如何防止粘連並在扇貝上留下良好的灼熱

stephennmcdonald

2011-01-29 04:10:44 UTC

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最有可能的是，在放入乾貝之前，您沒有充分加熱鍋。不知道確切的方法，很難說出問題所在，但是對於普通量的干貝，1-2湯匙的油就足夠了。

要了解有關如何正常加熱鍋的信息，建議您使用以下鏈接：

http://www.houseboateats.com/2009/12/on-properly-heating- your-pan.html

尼斯（還有11個要去）

Bob

2011-01-29 04:08:32 UTC

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最有可能的是，在放入扇貝之前，您的鍋不夠熱。鍋應該足夠熱，以使一滴水在鍋上彈跳而不是蒸發。還有其他類似的問題：

如何防止食物粘在標準（無塗層）鍋上？

哇，彼此之間的距離幾乎完全相同！ +1 ：）

bikeboy389

2011-01-29 05:52:08 UTC

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我的第一個建議是也許使用更多的油。

最近，我用湯瑪斯·凱勒（Thomas Keller）的食譜製作了扇貝，他的食譜要求大量的石油-大概3湯匙更多（不記得了，但是比我自己想的要多得多）。這也是迄今為止我最成功的全脂扇貝扇貝批次，所以我認為他有收穫。令我驚訝的是，食用它們時一點也不油膩。

另一件事是，在您將扇貝第一次放置後，將其單獨放置，並只轉動一次。當蛋白質正確地焦糖化後，扇貝將更容易從鍋中釋放出來。只需將它們放下，讓它們呆到那邊變黃為止，將它們翻面，變成棕色即可食用。

Adam S

2011-01-31 05:14:27 UTC

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就像提到的其他評論一樣，在添加扇貝之前，您需要確保油非常熱。另外，要獲得非常好的顏色，請加入少量黃油，約半茶匙，然後將其加入油中。這可能不符合您的直覺，但是，這是大多數法國高檔餐館用來煎烤Scollaps，Veal，Ris de Veau和其他淺色肉的技術。

Chef

2011-02-09 11:37:34 UTC

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請勿使用不粘鍋-足夠熱的鍋才能燒焦，也要灼熱不粘鍋-這對您非常不利（煙霧還會殺死鳥類）。

不粘鍋通常也比較薄且鋁製，無法保持足夠的熱量-鍋會冷卻，燒焦效果也不好。

如果可以，請使用鑄鐵或碳鋼鍋，它們是最適合灼燒的東西。將其加熱非常熱-當水碰到鍋時，它會劇烈地發出嘶嘶聲。 1-2毫米的層將進入扇貝的裂紋之間，並允許更好的熱傳遞。使用高煙點油，而不是橄欖油。葡萄籽油效果很好，並且是中性的。玉米油便宜，低芥酸菜籽也便宜。

請確保進去時干。將它們拍在紙巾上，然後調味。

不要使用冷凍的扇貝，買幹扇貝。冷凍的扇貝打到熱鍋時會掉汁。另外，通常將它們浸泡在解決方案中以使其更重。您可以判斷它們是否被凍結，因為它們正坐在一池乳白色液體中，並且可能是白色/乳白色的。干貝是粉紅色，淺橙色或奶油色。

如果使用黃油，則在翻轉時將其添加。否則水會過早冷卻鍋。您可以用勺子調味扇貝，但可以通過調高熱量使黃油起泡。

請不要將其弄亂，燒焦。坐吧翻轉一次。分開放置，否則會蒸。

bweatherell

2013-03-08 04:21:49 UTC

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扇貝粘附在不粘鍋表面的炒鍋上是正常的。讓他們坐下，直到他們從鍋中鬆開為止。可能需要花費幾分鐘，但是當他們這樣做時，它將完美地變成褐色。再煮2分鐘。在另一邊，然後在上面用勺子融化的黃油。好吃！

Paul L

2011-01-29 03:57:28 UTC

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我使用不粘鍋，將鍋弄熱，調味干貝，並給它們30秒鐘-每邊1分鐘，只觸摸它們一次即可。我發現它的灼燒效果很好，但中心柔和。

您不想使不粘鍋真正熱。沃爾克說：“當將特氟隆加熱到足夠高的溫度時，會分解出一組完整的化學化合物。”“其中許多是含氟化合物，它們通常是有毒的”（摘自http：// goo .gl / xb7ao）

如果閱讀該文章，您會發現聚四氟乙烯的危險點是華氏500度，這幾乎超出了所有食用油的煙點。只要油不冒煙，您就可以。

沃爾特，我不同意。首先，如果您在不加油的情況下對其進行加熱（無論如何還是很糟糕的，但是我知道有很多這樣做的人），它說：“在GHRI的測試中，我們將三個高空的不粘鍋分別加熱到溫度在不到五分鐘的時間內達到500度以上-最便宜，最輕便的鍋不到兩分鐘就到了，即使裝有油的鍋也可能有問題；我們最便宜的鍋在兩分半鐘內放大到500度以上。 ”同樣在第3頁上說：“包括杜邦在內的大多數不粘鍋製造商現在都建議消費者不要超過中等水平。”

最重要的是，它說：“不要烤或烤肉。那些技術要求的溫度要高於不粘鍋通常可以承受的溫度。” -如果您要在30秒內在扇貝上烤好，則說明鍋太熱了，不粘鍋。盛有2湯匙油的鍋（請參閱第2頁的圖表）在不到3分鐘的高溫下即可升至500度以上。一個空鍋用了不到2分鐘的時間。當您使用不銹鋼或鑄鐵鍋可以完成相同的事情而又不影響健康時，我根本看不到不粘鍋冒任何化學問題的危險。

很抱歉在這裡有這麼多評論，但我想確保我的觀點是正確的。另一篇文章（http://goo.gl/qu7NJ）通過杜邦的測試將“危險”值從500°F升高到446°F-並且不粘鍋在5分鐘內達到700°F以上。第三篇文章說：“根據EWG的同行評審研究，包括特富龍在內的不粘炊具開始在396°F排氣顆粒”（http://goo.gl/ZRyM）。我傾向於更信任EWG的建議/編號（http://www.ewg.org/reports/toxicteflon），而不是第一和第二。

我了解家庭廚師使用不粘鍋的願望，因為它更容易，但我認為風險不值得回報。在不銹鋼鍋中煮一些蛋白質5到6次，您將很快學會如何使其像不粘鍋一樣工作，而沒有任何風險。就個人而言，除了一些應用（例如快速雞蛋/煎蛋早餐）外，遠離不粘的感覺要安全得多，為此我將燃燒器保持在中等或更低的水平。