題:
低溫烹飪建議
HeDinges
2010-07-19 16:51:44 UTC
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我想嘗試一些肉類的低溫烹飪，例如牛肉

我沒有可靠的烤箱，開始之前正在尋求建議。

我聽說有些人在真空密封的塑料袋中用肉，然後用它們在鍋中煮一鍋水（以便於測量溫度？）

什麼時候開始？重量/溫度組合？

與燒烤相比，低溫烹飪有哪些缺點/優勢？

在嘗試之前，我還需要做些其他事情嗎？

我最近購買了一個很好的電子（肉類）溫度計，因為我覺得自己的溫度也不可靠。事實證明，這與任何“常規”規模略有不同。如果您想做飯，無論如何您都會想要這樣的溫度計。
五 答案:
codeinthehole
2010-07-19 22:59:01 UTC
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買個慢燉鍋。它們很便宜，可以在6個小時左右的時間內慢慢煮好食物。

不要讓事情太複雜：

http://en.wikipedia.org/ Wiki / Slow_cooker

Sam Holder
2010-07-19 17:09:42 UTC
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在真空密封袋中的水浴中烹飪稱為 sous vide。

優點包括：

  • 所有肉都被烹飪到所需的溫度，並且沒有更高的溫度，因此您獲得了“完美”的熟度。
  • 肉的纖維由於高溫而不會收縮並擠出水分，因此肉保持非常柔軟
  • 如果設置正確，可以將其擱置
  • 您可以在真空袋中加入調味料，以便在烹飪時將肉浸入調味料中。

缺點包括：

  • 它設置起來可能會很昂貴（儘管並非總是，因為存在解決方法）
  • 如果不這樣做，很難保持恆定的溫度沒有昂貴的食物
  • 肉沒有任何外皮（儘管烹飪後很容易補救）
  • 需要花費更長的時間來烹飪。

我認為在烤箱中很難做，因為烤箱的溫度通常不會低於這種烹飪要求。

對於慢燉，牛肉的溫度為150-160，豬肉為160-180。您基本上不能在這些溫度下煮得太熟。它的時間越長，它就會變得越柔軟（也許）。您至少需要一個小時，幾個小時才能進行厚切。肉溫度計會告訴您完成的時間。
祝你好運，把肉溫度計放進袋子裡檢查熟度；）
我嘗試了一個只有加熱元件的家用設備，但效果不佳，因為您還需要一些東西來移動水。 [Douglas Baldwin]（http://amath.colorado.edu/~baldwind/sous-vide.html）已撰寫了有關速食烹飪的詳盡指南（現在是書）。
如果您在袋子上貼上閉孔泡沫膠帶，然後再將溫度計穿過它並放入肉中，您會沒事的。當然，如果您對水有良好的溫度控制，那麼一段時間後肉將達到該溫度。上面的牛肉和豬肉的溫度太高了。我建議兩者都在135左右。另外，重量對於Sous Vide來說與時間無關，唯一重要的是切肉的厚度。請注意，由於我們要談論的是體積，因此將厚度增加一倍使肉達到溫度所需的時間增加了兩倍。
VoutilaD
2010-07-19 18:54:28 UTC
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如果您要低溫，則應燉一下。低溫和高水分可在具有大量結締組織的肉上產生奇效。另外，不需要昂貴的工具。

缺點是需要花費時間...可能以小時為單位。您不能從我所見的東西中欺騙燉肉，否則您最終仍然會結實的肉，充滿結締組織，而無法分解出美味的組織。

該行業的廉價工具是鋁箔和鑄模鐵荷蘭烤箱。先把肉燒一下，使它變褐。扔箔紙，做成一個小袋，放入醃泡汁。密封好。將其放入荷蘭式烤箱中，然後放入真正的烤箱中。

Sous vide在電視上看起來不錯，但此時此刻，大多數人都需要在廚房裡燉肉。

尤其是：如果您有一些東西叫做Crock-Pot。

另外：Crock-Pots是不可靠的烤箱的絕佳替代品，它可能會浪費大量能量。 >

以防萬一-鍋-慢燉鍋。它花費數小時的“缺點”可以看作是好處，因為您可以在上班前將一些食材放入慢燉鍋中，然後回家準備一頓美味的佳餚。
Dennis
2010-07-19 22:14:58 UTC
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這是我所知道的在家進行視頻搜索的最佳鏈接：

http://www.seriouseats.com/2010/04/cook-your-meat-in-a-beer -cooler-the-worlds-best-sous-vide-hack.html

對於肉，您可以在低溫（低於150）下短時間（數小時）內進行肉切啤酒櫃。我已經做到了，並且效果很好。

dassouki
2010-07-19 17:05:41 UTC
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對於您的幾個問題，對您最喜歡的搜索引擎的查詢就足夠了；但是，略過的版本如下：

  1. 時間和重量
  2. 低熱量的優點
  3. 是：
    1. 這完全取決於切肉和您的最終目標。有些人可能不同意我的觀點，但您需要烤些肉。在烹飪之前或之後。將其每側高火燒3至4分鐘，然後將肉放入烤箱。其他人將肉煮熟，最後燒焦。這是您的選擇！
    2. 用鹽和胡椒粉調味。放鹽適量。
    3. 購買烤箱溫度計，它們的價格為4美元，並相應地調整烤箱大小。
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