Heather
2020-02-26 05:22:28 UTC
我喜歡烤麵包，但是用手痛苦地揉搓太久了！有人有解決方法嗎？我不是經驗豐富的麵包機，但我有麵包機，但我不喜歡在其中烤麵包！
題:
八 答案:
bob1
2020-02-26 05:40:22 UTC
有一些選擇：
大多數麵包機只能選擇揉合/混合-然後，您可以取出麵團並像手工製作一樣進行烘烤。
對於大多數立式攪拌機（例如Kenwood或Kitchenaid），您也可以使用“麵團鉤”，它們是彎曲的臂或開瓶器，用來揉捏麵團，通常在商業上使用。廚房：這是一個Kitchenaid的圖片。編輯：麵團鉤還帶有一些手動攪拌器，但是我想不到這比用人工揉捏對關節炎的手要好。
您還可以製作“不揉”麵包，這些可以是速食麵包，例如司康餅或蘇打麵包，基本上，您將麵團，形狀混合然後烘烤。或者它們可能是基於酵母的麵包，您要做的就是將各種成分混合在一起，孵化起來然後烘烤。這些是麵包烘烤的專業領域，所以我對好的食譜沒有任何建議。我會用谷歌搜索評分最高的食物。
@Joe在評論中提醒我，也有很多用於食品加工機的食譜，它們基本上在加工機中混合併揉合。不需要特殊的刀片，只需標準的鋒利金屬刀片即可。
我媽媽大部分時候都是用生麵團鉤揉的，然後最後一兩分鐘用手揉。我完全是手工揉搓，最終我們都沒有註意到。
還有許多為食物加工者設計的麵包食譜。特殊設計的刀片將使用標準刀片，但是您也可以使用塑料刀片，使您可以揉捏不一定為食品加工者設計的麵團。
@joe-是的，我忘記了這些。我將其編輯。謝謝。
“ Thermomix”混合器還可以揉麵團，還可以處理關節炎可能難以完成的其他各種烹飪任務；但如果不經常使用可能會太昂貴。
+1用於將麵包機僅用於揉捏。我從來沒有在麵包機中烤過好麵包-不同程度的“充足”，僅此而已。這也包括其他使用麵包機的人。烤箱幹得更好。擺脫揉捏的辛勤工作對於麵包製造者來說是最大的勝利，並且將其放入麵包罐的最後階段非常簡單。
@Graham-我同意，我們在每天的麵包上使用麵包機，但是麵包就足夠了。如果我想要更好的東西，我會手工做。我發現麵包機的揉捏也不是最好的，往往需要一些額外的麵筋才能獲得合適的稠度。
每當我感到懶惰時，我都會用麵包機做比薩麵團。效果很好。
Kitchenade / etc上的麵團鉤。立式攪拌機很棒。在揉麵團時，它遠比我好得多，而且我們得到的結果也好得多。肯定是+1。而且，僅用於捏合的麵包機是一個很好的建議-它不像立式攪拌機那麼好，但是非常好。
您說可以為Kenwood / Kitchenaid機器“獲取”生麵團掛鉤-我問，您可以得到不包含其中一個的Kenwood / Kitchenaid嗎？
@nobody-可能。我可以想像所有家用鉤子都帶有麵團鉤，但是我認為它們將是商業變體的可選件。
如果要使用蛋白質含量高的麵團，請確保您具有保修擴展期或重型食品加工機。我在舊的食物加工機上弄碎了碗，裡面混了一批比薩麵團。
G. B.
2020-02-26 17:13:27 UTC
我發現在揉捏之前自動溶解麵團可以大大減少所需的揉捏時間。
我執行以下操作：
- 將麵粉與水混合用勺子（略粗一些，這樣麵粉就不會乾燥）
- 讓它在麵團中放置約一個小時
- 混合，在麵團中短時揉
- 混合鹽，短時間揉捏（此時不再粘在碗上） ol>
此外，如果您製作較小的麵包，則不必揉太久。
編輯：我按照以下步驟進行0.5kg的麵包每週2-3次，有助於保持我的麵團堅挺。
- 350g麵包粉+ 260g-280g的水
- 自溶後，我添加了c.a。 130克酵母 li>
- 將其放在冰箱中過夜，然後將其加熱幾個小時
- 將其折疊3次（兩面，然後上下），蓋上，等待半小時->將第4折形式的麵包重複4x
- ，等待40min-1h
- 切開，將麵團弄濕
- 預熱，230在25°C下有蒸汽，在210°C 15-20下沒有蒸汽
編輯：我最近才發現，不揉麵團，而是將其折疊。 鏈接有多種技術，例如拉伸和折疊，卷折。
感謝您的自動鏈接，這真的很有趣。
我的麵團用自動溶出劑。這確實需要花費很多時間，但我已經成功地通過折疊生麵團使麵團變酸了。不要跪下。我發現這種麵團非常需要，並且在荷蘭烤箱中烘烤時效果特別好。
這個。我只是這樣把麵團放在冰箱裡。無需揉捏-只需將其混合併放入冰箱中至少12-18h。當我想做麵包時，我只是從麵團球上切下一塊，將其成形並烘烤。您可以讓它預熱併升高一點，但實際上沒有必要。在冷烤箱中烘烤頂部架子，並在烹飪架子下面放一個水盤，這樣可以在預熱過程中快速進行潮濕的加熱和升溫，並防止底面燃燒-節省時間和工作！如果您想要超細，絲滑，緊實的麵包屑，則必須揉捏，請注意。
