有人能夠確認或駁斥煮蛋器可以做到這一點的想法。
我可以確認是否有煮蛋器可以做到這一點。 （他們通常實際上是蒸雞蛋的，但是嘿...）
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