作為奶酪販子工作了一段時間，我發現保加利亞羊乳酪通常比許多希臘羊乳酪更咸，更自信。我還發現保加利亞羊乳酪的質地略顯顆粒感，密度更高。但是，我的經驗有限，因為我賣了五種希臘羊乳酪，而我只賣了一份保加利亞羊乳酪。我還要指出，雖然羊乳酪在歷史上是用山羊奶製成的，但它也可以用羊奶或牛奶製成，因此人們也必須考慮牛奶來源（為了快速概覽，牛羊乳酪將通常是醇厚和奶油狀的，而綿羊，尤其是山羊乳酪的酸性會更高。但是即使那樣，鹽水也可以完全抵消這些泛化！

根據我的經驗，唯一的區別是原籍國。不同品牌的希臘羊乳酪之間的差異可能要大於任何給定的希臘羊乳酪和保加利亞羊乳酪之間的差異。

不同之處在於保加利亞羊乳酪根本不存在。保加利亞奶酪與羊乳酪相似，被稱為Sirene，根據所使用的牛奶而有幾種不同的變化：最初是用羊奶製成的，但如今它主要是用牛奶製成的，羊奶和水牛的牛奶版本是

（真實）保加利亞的Sirene通常比Feta（特別是不是希臘文的Feta）更油膩，不易碎且味道更濃郁。 Sirene在黎巴嫩以布爾加里（Bulghari）為名，在以色列以Bulgarit（布爾加里特）為名，它們在Sirene和Feta之間很容易區別。

總而言之，Sirene和Feta之間的區別就像Brie和Camembert之間的區別一樣-它們是在不同地理區域生產的不同類型的奶酪。

我首先要說“羊乳酪”一詞只能用於在希臘大陸或萊斯沃斯島生產的某種奶酪。羊乳酪是一種白色奶酪，由山羊奶和綿羊奶（分別為30％和70％）的混合物製成，然後在鹽水中固化至少兩個月。要將奶酪視為“羊乳酪”並能夠在法律上擁有這個名稱，還有許多其他事情必須成立。

這是事實，因為動物的飲食不同在希臘的不同地區，它們的口味或質地（較軟或較硬）可能有很大不同。此外，熟化的時間會大大改變其口味。

在歐盟唯一可以合法地稱為羊乳酪的奶酪是：1）希臘語2）遵守我在開始時所說的規則。

這並不意味著沒有其他優質的白奶酪（由山羊，綿羊甚至牛奶製成。）但是不能將其稱為“羊乳酪”

在巴爾幹半島，他們擁有所謂的“白色”奶酪和羊乳酪。白色奶酪與美國風格的羊乳酪更加一致（儘管咸度較低，但不那麼幹），保加利亞以生產這種風格的奶酪而聞名。該地區生產的羊乳酪與美國羊乳酪完全不同，並且光滑，呈乳狀（幾乎與奶油乳酪一樣稠），因此您永遠不會將其粉碎。通常將羊乳酪切成薄片，放在一邊吃，或切成小方塊，放在沙拉中。另外，羊乳酪可以用牛奶製成，這是我最喜歡的

我懷疑當進口商將這兩種奶酪賣給外國人時，他們不會區分這兩種類型的奶酪。美國羊乳酪甚至不像希臘風格的羊乳酪。老實說，我什至不記得看到過保加利亞羊乳酪，只有法國和希臘。

由於歐盟與其成員國之間的政治關係，這個問題已經很難回答。您可以猜測，歐盟國家對本國利益的愛國遠遠超過對實際“歐洲聯盟”的愛國。歐盟是一個經濟體系。在問這個問題時，請記住這一點，因為一些答案將來自愛國的希臘人和保加利亞人，甚至來自具有這些傳統的人，即使他們不是這些國家的公民也是如此。

手。與歐盟國家相關的政治答案也是基於使用“羊乳酪”一詞合法性的答案。為什麼？由於希臘最終獲得了被稱為“羊乳酪”的奶酪的“受保護”地位，因此，唯一可以生產這種白奶酪並稱為“羊乳酪”的國家就是希臘。即使使用相同的成分和工藝，也生產相同奶酪的其他歐盟國家也無法將其產品命名為“羊乳酪”。

保加利亞“羊乳酪”與希臘羊乳酪有何不同？差異將在於所用牛奶的基本風味特徵。基本上，這兩種奶酪都是“羊乳酪”，因為它們使用相同的基本配方和工藝，只要它們使用的山羊皮至少佔70％，羊奶含量至少為30％。“羊奶”的乳酪使用相同的工藝，但是味道又大不相同。

再說一遍，這是更真實的羊乳酪，使用100％羊奶的保加利亞或法國奶酪，還是使用70％羊奶和30％山羊奶混合而成的希臘奶酪？就是這種咸白奶酪，已經在巴爾乾地區生產了數百年，全世界都將其稱為“羊乳酪”。保加利亞，希臘，前南斯拉夫和阿爾巴尼亞的所有國家也在巴爾幹半島。

