我正在做這個食譜：白菜羅宋湯，它是我媽媽最喜歡的地方之一老林肯德爾。我錯誤地將糖加倍，放入1/2杯而不是1/4杯。鑑於亨氏杯番茄醬的比例為2/3，所以湯變得太甜了。
有什麼辦法可以挽救我？
從湯中去除配方中的溶解糖幾乎是不可能的。
您有兩個主要選擇：
我要為完整性提供更多的答案，但是通過使用甜味抑製劑可以 降低菜的甜度。來自麥吉（McGee）的《食物與烹飪》（em＆food）：
不僅有人造甜味劑：還有一些物質使我們無法體驗到糖的甜味……乳香酚是酚類的在烘焙咖啡中少量發現的這種化合物...少量時，糖的表觀甜味降低了三分之二。
摘自 Wikipedia：
在食品中濃度為百萬分之100-150的情況下，乳果糖大大抑制了從糖和人造甜味劑（如阿斯巴甜）中感知甜味的能力。當添加阿司咪唑時，感覺到12％的蔗糖溶液就像4％的蔗糖溶液。但是，它的效率遠不如帶有乙酰磺胺酸鉀，蔗糖，葡萄糖和糖精鈉的裸草酸。研究還發現，它對苦味，酸味和鹹味沒有影響。最近的一項研究表明，乳果糖對人的TAS1R3甜蛋白受體的甜味受體異源有作用，但對囓齒動物卻沒有作用。
有一種品牌的乳果糖和蔗糖的混合物。麥芽糊精稱為Super Envision，這是該產品afaik的唯一可商購版本。它的使用濃度為0.5％-1％，例如，如果您有500克湯，則使用2.5克至5克的Super Envison。可以在銷售現代主義烹飪原料的網站上找到，例如Modernist Pantry：
我將除去一些羅宋湯，用水代替（除去一些甜味），然後用諸如Amchoor（未磨碎的芒果）之類的酸味劑將其重稠。然後在末尾添加酸奶油以進一步增稠，改善稠度並去除甜味。
我正在製作西班牙大米，要求番茄醬調味。呃...蓋不緊，我放了很多我喜歡的東西。結果...菜太甜了。並非難事，我考慮添加番茄醬，它通常不甜，實際上由於番茄的濃度而略帶苦味。
添加，直到甜味消失了。對我來說是個好地方。
我一直使用胡椒來減少過多醣的味道，這也有另一種作用，儘管有時如果在調味料中加入過多胡椒，我會使用與糖不同的甜味物質。
鹽，胡椒粉，辣醬。所有的劑量都非常明智。為我工作
鹽或糖過多，應將湯汁過濾一半，再添加湯汁或番茄醬和調味料。您將損失湯的一半營養和風味，但是鹽和糖的比例是正確的。我同意檸檬汁肯定可以幫助和酸奶油。我在湯中用了牡蠣，但我沒有意識到它們很甜，兩湯匙的糖弄壞了我的湯。