Sam
2014-12-17 03:08:48 UTC
每次我嘗試製作雞肉炒飯時，就像我到外賣店一樣，從來沒有嚐過像他們做時那樣的味道。我們都知道基本食材
大米（1天大），雞肉，蔥，豆芽，雞蛋，醬油，味精（可選）
我有一個鍋，我會做飯就像他們一樣，我聽說過各種有關“缺失”或“秘密”成分的東西。有人說這是他們使用的另一種類型的醬油（不是標準的La Choy）。
很長一段時間以來，我一直在尋找確切的答案。似乎沒有人知道，或者在中國工作的人都不希望分享這些知識。我甚至添加了味精，以至於使外賣店的炒飯口味與眾不同。 MSG可以幫助您（在香料過道中以Accent Flavour Enhancer出售），事實並非如此。
相關問題：http://cooking.stackexchange.com/questions/9716/whats-the-secret-for-chinese-fried-rice/9717#9717
可能是發熱量。大多數中餐廳燃燒器都非常熱。
您使用的是與他們使用的相同的大米嗎？我最近開始使用日本大米，它們更粘且穀物更大。我現在好多了。但這可能是因為我一生都在吃中國大米，但我已經厭倦了。
中國人會用魚露嗎？我知道我所在地區的越南餐館幾乎把這一切都包括在內，包括炒飯。
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我只是想回复OP，泰國炒飯的秘密就是番茄醬。正如我們從Del Monte，Kraft等人知道的那樣，是真正的番茄醬。只有這些天，我才只使用有機或自製的番茄醬。只需將其與醬油末混合即可。我將蠔油加第二或第三調味料，有時加香油。還有極熱的正宗中國炒鍋。
像在其他炒菜中一樣，可能帶有一些酸味的口音？少量的糖，還有一點醋/檸檬？關於醬油……在中國和泰國菜中使用的“淡”醬油和“深色”醬油都與只是說“醬油”的東西相似。淺色的東西會*嚴重地*添加鹽，深色的東西會添加糖蜜/甜味-兩者的功效都比例如kikkoman大得多。