在斯拉夫語中，巴爾幹國家的羊乳酪簡稱為“ sirenje / sirene”。這個詞的字面意思是“奶酪”，是的，只是“奶酪”。這是由於該產品在整個巴爾乾地區的悠久歷史和本土特色。這種奶酪是該地區人民的奶酪。

希臘聲稱所有“羊乳酪”風格的奶酪均起源於希臘，並且只有在製造時才能真正稱為“羊乳酪”希臘只是將政治和愛國主義置於歷史現實面前。 “羊乳酪”一詞僅在17世紀才出現在希臘語言和詞典中，而不是希臘宣稱的數千年。而且，在很大程度上人們都同意“ feta”一詞來自意大利，而“ fetta”一詞則意為“切片”。因此，與該地區這種奶酪的生產時間相比，即使是“ feta”一詞也相對較新

希臘正在成功地發揮政治作用，以便現在壟斷“羊乳酪”奶酪的市場，因為它已成為世界各地非常受歡迎的奶酪。在美國，許多餐館都提供“希臘沙拉”。由於在美國沒有通用的“希臘色拉”，因此這種色拉具有多種成分，但之所以選擇“希臘色”是因為包含了羊奶酪。我看過“希臘沙拉”，基本上就是捲心萵苣，西紅柿和橄欖，還有一些碎的芝士奶酪，這種內含物使它成為“希臘”。全球營銷是“羊乳酪”之所以被稱為“希臘”的原因。

我認為歐盟做出決定時是錯誤的。但是，如果他們被迫向希臘投擲骨頭，那麼他們就不應排斥也對這種奶酪有歷史主張的其他巴爾幹國家。讓希臘保留並在希臘製造的奶酪中使用“羊乳酪”一詞。但也要允許其他國家也將這種奶酪稱為 “羊乳酪式”奶酪。強迫他們使用完全不同的詞也會損害他們的經濟。為什麼希臘的經濟比其他經濟更重要？

我47歲以來就吃了很多羊乳酪，自從我吃了以後就開始將其作為穩定食物食用食物的類型。並非所有希臘製作的羊乳酪都相同。並非所有的法國羊乳酪都一樣。並非所有南斯拉夫的壯舉都是相同的，保加利亞的羊乳酪也不是全部相同。只要遵循基本的配方和步驟，就應該如此，由此產生的質地和風味輪廓差異才是真正嘗試不同的羊乳酪的絕佳選擇。如果我們要做的只是希臘政府規定的配方，那就想想這種奶酪會是多麼無聊。將各種水平的綿羊與山羊奶或一種或多種羊奶混合在一起，會增加這種奶酪的獨特性。綿羊和山羊肉消費者的水中不同的草，不同的礦物質和含量將直接轉化為特定羊乳酪的風味。為什麼將其限制在一個國家/地區，尤其是因為整個地區都聲稱擁有它？我真的很喜歡法國羊乳酪的奶油和甜味。但是，對於某些食譜和用途而言，這並不是最好的羊乳酪。那是允許變化的妙處。我全心全意為具有特定基礎的產品而感到榮幸，以便可以將其稱為“羊乳酪”，就像只用羊皮一樣和山羊奶。只要生產者在包裝上清楚地表明，他們不是在賣真正的綿羊和山羊奶酪，而是在出售另一種牛奶類型的羊乳酪，奶牛的乳酪甚至還有空間。

同樣，問題是政治，愛國主義和不屬於保護主義的保護主義。

它起源於馬其頓的地理區域，由當時生活在該馬其頓共和國，希臘和保加利亞之間的地理區域的保加利亞人製造。

因此您可以將其稱為1。警笛聲（y）1。保加利亞白奶酪2。馬其頓白奶酪3。 （只是）白奶酪

我是一個偉大的粉絲，並且非常熟悉希臘的羊乳酪（Feta）和保加利亞的白Sirene（保加利亞的白色Sirene）（拼寫為“ sireneh”），我可以說，他們數十年來都非常開心，這些奶酪取決於地區，加工/生產商，季節，品種/育種，草/放牧等，有時甚至最好的專業人士也無法在保加利亞和希臘版本之間有所作為。

我記得30年前的時代，當時罐裝白色保加利亞綿羊sirene，尤其是更著名的保加利亞黃奶酪-傳說中的Kashkaval，或者用希臘語-Kasheri，品牌為RODOPA-當時是保加利亞的唯一一家國有生產商，在Salonica和其他市場的Bardari市場上或多或少地被合法出售，並且所有希臘人過去一直以難以置信的低價搜索和購買最優質的奶酪。索非亞的希臘遊客過去常常經常回家，每人帶一個或幾個街區的喀什卡瓦。現在，有許多希臘生產商設法實現了這些受歡迎的奶酪的口味，並以高品質的產品填補了市場，儘管價格比保加利亞的價格高約50％。

