這正常嗎？

是的。 Sinew和其他結締組織（白蠟皮/筋膜，韌帶）非常堅硬。

Sinew和韌帶是堅固，發白的股線或“電纜”，分別將骨骼與肌肉和其他骨骼連接在一起。在特定的一塊肉上，它們將位於相同的位置：家禽雞腿的一根筋很容易辨認-實際上是“阿喀琉斯腱”-從肉質部位一直到肉的裸露末端

白銀皮是肌肉之間的結締邊界。它是薄薄的，粘著的，令人討厭的薄片，半透明的銀白色，您會在表面上找到並定義各種肉塊的劃分。如果您的刀片漂亮且鋒利並且碎片不太大，則可能會穿過研磨機，但是最好將其卸下（您的牙齒無法比研磨機更好地處理它）。為此，您需要薄而鋒利，狹窄的刀片：菲力刀/邦骨刀，有時是一把好的去皮刀。

本質上，凡是非脂肪或肌肉的東西都需要在肉去掉之前取出。

雞大腿上有很多結締組織。其中一些隱藏在大腿下側的肌肉部分內。確保將它們切開。

根據您所擁有的特定肉塊，在此過程之後，您可能最終會看到極小的碎肉。除去內部結締組織後，即使是漂亮的豬肩也可能導致1/4“或更薄的碎片。這不會對研磨過程產生任何實際影響；唯一需要注意的是，徹底徹底地混合最終有許多不同的尺寸，並且在研磨前先醃製/醃製肉。

您可以在不去除所有紙巾的情況下進行研磨（有時會感到沮喪），但是您必須準備好停止研磨機並經常清潔刀片和盤子-您注意到的那一刻肉不會以乾淨，有粘性且分開的線從盤子中出來。如果您發現有任何污跡或過度磨碎的跡象（隨著脂肪和肉的結合，磨碎將開始變得太細，變成粉紅色），請停止並清理刀片。否則，混合物將無法正確乳化，煮時脂肪會融化，香腸將變乾。

我的刀片是否需要磨尖？

可能很好，但這仍然對筋和韌帶沒有幫助。

您應該像對待廚刀一樣對待磨豆機刀片-保持其邊緣，而不要等它完全變鈍。我會說我每50磅將刀片放在一塊磨刀石上。或者。令人高興的是，這非常容易-您以相同的角度研磨刀片的所有臂：平整。還需要通過研磨與刀片相接觸的表面來維護該板（孔的邊緣應鋒利），但是我想說這可以少做很多。用一張細的（800粒度）濕乾砂紙打在桌子上，可以非常成功且輕鬆地維護刀片和板。

起初，當我沒有正確擰緊將模具和切割器固定在一起的環時，在Kitchenaid研磨機附件上出現了問題。因為它們的交配沒有達到應有的緊密程度，所以筋骨沒有被切成薄片，最終會聚成一團並堵塞東西。

假設磨床的組裝方式相同，第一件事就是d檢查是否已正確組裝好東西並充分擰緊東西。

當然，還有其他一些建議，有關提前修整盡可能多的筋皮和銀皮的問題。

30多年來，我已經完成了許多野外遊戲的磨削工作，並使用了各種電動和手動磨床。

對於手動磨床，請嘗試從汽車上安裝方向盤，因為會給您帶來更大的扭矩，使其更容易研磨十倍。

在諸如Kitchen Aid絞肉附件的電動絞肉機上，請務必先使用粗糙的研磨板，然後再研磨第二遍肉用細磨盤。這比一直都停止去除筋肉要快得多，而且有時如果您要切的肉切得嫩，則較粗的絞碎的肉也可以用。

嘗試先冷凍肉，然後用帶鋸將其切成小塊，然後切碎以達到最佳效果。它會更輕鬆地通過切碎機，而不會持續堵塞切碎機，並且在冷凍肉時，刀片將更容易切穿冷凍的筋肉。

如果沒有帶鋸，則將肉切成小塊，然後在托盤上鬆散地冷凍。將多維數據集凍結後，將其放入絞肉機中，您將獲得相同的結果。

我有一台cheapo（奧斯特）絞肉機，我每年使用一次，大概15磅鹿肉。它從來沒有像我認為的那樣工作，所以今年我做了一些微調。首先，我拿著切割刀片並將其平放在我的鑽石除塵磨刀器上，因為它不是很鋒利。然後，我拿起盤子上的小孔，在檯面上鋪了一張600砂金剛砂紙，並在周圍稍作摩擦。馬上，您可以看到盤子是否平整。不是。一側凹，另一側凸。它的高度可能不超過千分之幾英寸，但絕對不是平坦的。 600粒度的砂紙需要花費大量的時間才能完成，所以我拿了一根5/16的桿，該桿的一端居中有1英寸的槽，並對其進行了拋光，直到將其緊緊地固定在磨盤的中心孔中。我在鑽床上放了一張250目的砂紙，並在上面滴了一點油。我將鑽桿推入到鑽夾頭中，並推開了刀片，以使鑽桿不會懸在底部。僅約15分鐘後，我的侄女外表變得光滑。我將其取下，將其翻轉並在另一側工作了一段時間。使它看起來很平整後，我用幾滴油回到600粗砂，然後兩面朝上。無需從肉中取出所有的銀皮，無需將其切成小方塊，也無需預先冷凍肉。我可以把一塊6英寸長的東西放進去，那是一英寸半的一半，它馬上就吃掉了。這可以從冰箱中冷藏下來，但是沒有冰凍的地方，我沒有去掉筋腱，所以去除了一些結締組織，但是我不必像以前那樣花太多時間去磨碎。 >