一個廣泛建議的技巧是，應該在烘烤過程中（交換並）旋轉其烤盤（以促進均勻烹飪）。
我想知道專業麵包店（閱讀：工廠，實際的麵包店不是）在批量生產鬆餅，餅乾等東西時處理此操作？我給人的印像是，真正的麵包店在一次烘烤中不會使用1盤，而是4盤以上的食物。好像有很多托盤（交換和旋轉）...
還是我錯過了什麼？
建議考慮交換和旋轉烤盤，以解決家用烤箱內部的溫度差異。通常，烤箱的頂部比底部的溫度高得多。對於現代烤箱，尤其是那些帶有風扇以使空氣循環的烤箱（通常稱為“ 對流烤箱”），這不再是一個問題。
專業麵包店將使用專業的烤箱來均勻地分配熱量和/或自動旋轉托盤，因此不需要手動交換或旋轉托盤。
您缺少一個變量：烤箱！
通過交換，您可以補償普通廚房烤箱中熱量分佈和氣流的變化。
專業的烘焙烤箱可以均勻加熱每個托盤而不會交換。
建議廣泛使用的技巧適用於家用烤箱，因為它們在整個烹飪過程中不會產生持續的熱量。
“真正的”麵包店使用專業工具（烤箱，攪拌機...）
經驗。良好的穩定食譜。經驗。良好的穩定烤箱可以在整個烹飪過程中產生穩定的熱量。經驗
就足夠了。
沒有一個完美的烤箱可以完美地烹飪所有食譜。但是，專業烤箱通常足夠靈活，您可以用最少的重新配置或通過更改設置來烤製大多數東西。因此，最大的區別只是烤箱比大多數家用烤箱要好，但是即使您擁有這樣的烤箱，您也需要了解如何使用它，並且會根據食譜和所需的結果而改變。
一個廣泛建議的技巧是，應在烘烤過程中將其烤盤（交換）旋轉一半（以促進均勻烹飪）。
這在很大程度上是由於較舊的非對流家用烤箱的加熱非常不均勻。如果在烘烤過程中旋轉托盤，則如果烤箱出現此類問題，托盤將更均勻地烘烤。
如果您的烤箱更好，並了解如何使用對流功能，則可能不需要獲得良好的結果。不過，即使有了一個好的烤箱，旋轉也可以改善效果，因此，即使是專業人士，他們也會在烘烤過程中旋轉他們的產品。當批量生產鬆餅，餅乾等東西時，應處理此操作？
他們將使用不需要旋轉食譜的烤箱或自動旋轉物品的烤箱。正如您已經確定的那樣，如果沒有專門的烤箱來解決這個問題，那將很耗時。打開烤箱幾分鐘旋轉10-20個托盤對最終產品的危害可能大於弊端，因此一旦您的生產一次超過5-10個托盤，則應考慮移至可快速移動的烤箱，或者
我給人的印像是，真正的麵包店不會在一個特定的烘烤中使用1盤，而是4盤以上的商品。好像有很多托盤（交換和旋轉）...
不使用傳送帶系統的專業麵包店通常會使用標準的烤架，該烤架可以容納許多托盤，而較大的烤箱則可以在輪子上安裝高架。
如果烤箱支持自動旋轉並且麵包師將其打開，則在烘烤過程中它將旋轉整個機架。如果沒有，並且架子需要旋轉，則只需打開門，將整個架子拉出，旋轉然後將其推回即可。用這種類型的烤架一次轉動幾個托盤不是問題。
下面是一個帶有旋轉托盤支架的小型烤箱的示例：
https://www.youtube.com/watch?v=_9UOh5lCE_0
下面是一個可以容納整個滾動架的較大烤箱的示例：
大型麵包店使用連續的“流水線”工藝，包括烘烤和冷卻。烤箱經過專門設計和調整，可在整個過程中均勻加熱。 YouTube上有許多有趣的視頻，展示了糖果和烘焙食品的流水線生產。