lomaxx
2010-07-10 03:08:06 UTC
通常食譜說要切碎大蒜，但我通常會作弊並隨便將其壓碎。這樣做有什麼區別嗎？會不會影響菜的味道？
通常食譜說要切碎大蒜，但我通常會作弊並隨便將其壓碎。這樣做有什麼區別嗎？會不會影響菜的味道？
切碎和壓碎的大蒜在菜餚中的味道不同。大蒜製成的片越小（壓碎的顆粒就很小），其味道就越刺鼻且更苦。幾位美食博客已經報告了他們的實驗以測試差異。
這聽起來令人驚訝，但是蔥屬的成員（包括大蒜，洋蔥，韭菜……）被誘殺了：細胞周圍有液體，當與細胞內部的化學物質結合時產生一系列討厭的硫化合物。通過切割或壓碎而使細胞受損並暴露於氧氣中的越多，就會生成更多的這些硫化合物。
如果油炸大蒜，碎片的大小也決定了其中的褐色。對於壓碎的大蒜，這可能會在人們有機會向菜中添加更多液體之前發生，本質上是將大蒜燃燒並賦予菜以苦味。
我猜這取決於“壓碎”的定義。如果用壓碎法，您的意思是使用壓蒜器，那麼切碎和壓碎的大蒜之間會有很大的區別。當您壓碎大蒜時，不需要壓蒜器，只需用刀平底鍋和少許鹽就可以釋放精油，從而增強風味。您也可以將大蒜製成泥。
考慮食譜的類型也很重要，在某些食譜中，例如意大利麵醬，切碎的大蒜都可以。在亞洲烹飪中，特別是在印度烹飪中，通常使用蒜末或土豆泥。在烤盤中，將整個丁香放在烤錫中與肉一起使用，可以產生令人難以置信的醬汁。
根據我的經驗，切成薄片/切成薄片再切成薄片真正的區別是什麼。
切成薄片的棕色大蒜對整個菜餚的風味較弱，但仍然是可口的東西
我發現有些不同。與其說是味道，不如說是適合在這道菜中使用。
從壓碎的大蒜中得到的味道略多（我假設您的意思是在壓蒜器中壓碎）。但這僅是表面積的結果，也是更多汁液被釋放的事實-它傾向於變濕。但是，隨著各個組件的變小，它往往會燃燒得更快。
因此，我發現壓碎的大蒜在短暫煮熟的食譜中更好，或者在末尾添加以增強生大蒜的味道。
切碎的大蒜對於您在食譜中的食譜更好只是用來加重口味-加上洋蔥或蔥。因為它更大，所以也需要更長的時間來烹飪（不是很介意）。
對於沙拉，您想使用蒜末，實際上我發現任何要用生蒜末做的菜都必須將其超級剁碎/攪碎。咬一小片大蒜通常會留下一點苦味。
在烹飪中，如果您要炒菜，則必須將大蒜切碎/切碎，以免燃燒
在烘烤，慢速烹飪方法，低溫烹飪中製成果泥一樣容易，那麼您想要大量的大蒜，因為這是將所有調味料從中提取出來的唯一方法東西
我希望您知道這把刀的技巧，您可以將大蒜放在切菜板和刀的寬邊之間，然後放在POW：蒜泥。較大的塊受到一點打擊，而粉碎則受到很大的打擊。之後快速切塊即可獲得非常好的效果。
我喜歡在末尾添加大蒜，這不是將其視為芳香劑的傳統方式。它具有更多的風味，如果您有優質的大蒜，它的效果也很好。但是我非常喜歡大蒜。
在壓榨機中壓碎大蒜實際上會使大蒜液化並釋放出具有苦味金屬味的化合物。當製作大蒜/奶酪大餅或比薩餅時，這一點非常明顯。切成薄片的大蒜使大蒜具有沒有原始金屬味和氣味的味道。
如果要炸大蒜，請將其剁碎；如果將其加入濕的醬汁或混合物中，則將大蒜壓碎。
例如，我更喜歡通過先切碎肉末再加入大蒜的方法來煮辣椒，將大蒜切碎即可。但是，如果我要軟化洋蔥並加入切碎的大蒜，效果最好。
相同的味道。而且您要保持用具清潔；-）