Erik P.
2010-10-04 20:08:45 UTC
一種食譜要求在烤之前先在麵粉中塗上（略煮）茴香粉，大概會產生一層外殼。我可以用無麩質的食物給他們塗嗎？
一種食譜要求在烤之前先在麵粉中塗上（略煮）茴香粉，大概會產生一層外殼。我可以用無麩質的食物給他們塗嗎？
大米粉應該可以很好地工作；它會產生非常脆的外殼。
我喜歡切碎的堅果，有點像麵包屑。杏仁粉也許也會起作用。
上次我製作“麵包”雞肉時，我剩下一些備用小扁豆，並決定將它們放入食物處理器中並嘗試使用它們（不是很細的粉末，而是比整個粉末更細）。結果很美味，有點堅果的味道，而且酥脆。
我會考慮使用馬鈴薯粉。它提供的塗層有點像薯條（炸薯條）的外部。
沙粒，即玉米粗磨。也可以嘗試 masa ，這是非常細的玉米。您可以在墨西哥的雜貨店找到 masa 。
實際上，我通常在家中使用鷹嘴豆粉。一般來說，它具有中性風味，並給我的帕科拉斯帶來了漂亮的棕色外衣。
通常從小扁豆中提取的豆粉是非常好的無麩質替代品，可代替很多東西（烘烤除外）。它在很多印度美食中都很受歡迎。
@Nick是正確的。克麵粉（從鷹嘴豆碾碎）被廣泛用於油炸食品的“脆皮”。它確實具有自己的味道，儘管味道鮮美，但不一定與所有搭配。
它也是面部磨砂化妝品的很好替代品。
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