幾天前，我做了一些餡餅。該食譜要求使用玉米澱粉，從烤箱出來後，它會使餡料變稠。唯一的事情是我在吃餡餅時可以嘗些玉米澱粉。我只會少用一點，但是我怕沒有玉米澱粉會使我的餡餅流鼻涕。
玉米澱粉是否有替代方法來使餡餅餡變稠？還是我應該減少使用並希望仍然使用？
有幾種選擇，但我所知道的最常見的是木薯粉和竹芋粉/麵粉。
也就是說，大多數玉米澱粉替代品不適合 ，因為它們在高溫下會分解。我在餡餅中使用的唯一玉米澱粉替代品是馬鈴薯澱粉和木薯澱粉。不過，在某些地區很難找到木薯粉。我通常在亞洲雜貨店買到它。
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在混合玉米澱粉之前，您是否先在水中將其攪拌了？我認為這會稍微降低澱粉的味道。
否則，也許可以試試肉醬？我從未聽說過將其用於烘烤，但是它會使食物變稠而不增加澱粉味。參見 http://en.wikipedia.org/wiki/Roux
我們的家庭中有一名患有乳糜瀉的人，因此通常以另一種方式進行替代，但是通常您可以將2-3份麵粉替代為一份玉米澱粉，以獲得相同的增稠特性。不幸的是，麵粉通常比玉米澱粉具有更多的風味。
我喜歡用黃原膠。它確實運行良好，並且還有很長的路要走。它也不會在配方中添加任何其他調味劑。我強烈推薦它。
任何澱粉都可以，所以玉米澱粉，小麥粉，木薯粉，馬鈴薯澱粉等等。結果會略有不同，因為不同的澱粉與液體的比例不同。我的猜測是，您可以安全地減少餡餅中的玉米澱粉，因為實際品嚐（在水果，糖等之上）所需的量可能很多。不過，我見過的大多數派食譜都使用了小麥粉。什麼樣的派？
如果煮時玉米澱粉未達到沸騰的程度，則將使其未煮過。在食譜中，最好先煮玉米澱粉，就像製作蛋ust，然後將其輕輕地攪入餡料中。但是，如果它們是水果餡餅，那麼多使用水果而不添加增稠劑怎麼辦？我就是這樣做蘋果派的，他們很好。否則，葛粉會在比玉米澱粉更低的溫度下變稠，這樣可能起作用。它也提供了更清晰，更透明的釉料，可能更漂亮。
吸收性增稠劑（堅果粉，麵包屑）在某些餡餅餡料中效果很好，儘管質地和顏色不同。
我對蘋果派所做的一件事（我想您至少可以將梨的一半作為餡餅）是將一些乾果（蘋果派的蘋果乾）與新鮮水果混合在一起，然後用海綿擦
我已經贊成@Aaronut的木薯粉建議-木薯粉是我們家庭中唯一用於此目的的東西。 / p>
如果在添加時將玉米澱粉在液體中煮熟會改善情況。
另一種替代方法是使用瓊脂瓊脂，它是海藻衍生的凝膠，價格昂貴，但又透明又令人稱奇。 。
此外，Heston Blumenthal也使用它
快樂派！