題:
為什麼人們在煎碎牛肉時將油/黃油放在鍋中？
duchessofstokesay
2010-12-14 05:06:42 UTC
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我一直想知道為什麼人們要在牛肉末褐變之前在鍋裡放油或黃油。這沒有任何意義，因為您最終還是必須排掉所有油脂。油或黃油的用途是什麼？它用於不粘鍋嗎？味道？

也許這些年來我一直做錯了，但是我不記得曾經一次*曾經*使用另一種脂肪來使碎牛肉變褐。我在同一時間添加到鍋中的唯一東西是洋蔥。
我從小就把牛肉直接放在鍋里長大。直到幾年前，我一邊看電視一邊看到一些廚師在牛肉之前在鍋裡加油。從那以後我一直很困惑。
也許他們使用的是超瘦食品，而其本身幾乎沒有脂肪？
五 答案:
BaffledCook
2010-12-14 05:16:00 UTC
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熱傳遞。首先，您需要一個熱鍋（在鍋上撒上幾滴水，它會發出嘶嘶聲）。然後，您加入一滴油並使其旋轉。當油形成橫紋時，它很熱。然後將肉放進去。

熱油有助於將熱量從鍋底轉移到肉上。您只需要一勺油。

吸毒者但這實際上在牛肉風味方面是有益的還是僅僅是為了更好地分配熱量？
取決於油/黃油，它會增加風味。但是，請閱讀Harold McGee的最新文章，內容是熱量如何影響油的味道。 http://www.nytimes.com/2010/11/17/dining/17curious.html?_r=1
你放多少油？
@Goldname,剛好足以蓋住鍋底
@BaffledCook是否會吸收油？添加更多是否值得？另外，我嘗試添加黃油，但似乎沒有嚐到黃油的味道。我很期待從盒子裡的傑克那裡拿到黃油傑克漢堡之類的東西。
@Goldname要獲得黃油味，應在較低溫度下在黃油末端附近添加黃油。
@BaffledCook啊，我知道我想用黃油炸它。
嘗試使用酥油代替黃油，因為它的起煙點很高。我個人使用鴨脂肪，它確實增加了風味。
Aparna
2010-12-17 09:45:27 UTC
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人們將黃油放在鍋中的另一個原因是，黃油中的乳固體（當黃油融化時會分離）會導致肉的“褐變”。因此，如果您希望在牛排上得到漂亮的棕色，鍋裡的黃油會有所幫助。

如果您需要黃油來使牛排變棕色，那麼您的鍋在放入肉之前還不夠熱。當鍋處於容易引起美拉德反應所需的溫度時，鍋對黃油來說太熱了，因為黃油會燃燒。
Jill Jones
2012-02-02 13:16:57 UTC
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如果碎牛肉非常瘦，則需要在鍋中添加少量食用油。否則，超瘦的碎牛肉將在漢堡中心煮熟之前燃燒並粘在鍋上。另外，漢堡在煮熟時會非常乾且不開胃。

完成後，食用前用餐巾紙或紙巾擠出多餘的油脂。

IDoWhatIWant
2014-07-19 04:12:43 UTC
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如果將黃油添加到碎牛肉中，例如平底鍋中的漢堡，這會使它們的味道更好，並使它們的外部略微脆脆，是的，這歸因於更好的顏色。牛排也一樣。這不是出於必要，而是出於美味。

Jim Pollard
2017-03-22 07:01:38 UTC
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飽和脂肪和不飽和脂肪將形成產生甘油三酸酯的鍵。用熱水沖洗牛肉，使您的73/27牛肉幾乎變成90 + / 10-牛肉。更健康，每磅更便宜！話雖如此，由於乳製品成分的緣故，黃油可能會使它變成棕色，並且味道更好，從而增加了飽和脂肪。

歡迎！我不確定前兩個句子與這個問題有什麼關係。


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