Adam C
2010-09-15 22:31:47 UTC
畢竟，巧克力中含有油和糖。細菌為什麼不喜歡它？謝謝！
畢竟，巧克力中含有油和糖。細菌為什麼不喜歡它？謝謝！
簡單：沒有水。
巧克力是可可固體和糖在可可脂中的懸浮液。它僅由脂肪和碳水化合物製成。細菌和其他所有細菌一樣，都需要水才能生存。它們無法在具有吸濕性的東西（如果醬或蜂蜜）或根本沒有水的東西（麵粉，巧克力，純脂肪）中生存。模具類似。因此，不受溫度影響，巧克力不會變質，因為它永遠不會生長細菌菌落。
正如Hobodave所說，它可以從另一種意義上“變壞”。如果將其保持在高溫下（大約高於30°C），巧克力黃油將從混合物中分離出來，並在巧克力表面形成暗淡的黃灰色結皮。另外，如果您將其與氧氣接觸足夠長的時間（數月），可可脂就會腐爛。在這兩種情況下，食用巧克力都不會造成食物中毒的風險，是絕對安全的。但是，味道比普通巧克力差得多。
它確實變質了。
打開的深色或苦甜巧克力的保質期為一年。牛奶巧克力由於存在牛奶而只能持續八個月。
它具有如此長的保質期甚至打開的原因是由於可可脂。可可脂是脂肪，但主要是飽和脂肪，因此在室溫下為固體。與不飽和脂肪（油）相比，飽和脂肪自然不易降解。可可脂可在巧克力和化妝品中用作防腐劑。
與其他答案相比，我不確定該因素有多大，但是巧克力中通常沒有水，細菌通常也不喜歡無水環境。
大多數商業巧克力沒有保質期。批次已註明日期以進行處理和跟踪，但如果將其保持在約30C / 85F以下並在正確控制的環境中，則對保持穩定的時間實際上沒有固有的限制。
通常包含防腐劑的巧克力這樣做是因為它們包含非巧克力餡料。
大多數變質的巧克力是以下三個問題的結果：
1）處於高於30C / 85F的環境中開始發脾氣（肯定超過35C和95F）並開始液化。一旦溫度恢復到這些溫度以下，巧克力將重新凝固，但可能呈現白色的粉筆質地和顏色。假設它沒有足夠熱到可以燃燒，那麼巧克力就可以了，雖然它可能缺乏正確的口感，但食用起來還是很不錯的。這種巧克力如果融化並正確調和後，將恢復其原始的，酥脆的，有光澤的質地和顏色。
2）它與其他食品或具有強烈營養的食品一起存放了一段時間氣味。巧克力脂肪很高，因此很容易吸收味道和氣味。
3）將巧克力存放在寒冷的地方，然後將其引入“室溫”會在其表面凝結。這種水分稍後會在表面上引起“起霜”，這取決於引入的水分量以及在什麼時間段內，可能純粹是化妝品，或者對巧克力有實際影響，但是很難說它在什麼時候
將巧克力存放在冰箱或冰櫃中是不好的選擇，原因有2和3。幾年前，我有一個朋友將巧克力存放在他抽煙的房車中，他想知道為什麼六個月後嘗起來像煙灰缸？
可可脂和巧克力中的深色固體均富含抗氧化劑。 “回火”巧克力中幾乎也沒有水分。調和巧克力後，巧克力中的可可脂部分會結晶，這有助於巧克力形成緊密的格子型結構。 1）高比例的抗氧化劑，2）幾乎沒有水分和3）緻密，緻密的晶體結構的組合導致產品具有極長的保存期限。我是用可可豆專業製作巧克力的，我有3年前製造的一些巧克力棒（佔可可豆的70％），絕對沒有降解。它們的味道與我剛開始製作時的味道相同。
答案很簡單。
大多數商業級巧克力（吉百利（Cadburys）巧克力和您擁有的巧克力）都充滿了各種防腐劑，以保持其“新鮮”。
此外，更高品質的巧克力中的糖分會減少（因為它會含有更多的可可）。
它與麵包相同-新鮮的自製麵包將在幾天后變質，但是超市購買的東西可以持續7天以上
巧克力還必須具有抗微生物因子，因為純黑巧克力不僅具有極長的保質期，而且黑巧克力含量高的蛋糕似乎可以永久保存！
我'我們曾在溫暖的室溫下看到Trader Joe的Triple Chocolate Bundt蛋糕（沒有防腐劑）持續了一個多月！嘗試將其與其他任何天然蛋糕或麵包一起食用……它們會在一周內發霉！
您必須準確定義“壞”的含義。如果它有毒，或者味道，外觀或其他東西是否改變。
我從lindt&sprüngli的人那裡得到了答案：室溫實際上是巧克力質量的最佳選擇，但我仍然不明白為什麼這麼多人喜歡將巧克力放入冰箱，因為巧克力的味道在室溫下是最好的。 6到12個月。這僅意味著，銷售巧克力的公司不能保證上述特性仍然與最初購買巧克力時一樣好。就是這樣，但是如果您等待更長的時間怎麼辦？假設您吃了十年前過期的巧克力？您會死嗎？很可能不會！”
巧克力確實變質了，當它被稱為盛開時，可可脂開始從巧克力中耗盡，並在巧克力表面留下看上去像白花或織帶的樣子。
巧克力持續存在冷藏時最長。