我的妻子剛剛開始使用醫生推薦的生酮飲食（由於家庭中有高血壓和克羅恩病的病史）。她要減少碳水化合物和糖的含量，並為通常添加糖的任何物質使用人造甜味劑。
在做早間咖啡時，我發現一個透明的塑料容器，裡面存放著看起來像甜葉菊的東西-味道證實它的味道與我手上的糖略有不同。
但我想絕對確定，然後再建議她在烘烤中使用它-有沒有確定的方法可以證明這是甜葉菊而不是糖？
注意：也可能是Truvia。
不要扔掉它。最壞的情況是，您用盡了神秘的甜味劑，並為妻子和您分享的任何東西使用了新包裝的甜菊糖。如果您不相信我的解決方案或沒有敏感的廚房秤，那就是我的建議。
在室溫下，蔗糖（普通糖）非常溶於水：大約 200克糖將溶解在100克水中。
很難獲得甜菊糖的溶解度數據，因為它不是單一化合物而是相關物質的混合物化合物。但是，各種專利都要求“高溶解度”甜菊製劑每100克水約30克，或約1/7。
這足以進行測試：如果（在充分攪拌但不加熱的情況下）神秘甜味劑將溶解在等量（重量）的水中，那就是糖。如果不是，那就是甜葉菊。僅當您稱重時才有效。您無法按體積進行此操作。
您始終可以將其與已知糖進行比較。除非完全相同，否則了解甜葉菊的比較用處不大，而且品牌會不斷發展。結論也適用於果糖（甚至更易溶解），但是葡萄糖（您不太可能在家里以純粉的形式存在）需要的糖水要多於其自身重量的水。
純甜葉菊比糖甜得多，濃縮後可能會有餘味。它也以混合出售。當與其他甜味劑混合使用時，溶解度測試可能仍然適用（肯定是赤蘚糖醇，見Truvia）。有時會大量增加甜葉菊，使其更直接替代糖。填充劑很可能是可溶的並且是碳水化合物的來源（有時使用麥芽糊精）。
螞蟻不在乎人造甜味劑。
做成兩堆：一堆是您的神秘甜食，另一塊是真正的糖（作為控制以確保有周圍的螞蟻）。也許將它們弄濕或製成糖漿。將它們放在您看到螞蟻的地方之外。然後再檢查它們。
碳水化合物（糖）是所有動物的燃料。甜葉菊沒有食品價值。螞蟻的口感不同於我們。他們只關心具有食品價值的東西：純糖。他們不會去做人造甜味劑。
對自己的實驗。
或者您可以將自己用作豚鼠。和妻子一起吃生酮飲食。當您的酮固醇狀況良好且呈紫色時，您就處於酮症狀態。然後吃一頭豬的神秘粉末。糖會在15分鐘內打破酮症，而您的酮酮將恢復為白色。如果它很甜並且不破壞酮症，那麼就適合生酮飲食。無論如何，這就是她真正想要知道的。
此答案特定於OP的情況，不適用於“弄錯了”後果較少的一般情況。
surefire 方法是分辨這是甜菊糖還是糖嗎？
不，您無法分辨出surefire方法。
日常廚房的範圍和非專業知識；沒有任何一種方法可以使您100％確定罐中的內容。因為這是為了保護您伴侶的健康，因為他/她患有疾病-絕對不值得冒險。
此外；測試大多數罐子是甜葉菊，並不能確保僅罐中包含甜葉菊。
一個新的甜葉菊罐的成本遠遠低於意外傷害您的伴侶。我會強烈建議，不要冒險，並接受更換的費用，這是您過渡到新的，標籤更好的生活方式的一部分。
當然，不必浪費現有的jar，我敢肯定您有很多鄰居和朋友會很樂意使用一罐“可能是甜菊糖”。
哇，不要扔掉它，特別是如果您有秤或方便攜帶的酵母。有兩種簡單的方法可以確定未知的甜味劑是否為糖。
除乳糖外，酵母可以以所有“真實”的酵母為食糖，或者至少是您通常會留在廚房中的糖。另一方面，在我所有的測試中，我無法獲得任何“人造”甜味劑來進行酵母發酵。這些測試包括Splenda（麥芽糖糊精+三氯蔗糖），赤蘚糖醇，甚至是阿洛糖（ psicose）。對於甜葉菊顆粒甜味劑來說，情況也可能如此，因為它是麥芽糖糊精+甜菊糖的混合物。
首先，純甜菊粉如果不加任何東西，它的甜味就會令人難以置信（回味可能很苦）：甜度比糖濃得多。通常，純糖替代品（如甜菊提取物，三氯蔗糖等）通常被“切塊”或與甜味程度較低的成分（如麥芽糊精（一點點甜味）或赤蘚糖醇（甜度為糖的75％））一起膨化。
無論如何，
1杯糖重約200克。
1杯Truvia（赤蘚糖醇和甜菊提取物）應重約224 g。 *
1杯Swerve（赤蘚糖醇，低聚醣和天然香料）的重量約為204克。 *
1杯Splenda（麥芽糊精+三氯蔗糖）的重量大約27克（是的，就這麼輕）。
1杯麥芽糊精+甜葉菊提取物也應該重約27克。
如果她曾經使用過這種甜味劑進行烘烤，那麼不太可能等於（阿斯巴甜），因為受熱會失去甜味。
* 請注意，與其他甜味劑相比，任何含有赤蘚糖醇的甜味劑都可以通過其在舌頭上的極度涼爽的感覺來輕鬆區分。特別是對於Swerve，我發現在嚐到甜味後，這種感覺似乎會持續數分鐘（前提是我不吃其他東西）。我在Splenda上沒有同樣的經歷。抱歉，我不知道它與糖（蔗糖）的比較，自從我嚐過可能已有7年左右了。
好的，這不是很實用，但是我受到一個答案的啟發，該答案聲稱
沒有確定方法可以告訴
但是有。
糖具有光學活性。線偏振光束在穿過糖時會旋轉。有一種儀器可以測量這種偏振計，實際上，它在商業中的主要用途是通過這種確切的屬性來測量糖的質量。的物質確實會使光束轉向。
當我做酮時，我可以在短時間內通過嗡嗡聲告訴我是否有糖分。因此，簡單的解決方案是讓您做幾天酮，然後喝一杯這種東西。
編輯：
Mark提到這很容易引起心理錯誤。首先，這向我表明馬克從未做過長期的酮飲食。我在牛排館裡買了牛排，以為那隻是牛排，而且牛排里傳來一陣嗡嗡聲。我問了一下，後來我發現他們在其中加了糖。
不過，解決這個問題的方法是作為雙盲研究來完成-得到32個人，讓他們全都做Keto幾個幾天，然後給他們貼上未貼標籤的甜菊糖和糖水的杯子，並詢問他們是否經歷過糖嗡嗡聲。這應該導致具有統計意義的衡量指標，即哪些是糖，哪些是甜葉菊。