Curry
2010-07-10 00:51:17 UTC
我記得在電影中看到過這個。可以叫窮人的鋼鐵嗎？
我記得在電影中看到過這個。可以叫窮人的鋼鐵嗎？
絕對不是。珩磨鋼比刀的刀片堅硬得多，並且經過特殊打磨的紋理。
將兩把刀揉在一起比其他任何東西更容易使刀片變鈍或彎曲。
刀的刀片切勿接觸比木菜板更硬的東西。不是玻璃，不是花崗岩，當然也不是鋼（珩磨/磨銳除外）。
我不建議這樣做-可以做到，但是我認為它比其他任何事情都更適合展示。他們實際上是在將一把刀的邊緣靠在另一把刀的背面。她的刀。盤子是釉面的stone器，但底部沒有釉面。我們從來沒有一種我記得的鋼。
大多數家庭廚師都沒有像專業廚師那樣努力地使用刀具，並且可能對刀具的攻擊性不強，所以可能不會只要他們遵循@hobodave的建議（沒有玻璃切菜板！），就需要擔心珩磨，要照顧好它們（不要帶著眼鏡將其放在金屬水槽中）和別砍骨頭。
您只能將刀磨到比其本身更堅硬的物體上。用鋼製鋼不是一個好主意，邊緣太薄會損壞邊緣。
陶瓷（如板），玻璃和石材都比刀片堅硬，但困難用作磨刀工具（雖然可以做到）
我將驗證家庭廚師不會像專業廚師那樣通過適當使用來懲罰他們的刀，但是他們仍然需要磨刀他們的刀片最終。珩磨將使刀片保持“鋒利”狀態，並使鈍的刀片恢復到鋒利的狀態。這是您磨刀片的時候，它不再鋒利，不再需要正確地重新磨銳刀片，這不是一件容易的事。 （和另一個主題）
購買鋼材並學習使用。這是廚房（和未充分利用）中最有價值的技能之一。它甚至不必昂貴，即使20美元的鋼也可以使150美元的刀產生奇蹟。
注意：通過精心的磨刀/珩磨技術，甚至可以使工廠的邊緣變得更加鋒利。
問了問題幾年後，但實際上，您可以在另一把刀的背面削尖一把刀。當廚師做飯時，我什至被一位廚師教我做這件事。但是，您沒有在刀子上打磨出鋒利的邊緣，而是在打磨著輕微的毛刺。這更像是在櫥櫃刮板上放置邊緣的方式，儘管毛刺與刀片對齊，而不是與刀片成直角。 https://zh.wikipedia.org/wiki/Card_scraper（我很確定，磨銳的鋼也可以通過這種方式工作，因為它們沒有實際的切削刀具幾何形狀）
沒辦法！切勿在刀上用刀。以洛氏秤進行自我教育。您會損壞您的刀，沒有真正的廚師會在另一把刀上磨出昂貴的廚師刀
如果您習慣了它，絕對可以做到，尤其是當您磨刀並知道角度時。我總是把刀磨在其他刀上。我有一把堅固的鋼製廚師刀（我的意思是沒有塑料/木質手柄），真的很硬，彈性為0，我會定期在上面磨刀（通常較小）。通過這樣做，我實際上使這把刀和所有其他刀子都變得鋒利。