這兩種奶酪是保加利亞和希臘市場上最受歡迎的奶酪，在所有其他巴爾幹國家中也被食用了數千噸，並且不可能製作出無與倫比的保加利亞Shopska沙拉，希臘Horiatiki或Tirokafteri沙拉。很好的一塊白色/羊乳酪，用一杯橄欖油調味，儘管兩國的日記製作的奶酪種類很多，包括格魯耶/格拉維耶，莫扎雷拉，帕馬森，藍和綠羊乳乾酪，布里，卡門培爾奶酪，古達（Gouda），切達（Cheddar），戈貢佐拉（Gorgonzolla）等。

我心愛的希臘朋友在愛國辯護他們對白奶酪是古代海倫斯（Hellens）發明的信心時，非常敏感，情緒化且富有風度。沒有確切的證據表明在希臘，保加利亞或什至土耳其領土上生產的是第一批奶酪。一些證據表明色雷斯人和斯洛文尼亞人，甚至匈奴人也都是古代的奶酪生產商，因此，在手頭沒有任何確鑿證據的情況下胡說八道。

讓我們一起坐在卡桑德拉（Kassandra）海灘附近的豐富餐桌旁，並與冰冷的美酒，精美的奶酪和甜蜜的談話相遇。

真正的保加利亞sirene和酸奶還有另一種很小的成分，使它們具有特定性和不同性。這是
保加利亞乳桿菌亞種（Bulgaricus），是將牛奶變成奶酪或酸奶的細菌。

作為在美國出生和生活的保加利亞人，我可以說我們都知道的白奶酪就是白奶酪。 FETA是多年來在美國由希臘公司強加的名稱，因此每個人都接受所有白奶酪都是FETA，或者所有“希臘酸奶”都是“希臘”，儘管原始酸奶來自保加利亞（檢查全食，5美元，玻璃罐）。略有不同，因為保加利亞的質地更光滑（從保加利亞或阿拉伯當地市場購買，但堅持使用保加利亞製造）。有人說這很咸，您只需要把它放在晚上一夜中放在自來水中，第二天就會像奶油芝士一樣光滑，但是脂肪少得多，只有12％。白乾酪與帕瑪森乾酪和新鮮馬蘇里拉乾酪一起，是世界上膽固醇含量較低的干酪之一。

我的經驗告訴我，保加利亞和希臘羊乳酪奶酪的主要區別在於，保加利亞奶酪比希臘奶酪更乳脂和更美味。例如，一周前，我去了大開曼島的雜貨店尋找希臘羊乳酪奶酪，以製作著名的保加利亞“ Shopska”沙拉。好吧，我只是做沙拉並吃了一些，但是沙拉的味道並不正宗。我買希臘羊乳酪的唯一原因是這裡沒有出售保加利亞羊乳酪。就像我幾年前在美國所做的那樣，我再也不會重複購買了，因為我只是發現希臘羊乳酪與保加利亞羊乳酪相比具有假的（不那麼濃烈）味道。看起來一樣（乾燥），但我似乎無法像保加利亞人那樣品嚐到這種香氣。通常，我每天都可以吃“ Shopska”沙拉，但事實證明，我寧願完全不吃它，除非是用保加利亞羊乳酪製作的。我不得不提到我是保加利亞人，所以我可能會有偏見，但我的妻子來自加勒比海，她也有同樣的感覺。如果我不使用保加利亞羊乳酪，她甚至根本不想嚐嚐我做的“ Shopska”沙拉。我所有嘗試過這兩種方法的朋友也是如此。同樣，這只是我自己的經驗，它主要基於在歐洲以外銷售的希臘羊乳酪和在保加利亞和美國（專賣店）出售的保加利亞羊乳酪。

關於酸奶，除了我喜歡希臘酸奶勝於希臘羊乳酪外，我也有類似的經歷。我只是不明白為什麼他們總是要緊張。在我看來，保加利亞酸奶也是最好的品嚐。自從我現在居住在保加利亞以外的地方以來，我嘗試了許多不同種類的酸奶，但是除了希臘酸奶之外，沒有其他酸奶可以比擬。但是，當我以希臘文作為基礎製作酸奶時，它的味道卻不如我以保加利亞文作為基礎製作酸奶時的味道。更不用說保加利亞的酸奶中有一些特殊的東西，例如Tarator（夏季涼湯）和Airyan（通過將水和酸奶混合製成的冷飲料），如果用保加利亞以外的酸奶製備，味道也不佳。保加利亞酸奶似乎有點酸味濃郁。

為了避免讓我無視希臘的一切，我想提一提，我愛希臘美食，也喜歡希臘！只需嘗試兩種類型的羊乳酪，然後下定決心，對您來說味道會更好，您就會被設置。從理論上講，它們可以互換使用。

嗯，牛奶對我來說是不行的-這是一種 Balkan 奶酪，因此無論是希臘奶酪還是保加利亞奶酪，都應該用羊奶和/或山羊奶製成。綿羊和山羊生活在山區，而不是龐大的工業規模的牛群。最糟糕的是丹麥製造的牛奶“羊乳酪”式奶酪。太軟和泡沫了，綿羊和山羊都沒有新鮮的泡沫或氣味。在我看來，保加利亞綿羊警報器是最一致的好食品，但希臘的“老齡”山羊/羊乳酪也同樣好。