Chris Steinbach
2010-08-10 01:58:29 UTC
Julia等人在“掌握法國烹飪藝術”中。解釋說CrèmeBrûlée只是用鮮奶油而不是牛奶，一半糖和冰鮮製成的CrèmeAnglaise（奶油蛋Sa醬）。
我做了幾次嘗試，但都沒有凝固。這是食譜的簡化版本：
1/4杯糖4蛋黃1茶匙玉米澱粉或土豆澱粉（可選，但我配了土豆澱粉）1 3/4杯沸騰攪打奶油
將糖打入蛋黃，直到達到“色帶”階段。加入可選的澱粉。攪拌時將沸騰的牛奶以小滴的形式倒入蛋黃中。將混合物置於中度加熱下，緩慢並連續攪拌，直到調味醬變稠，足以在湯匙上塗上一層淺奶油。在這段時間內，混合物的溫度不應超過165華氏度（無澱粉）或170華氏度（有澱粉）。我還添加了一湯匙可選的橙味利口酒來調味。
我在170度以下的溫度下攪拌混合物約30分鐘，但沒有使其變稠。在第二次嘗試中，我使用了更多的澱粉（大約一湯匙），澱粉變稠了，但是在冷藏過夜後仍然沒有凝固。有什麼想法嗎？