在煮牛排之前，應該讓它在室溫下靜置。您還應該加鹽。這些步驟的正確時機是什麼？您讓牛排變溫多長時間，並且在煮多久之前先將其醃製？
在此線程中，洛倫佐（Lorenzo）指出，如果您只把雞蛋放在外面10到15分鐘以使溫度升高，牛排可能會最終在中心生肉。我建議30分鐘，但實際溫度可能會因您的實際情況而有所不同。
從 Weber的燒烤方式中提取，建議您在將其從烤箱中取出後加鹽醃冰箱，這是Purviance先生對為什麼應該早點加鹽的看法：
的確，鹽會吸收水分，但是在20到30分鐘的過程中，這是一件好事，因為鹽開始溶於少量水分。當牛排碰到熱爐排時... [您]製造出美味的外皮。您可能會流失的任何水分都非常值得該外殼的味道。
Kenji Alt已在食物實驗室中做過實驗：7條老婦人關於烹飪牛排的傳聞，並確定在烹飪之前將牛排加熱到室溫實際上並沒有會產生任何實際效果。
事實證明，即使櫃檯上一兩個小時，牛排的中心的溫度也幾乎沒有變化。
褐變的限制因素是蒸發所有地表水，這樣溫度才能升至212 F / 100 C以上。由於蒸發需要大量能量，因此從冰箱溫度加熱牛排所需的能量變得微不足道。 / p>
另一方面，何時撒鹽和撒鹽的方式確實會影響質量。最好的選擇是在烹飪前至少40分鐘或在烹飪時立即加鹽。
原因是，如果提前40分鐘加鹽，則鹽會溶解，然後果汁會被重新吸收。時間更少了，就沒有時間進行重新吸收了，所以最好等到烹飪時間再來。
Kenji的結論是：
不要打擾讓您的牛排在室溫下休息。相反，在灼傷之前，請用紙巾將其徹底乾燥。或者更好的方法是，將它們加鹽，讓它們在冰箱的架子上擱置一兩個晚上，以使它們的表面水分蒸發掉。這樣您將獲得更有效的褐變。
在送達牛排/醃泡汁之前，我不給它們加鹽-只需在桌子上放鹽和胡椒粉即可。鹽確實增加了味道，但它也吸收了水分。跳過鹽分，牛排將保持多汁狀態，對我們這些高血壓的人來說，這頓飯更友好。
我至少要等15分鐘。在烹飪之前先在下側加鹽，然後在轉動之前在上側加鹽。風味滲透與烹飪後添加的鹽有很大不同，並且肉質保持多汁。
我通常醃製牛排，所以要在大約2個小時前把它們取出來，然後把它們扔進帶有一些馬士德郡的拉鍊頂袋外套中，然後加入一些醬油，密封，按摩，然後
不用說，我不添加任何額外的鹽，但是我會在烹飪之前將它們拍幹。
...
此外，我認為您將房屋保持在什麼溫度可能是一個因素（這往往是一種文化因素）我的廚房可能不在65F至90F，具體取決於一年中的時間。
我通常在烹飪前一個小時將其從冰箱中取出，在烹飪前30分鐘將其從鹽中取出。我想我從好吃的一集中聽到了這些數字，但我可能完全誤以為我養成了這種習慣。
我基本上是直接從冰箱裡拿了幾塊牛排，然後開始煮的。我的觀察結果：
希望這會有所幫助！
乾杯，廚師皮特
您可以在夜間調味牛排。燒烤前幾天，我把我放在冰箱裡。