Niklas
2011-04-08 23:55:44 UTC
我需要買研缽。我應該買石頭（花崗岩，大理石等）還是鐵呢？
有什麼優點和缺點？
我需要買研缽。我應該買石頭（花崗岩，大理石等）還是鐵呢？
有什麼優點和缺點？
石材比鐵的導熱性差得多。劇烈撞擊比起鐵要慢得多，並且實際上可以冷卻正在研磨的東西。這通常是理想的，因為您不希望在研磨過程中變熱-一些香料在室溫下含有粘稠或固體的脂肪，但在其上方有些液體，因此它們會散發出香氣並轉化為糊狀如果在研磨時變暖。
石材的另一個參數是光滑的表面。經驗豐富的鐵不像大理石或花崗岩可以打磨的那麼光滑，如果不加調味，您將需要不時清除鐵鏽（Harwig已經指出的鐵的另一個問題），這會打擾表面。砂漿表面應盡可能光滑。
此外，除了清洗外，石材無需維護。鐵必須避免生鏽，因此您必須對其進行調味。研磨動作可能會慢慢吞噬調味料層，因此您必須定期重新應用它，這需要大量的工作（嗯，首先進行完全剝離是使它大量工作的原因，而調味料則不是很多）。但是，如果您像我一樣很少使用砂漿，那應該不是問題。
另一方面，鐵的密度大約是大理石或花崗岩的3倍，因此杵的重量要大得多。雖然這對您來說意味著更多的疲勞，但這將導致更好的研磨效果。
石頭的另一個問題是，如果碰巧將其掉在地板上，它可能會破裂。幸運的是，砂漿不易從櫃檯上脫落，花崗岩不像陶器那樣容易破裂，但存在機會。如果您得到石頭，請不要選擇鬱金香形。雖然握住桿可能很方便，但這也是一個弱點。
您還必須考慮可能的化學反應。花崗岩不會有問題，但大理石對酸敏感。因此，在大理石上用很多檸檬汁做香蒜醬可能不是一個好主意。它不會引起像中國綜合症這樣的漫畫書，但會腐蝕表面，使其不那麼光滑。經驗豐富的鐵具有一定的耐酸性，但強酸也不利。
對我來說，“傳統”論點不是很強。人們使用算盤已有數千年的歷史，但是當我不得不對大腦進行過於復雜的計算時，我更喜歡使用TI-42模擬器。鐵和石頭都會起作用。正如harwig所說，美學是個人的-並不是我在廚房用具中需要很多美學。
我以前從未用過鐵砂漿，所以我不能直接談論它。我可以想像缺點之一就是氧化/生鏽。顯然，您不想讓磨碎的任何香料，草藥等生鏽。適當的維護可以緩解此問題。
對我來說，石臼更為傳統。如果人們使用岩石將東西磨碎了數千年，那麼顯然對他們有用。如果它沒有破裂，為什麼要修理呢？
還要考慮的另一件事是砂漿的美學品質。我喜歡大理石的外觀，但您應該找到適合自己風格的大理石。
我多年來一直在使用陶瓷砂漿。我嘗試了一種大理石，但與我所擁有的相比，它還是很差的。我用的是鐵質的，比大理石的還差。如果砂漿充滿了四分之一，那麼太多的東西很難磨碎。一次工作幾茶匙，您會得到粉末。不僅如此，而且只是一團糟...
以前沒有人提到過：木材，陶瓷和石材（至少是花崗岩，玄武岩或大理石-我曾經見過瑪瑙研缽，但我不知道）是多孔的。這意味著風味會滲入和滲出，以及細菌和黴菌生長的可能性。在鐵砂漿上，這可能會或可能不會成為問題，這取決於其井的精加工。因此，調味的需求並不是一個真正的爭論，因為您必須給任何一種密封外套。
還有其他材料沒有那種特殊的缺點或生鏽，但是它們有一些擁有：瓷器/釉面陶瓷更易碎，可破裂，玻璃碎片脫落或破裂，而且我還沒有遇到過一種不空心的不銹鋼砂漿，它們似乎很容易出現凹痕，隆起，甚至可能也會破裂。
我自己在廚房裡用了 Coors陶瓷研缽和杵。鐵似乎是一個糟糕的選擇，帶有銹和其他所有東西。如果您使用石頭，請特別注意杵和臼之間的配合。那裡有很多做工差的單位，它們會將一分鐘的磨削任務變成五分鐘的瑣事。
看起來像石頭，重量至少等於石頭，保持涼爽像石頭一樣，表面完全無孔。
內表面可以完全光滑或略微粗糙，就像石頭一樣。
無銹，無吸收，可以放入洗碗機中（儘管我不帶我），也可以用普通洗潔精洗滌。
礦井必須為20幾歲了，現在&看起來仍然很新。