題:
比帕瑪森奶酪便宜的替代品嗎？
lamwaiman1988
2011-09-03 09:23:16 UTC
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意大利麵食譜中的帕瑪森奶酪非常昂貴.....我們有便宜的替代品嗎？

是否有切達奶酪可以代替帕瑪森奶酪？

我聽說巴馬干酪無法與真正的意大利乾酪相比
[我可以在哪裡批量購買便宜的帕瑪森乾酪？]（http://cooking.stackexchange.com/questions/16014/where-can-i-bulk-buy-cheap-parmesan）涵蓋了與該問題相同的領域。我的回答應該滿足您的需要：使用Grana Padano，romano或reggianito。絕對沒有切達干酪可以代替帕馬吉諾·雷加諾。
我找到了一家便宜的當地商店，以更低的價格提供“帕瑪森”奶酪。它不是Parmigiano Reggiano，但因為它有品牌而可以接受。在超市，250克裝的售價為59.9港幣。在這家商店，250g只需要47HKD。並且還提供1kg包裝，價格為135HKD。
注意：如果您要尋找的東西實際上不是奶酪（可能是純素食），請嘗試[此問題]（http://cooking.stackexchange.com/q/41935/1672）。
五 答案:
Michael Natkin
2011-09-03 10:21:49 UTC
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Grana padano和pecorino romano是另外兩種非常咸，堅硬的奶酪，可在麵食上很好地工作。它們的味道與Parmigiano-Reggiano略有不同，但就其本身而言還是相當不錯的，而且價格通常較便宜。您還可以查看實際上不是Parmigiano-Reggiano的巴馬干酪。例如，全食超市通常有一個來自阿根廷的商品，可以提供合理的價格/性能折衷。所有這些都表明，在很多人看來，沒有什麼比真正的帕馬森-雷吉亞諾真正好吃的了。

根據定義，帕爾馬干酪不是帕馬森乾酪
@nico與帕瑪森芝士和您所說的Parmigiano Reggiano有什麼區別？我在當地的超級市場只見過名為Parmesan的奶酪。這是我第一次聽到Parmigiano Reggiano。
@gunbuster: Parmigiano Reggiano是[*受保護的原產地名稱*]（http://en.wikipedia.org/wiki/Protected_designation_of_origin）。這意味著只有在意大利非常特定的地區（特別是意大利北部的少數城市：帕爾馬，雷焦艾米利亞，摩德納，博洛尼亞和曼托瓦）生產的奶酪才能被稱為“帕馬森芝士”。要擁有商標，必須遵循法律規定的某些特定方法來生產。在這些城市以外生產的任何東西（根據法律）都不能稱為Parmigiano Reggiano，因此通常稱為Parmesan。
而且，需要明確的是，這不僅僅是法律問題，味道（和價格，價格）實際上是不同的。
TFD
2011-09-03 15:55:45 UTC
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批量購買並保存

“價格昂貴，但無論如何都要用於烹飪”，例如帕瑪森奶酪或藍色品種的奶酪凍結得很好。

這樣做會降低其外觀質量，但是保留了它們的味道，氣味和質地品質

我已經在冷凍機中使用了優質的藍色靜脈輪一年以上，而且它們仍然很完美（儘管現在還不多：-[）

按要求進行處理（麵包屑，g子，剃須等），然後裝入密閉的冷凍袋中，然後裝箱進行保護

此外，餐廳食品批發商還出售散裝的經過預處理的帕爾馬干酪袋您可以按原樣凍結。通常為1Kg的塑料拉鍊式袋子。通常，對於小額購買，您可以在其中獲得一個現金帳戶。他們經常也會以1/4或1/2的價格出售車輪。