我不知道這種方法。我將不得不嘗試一下。
130克酵母？我猜這是一個錯字？ 130克起步器？ 13克酵母？ 1.3克酵母？
感謝您指出。 130g酸麵團。我原來的配方是速食麵包，它需要6克酵母
dlb
2020-02-26 23:39:21 UTC
除了已經提到的之外，類似於Hetzberg和Francois在博客中提出的技術以及他們的5 Minute Artisan麵包都不需要揉捏，實際上，他們的大多數食譜和類似食譜似乎越能發揮作用就越好簡單混合。距離G.B.的建議不遠，您將各種配料混合在一起，我使用一種麵團攪拌器，如此處所示，雖然樣式很多。它們非常適合水合麵團或麵糊。如果這仍然對您不利，那麼立式攪拌機可以用捏合的鉤子，槳等很好地工作，而不必擔心將成分合理地混合在一起。
然後，您需要騰出3-4個小時在室溫下，確切的時間並不重要。然後冷藏直至準備就緒。切下所需的大小，因為該批次足以容納多個麵包，然後輕輕地圍成一團，使用定型籃或麵包形式，然後將其靜置約40分鐘。然後的關鍵是使用潮濕的熱烤箱，您的上升將是烤箱彈簧，而不是傳統的一小時或更長的上升時間。經常建議使用披薩/麵包石和烤箱中的一鍋水，但是我使用鑄鐵荷蘭烤箱非常幸運，在烘烤的前半段被覆蓋以捕獲水分，從而獲得良好的春天和非常好的外皮。
他們只是一種描述，他們幫助普及了它，但我看到許多其他類似的描述。它幫助我獲得了很多我喜歡的結果，而又不打擾我的攪拌器。
我撿起一個麵團攪拌器，因為網上人們似乎對他們發誓要使用“ 5分鐘”型麵包……但是我發現，一個好的木勺也很有效。 （您只需要確保進入容器的角落即可）
我也要去@Joe,木勺，直到關節太爛為止。不過，一旦我開始打蛋，我就會非常喜歡它及其切入方式。我的SO雖然討厭它並且不會碰它們，所以這絕對是個人喜好。而且，我什至不會在較硬的麵團上嘗試，而只會在較鬆的麵團上嘗試。
HAEM
2020-02-27 13:41:10 UTC
有一種稱為拉伸和折疊的技術，需要很少的主動揉合時間。我的操作方式是：
- 將麵團成型為一個粗糙的三角形或正方形。
- 將角部對折兩次。
- 翻轉麵團結束並靜置一兩分鐘。
- 重複直到麵團被捏合。 ol>
我不完全知道為什麼它能起作用，但可以完全捏合只需短短幾分鐘就可以進行麵團揉捏。
[為什麼要拉伸和折疊與傳統的麵包麵團揉捏？]（https://cooking.stackexchange.com/questions/21675/why-stretch-and-fold-vs-traditional-kneading-of-bread-dough）
luator
2020-02-27 21:20:23 UTC
我幾乎每週都使用這樣的廚房機器烘烤麵包：
左前的掛鉤專門用於揉麵團。出售這些機器的品牌不同（博世，建伍，廚房輔助工具等），它們的工作原理大致相同。
如果您只是想減少所需的捏合時間，可以考慮做黑麥麵包。對於黑麥粉來說，捏合併沒有真正的效果，因此足以適當地混合配料。但是請注意，您必須進入酸麵團的世界，因為黑麥粉需要一定的酸度才能形成適當的麵包屑。麵包的味道會非常不同，所以這可能不是每個人的解決方案。
user81306
2020-02-28 02:51:55 UTC
用腳走路
我不騙你，烏冬面的麵團很難揉捏，人們基本上只是在上面走路就不鮮見。只需將其放入耐久的冷凍加侖袋中，用毛巾包起來，即可使用。我說服一位朋友嘗試一次我們一起做飯。
免責聲明：可能不適用於所有類型和/或體積的麵團 sup>
在密封之前，請確保從袋子中擠出空氣，否則將獲得與在氣球上行走非常相似的結果。 （Ditto使用using麵杖壓制全麥餅乾。問我怎麼知道。）
我在做麵條麵團時會這樣做。
Augustine
2020-02-29 00:52:31 UTC
我曾經經營一家旅館，並為客人做自製麵包。但是時間和精力有限，所以我決定在預煮階段之前使用麵包機。
讓它為您進行攪拌；您甚至可以讓麵團上升。然後根據需要準備您的麵包罐，將烤箱加熱到220C，並在加熱的同時，將麵團放在罐中升起，然後照常烘烤。如果混合物很好，那麼最終產品也應該嘗起來也看起來不錯。
或者您可以嘗試酸麵團麵包，這種麵團往往會折疊麵團而不是揉捏。
Polypipe Wrangler
2020-03-31 03:37:02 UTC
您可以使用麵包機，取出麵包，靜置15分鐘（不確定確切時間），然後用推-揉-旋轉將麵包揉捏一次，重複兩次，這就是三個捏合動作，然後錫，允許起來，然後烤。
我曾經在一家咖啡館裡一次做這件事，每次有13條麵包。
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