我是一個完全業餘的“廚師”，我總是被教導說，在煮飯之前，我必須在其中加些油或豬油，然後在其中煮飯。
但是為什麼有必要？一旦我忘記了它，一切都是一樣的。只有底層被燒了一點，但我認為這不一定是因為我忘記了油。另外，我當時沒有多少東西了，我需要炸。
煮飯絕對不需要油或脂肪。
我懷疑您可能已經學會了抓飯法，首先將米飯用油或黃油炒，然後然後加入液體，將米飯完全煮熟。抓飯方法的目的是增加風味的深度。製作抓飯時，通常會包含其他草藥，香料或芳香劑（例如洋蔥）。 。
除了抓飯方法外，還有很多方法可以煮飯，而且不需要任何脂肪。 。在許多亞洲美食中，簡單地在水中煮沸或蒸是完全傳統的。
在某些美食中，粘在鍋底或電飯鍋底部的硬米飯實際上是非常珍貴的（請參閱Wikipedia的 nurunji文章）。
您可以通過確保使用最低的火焰或熱設置來保持米飯蒸騰，從而減輕米飯的結皮。我實際上更喜歡將整個鍋放在適中的烤箱中，而不是放在爐灶上。
您也可以使用麵食方法，將米飯在水中煮沸，然後根據自己的喜好將其瀝乾，以完全避免結皮。由於表面澱粉將留在沸水中，這將減少糯米的產生。我了解到這種方法在印度和巴基斯坦的某些地區很流行。
出於完整性考慮，一些信息：
您所教的方法很好。那裡有油，豬油或脂肪可以防止：
僅底層被一點燒掉。
底部的脂肪在那裡允許較高的溫度從底部產生蒸汽而不會燃燒底層，而油則可以這樣做。
做好米飯並不容易，因此不要太在意您的結果。許多（可能是大多數）西方專業廚師不了解製作米飯的複雜性，而是嘗試發明製作方法的捷徑和捷徑，從而使結果大為糟糕。
正確製作的米飯具有以下品質：
製作米飯時最常見的錯誤是：
SAJ14SAJ是對的，在一些大米很受歡迎的美食中，底部的香脆米飯很受人們歡迎。在這種情況下，製作沒有脆底的米飯就像製作不脆也不呈褐色的羅斯蒂或馬鈴薯煎餅。
我建議不要將熱量調得太低，因為米飯的蓬鬆性部分來自底層蒸汽產生的升力。將其調得太低，您會遇到米糊。
您可以將放在烤箱中，通常您會得到不錯的提拉力和清淡的米飯，但最頂層是要么太乾（硬），要么蒸汽會聚集在鍋蓋中，然後滴落在大米上，變得太糊狀。
傳統的說法是：“不要提起鍋蓋，否則米飯會被毀”。類似於蛋糕。儘管美國測試廚房公司最近的測試顯示蛋糕會彈起來，所以該科學也有可能應用於大米。我仍然避免抬起蓋子，因為臉上噴出的熱蒸汽不愉快。
實際的判斷方法是在鍋的側面輕拂一滴水，使其與鍋內的米飯頂部保持同一高度。如果水滴沸騰並消失，則說明米飯已經煮熟（科學表明這表明米飯的頂部在沸騰溫度附近）。
除了巴斯馬蒂大米以外，我將用大米烹飪脂肪作為大米的一種不尋常的方法，通常是不必要的。煮米飯的方法有很多，需要特殊技術的米飯種類很多，但是除了糯米（又名甜糯米）以外，蒸煮/ generally煮通常是首選方法。最簡單的方法：使用電飯鍋。這些小巧的裝置幾乎可以證明是傻瓜，非常便宜，除了糯米以外，對所有其他食物都非常有效。
不需要脂肪。這是一種不用脂肪烹飪印度香米的簡單方法，它永遠不會粘在我身上，效果很好：
投資一個電飯鍋。對於一個小的人來說，它根本不會花費太多，即使是一個大的人也不是很昂貴。除非您正在製作像粥之類的特殊菜餚，否則每次都可以吃到完美的米飯。如果您想做一些蒸的蔬菜或魚，大多數電飯鍋也可以用來蒸飯以外的東西，而許多現代的電飯鍋甚至可以選擇慢速的電飯煲
如果要減少粘附和結皮現象，請嘗試在烹飪前沖洗大米，以釋放出多餘的澱粉。您可能會對結果感到驚訝。