我認為我從未見過在超市大量購買雷鬼奶酪；你在哪裡買的？
@Aaronut如果可以的話，您應該直接從當地的奶酪製造商那裡購買奶酪（很多都可以通過互聯網訂購）。我們當地的奶酪製造商（Puhoi，沒有互聯網嗎？）的帕瑪森乾酪砂輪3公斤以上。出色的9Kg Kapiti帕瑪森乾酪（220新西蘭元）比低端的超市垃圾節省25％，這真是個好奶酪！
@Aaronut,嘗試CostCo。
Jeff Bethune
2016-04-28 21:07:06 UTC
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我認為這是值得的，但可以像Costco或Wholesale那樣大量購買。您可以花20美元左右買到一個大塊的麵包，在冰箱中可以保存很長一段時間。這就是為什麼我們如此喜歡它。如果要更換，請嘗試用提到的另一種奶酪代替，但用另一種來源增強鮮味。視您的烹飪方式而定，少量富含谷氨酸的食物（例如鳳尾魚，蘑菇，mar石，味精，醬油，海帶...）將起到效果，並且對菜餚的影響不大。

您也可以嘗試營養酵母-它是酵母的純素食替代品。如此“俗氣”。

所有這些，很難超越帕瑪森乾酪（真正的原料）。它只是其中之一，可能值得一試。另外，雞湯中去掉的奶酪皮是必不可少的！

Cos Callis
2011-09-03 11:33:05 UTC
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另一種選擇是製作自己的帕瑪森芝士...不是立即解決方案，但至少要做一次有趣。這並不完全困難，但是要花一些時間才能成熟。

非常有趣-在過去的半個世紀中，我們忘記了您在家裡能做什麼，這真是令人驚訝！
Parmigiano Reggiano的年齡至少為12個月，儘管我認為我從未見過它的年齡不超過24歲。36-40個月大的Parmigiano只是崇高的（但我不會在麵食中使用它，寧願吃掉它）通過它自己）。
我確實說這將需要“一段時間”。帕瑪森乾酪在6個月後就可以“使用”，但隨著時間的推移，它將繼續改善。
您可以購買奶酪製作套件，其中包含製作自己的帕爾瑪乾酪所需的一切，主要成分“時間”不花任何費用http://www.curdsandwhey.co.nz/product/cheese-starter-kit-mozzarella-parmesan-羅馬酸奶
我同意這非常有趣。。。。但可能並不適合所有人。
Alma Dolce
2016-04-28 17:22:45 UTC
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哦，天哪，從來沒有那樣考慮過巴馬干酪-但也許您喜歡另一種鋒利的意大利切達干酪？如果您能找到鋒利的胡椒，可以試試pecorino romano，或者成熟的亞細亞哥，或者是陳年的普羅臥乾酪？

我傾向於認為，如果您擁有像Reggiano或Padano這樣質量更好的巴馬干酪，您會喜歡嗎？但這可能會很昂貴。

這並不能真正回答問題。問題是尋找更便宜的替代品。原始海報從未說過他們不喜歡帕爾馬干酪。
羅斯：替代不是“替代”嗎？我認為這是一個完全正確的答案。 （比商店中的[木屑以預先磨碎的'parmesean'出售]更好（http://time.com/money/4226110/parmesan-cheese-fraud-wood-cellulose/）
@Joe不，它無法解決問題，因為它與尋找任何替代方案無關。原始海報正在尋找他喜歡的東西的便宜替代品。他不是在尋找口味不同或口味更好的東西，尤其是價格昂貴的時候。
@RossRidge：每個人的口味都不同。在我鏈接的文章中：“在最嚴重的情況下，一家名為Castle Cheese Inc.的公司，據FDA稱其產品……據稱不包含“無帕爾馬干酪”。相反，該產品由一種瑞士，馬蘇里拉和切達干酪的混合，以及大量纖維素。”有多少人被愚弄和/或偏愛真實的東西呢？通常使用成分，您只需要打一些可能來自其他來源的音符。
@Joe我看不到您的最後評論如何處理我之前寫的內容，OP的問題或答案。如果您想抱怨奶酪的質量，那不是地方。
@RossRidge：我是說其他奶酪甚至非奶酪食品都是可行的選擇。如果不是，為什麼還要使用切達干酪呢？僅僅因為到目前為止，大多數答案都是關於如何更便宜地獲得巴馬干酪的，並不意味著就這麼問。我認為是您誤讀或誤解了所提出的問題。阿爾瑪給出了一個非常好的答案，而您告訴她自己的答案很不正確。
@Joe沒有人說其他奶酪或非奶酪食品不是有效的替代品。


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