在這個美國的測試廚房視頻中，當硬煮雞蛋時，它們會將鹽加到冷水中。
鹽是否會真正滲透到蛋殼中並為雞蛋增味？對我來說這似乎不太可能，只是浪費了好鹽。
（除了鹽之外，這種方法對我來說並不是什麼新鮮事物。我老的媽媽在給我的時候給了我，我得到了我的第一套貝蒂·克羅克食譜。
煮雞蛋時，經常向水中添加鹽或酸，以使蛋清在出現裂縫和滲漏的情況下更快地變性。
我還沒有閱讀過任何有關是否有效的實驗。聽起來也像是“不要洗蘑菇”或“意大利面必須在大量水中煮熟”的古老妻子故事。
鹽確實會滲入蛋殼並為雞蛋增味，但不會引起您所談論的數量。
我怎麼知道？我長大後吃的是中國茶雞蛋，它是將煮熟的雞蛋浸泡在咸溶液中製成的。它們通常會裂開，但在浸泡之前不會剝落，並且會浸泡數小時，最多幾天。多年以來，我們意外地製作了一些沒有開裂的東西，浸泡後它們並不咸，但它們顯然具有鹽味。
我敢肯定，像這樣的速煮風味影響最小。鹽還具有其他特性，例如提高水的沸點和通過滲透作用將水分從固體中吸出。
這些副作用之一有可能對脫皮或雞蛋的烹飪方式產生積極影響。也許有人想到了其中一個參數就想到了這種技術，但是目標卻在翻譯中迷失了。
正如Sobachatina所說，這也可能只是一個神話。不過不是為了味道。
聽說過鹹鴨蛋嗎？？？他們是一個了不起的美味佳餚！新鮮的鴨蛋（完全沒有煮熟且沒有裂紋的雞蛋）在鹽水中浸泡了幾週，一旦準備好食用，就將其煮沸。鹹水會通過蛋殼吸收，並對蛋進行調味，以製成這些令人驚奇的鹹鴨蛋。
但是要花些時間才能品嚐到鹽，所以我想說，如果您這樣做是為了給雞蛋加味，那就是鹽的浪費，但鹽會增加鹽的沸點。水，所以這可能就是他們這樣做的原因。
請隨意進行自我測試，我通常將鹽放入熱水中並混合以溶解鹽，然後將鹹水和雞蛋一起放入容器或廣口瓶中，然後靜置約3週，然後照常煮開以煮硬的雞蛋。如果您要進行特定的測量，可以找到一些食譜。
這裡放鴨蛋。用鹽水煮沸。確實有淡淡的鹹味。這是用於短期存儲。長期將它們放在海水中。他們設置的時間越長。鹽對它們的吸收越多。母雞雞蛋我從來沒有那樣。南太平洋在這裡。鴨蛋上的當地食物就是這樣。
煮沸時，鹽絕對滲入蛋殼。我不確定這與我使用的粉紅色喜馬拉雅鹽有什麼關係，但是這些雞蛋很美味！前幾天我做了6個雞蛋，將少許鹽加水煮沸，然後蓋上蓋子關閉熱量.... 15分鐘後，將它們冷藏並享用。
我將雞蛋煮沸，在熱的時候將其鹽醃，然後放入冰箱。我這樣做是因為我相信它會穿透外殼，散發出我認為有助於骨骼的味道和鎂：）