陶瓷刀：

• 切
• 通過夜總會的金屬探測器

鋼刀：

• 切
• 搗碎（大蒜，姜...）
• 撬開（土豆眼）
• 看起來不錯
• 嚇到小偷
• 粘在牆上的金屬東西上
• 不要刮擦玻璃砧板（有人畏縮嗎？）
• 當丟掉了 pre->您可以通過錘擊鎚子來刺穿該骨骼（現在是誰？）

總的來說，陶瓷刀非常適合他們的工作，但太脆弱了，無法做任何事情。如果掉落在堅硬的表面上，它們可能會破碎，並且很容易在骨頭上被切開。因此，我只將陶瓷用於蔬菜。

如果資金拮据，您實際上只需要一把昂貴的刀（鋼廚師刀或santoku刀）和一把廉價的刀（用於切麵包的鋸齒刀）。在那之後，掌握刀的技能更為重要，這將使您的烹飪比對更多刀的投資更好。

首先，我要加強其他人在上面所說的內容：陶瓷刀非常鋒利，不需要銳化，並且非常容易清潔。但是，它們也很容易損壞甚至斷裂。我發現唯一值得使用的陶瓷刀是削皮刀和蔬菜削皮器，部分原因是當我不可避免地將它們折斷時，它們都很便宜。

對於您的鋼刀，請記住價格和質量都沒有1：1關係。特別是，有幾個品牌的沖壓（而不是下落鍛造）鋼刀質量出眾且價格合理（其中一個是Victrinox，我不記得另一個品牌）。此外，中國的碳鋼切割刀鋒利，用途廣泛，在任何亞洲五金店中的售價都僅為14美元。在各種存儲方式（尤其是梅西百貨）中，某些型號的價格降低了多達60％。因此，如果您有耐心，可以少付很多。我不建議初學者使用全刀。他們的一體式鋼結構和柔性刀片需要大量的習慣才能避免傷害自己。

我還從二手磨削過的優質刀具中獲得了很多優惠，不知道如何正確地磨尖。

請確保在您的套裝中撿起一塊鋼，並定期使用它以保持刀鋒利。您應該每3次使用鋼刀一次左右（大約一次），並且每兩年只磨一次。

陶瓷刀之所以流行，主要是因為它們與某些食物（特別是酸性食物）和壽司廚師（第一個真正的採用者）沒有反應，這並非巧合，京瓷是第一個大規模生產刀片的人）感到碳素鋼與壽司醬中的醋反應會改變風味，足以使某些顧客注意到。現在，在我看來，唯一可能知道這種差異的人是超級品酒師，它們並不常見，但是如果您是其中之一，您可能會注意到這種差異。否則，您可能不會。

總的來說，除非壽司和西紅柿痴迷於超級市場，否則陶瓷還是鋼鐵是個人口味的問題。儘管價格差異已大大縮小，但除非您喜歡陶瓷刀片的美學和人體工程學，否則缺乏反應性和維護難度似乎不值得。 （不過，如果您想嘗試一下，一把削皮刀可能不會受傷。）

這實際上取決於您的預算和個人品味。我個人都使用。

幾年前，我買了幾把不同尺寸的陶瓷刀。由於價格低廉（5至10美元，具體取決於刀的大小），我什至購買了備件，但我都沒有用過。它們仍然非常鋒利，我在大多數時候都將它們用於肉，蔬菜，尤其是其中含有很多酸的東西（鋼鐵討厭酸，甚至是不銹鋼）。

但是，我確實有一把昂貴的日本刀，例如，如果我要切很細的肉，就可以使用。老實說，這東西在清晰度和人體工程學方面擊敗了我所擁有的陶瓷刀。

我沒有任何昂貴的陶瓷刀。類似地，它們可能很棒，並且有些陶瓷也很堅硬（據我所知，有些陶瓷刀可以承受20 + kg的重量而不會損壞刀片的側面）。

我的誠實觀點：

• 如果您可以在廉價陶瓷刀和廉價鋼刀之間進行選擇，請購買陶瓷刀。
• 如果您還有更多選擇花的錢：買個好鋼刀。這些昂貴，但如果您妥善保管，則是值得的。您仍然可以買到一些便宜的陶瓷刀作為其中含有大量酸的食物的補充。
• 某些（不是很便宜）陶瓷刀可能要比鋼刀優越。雖然我還不能真正測試一下，因為我對便宜的東西和精良的鋼鐵刀已經很滿意。

您的第一把刀應該是鋼刀。原因很簡單，無論陶瓷刀可以切割，鋼刀都可以切割。如果我是您的第一次搬家，預算可能是您的首要任務，那麼我會買一副便宜的刀具，並承諾在以後的生活中有預算時再購買一把真正的刀具。 / p>

現在，您想知道是否有理由購買陶瓷刀。我會告訴你，陶瓷刀很划算。的確，它比鋼刀更易碎，但是如果您謹慎使用並明智地使用它，它將持續很長時間。我個人要做的是我用陶瓷刀，蔬菜，水果，去骨的肉切開所有可以切割的東西……其餘的我都用鋼刀，冷凍的肉，骨頭切開。原因是陶瓷刀的鋒利程度比鋼刀長得多。我知道，當我要使用陶瓷刀時，它會很鋒利，這絕不是問題。這樣就減少了我的鋼刀的使用，並且可以保持更長的時間。如果您希望您的刀總是非常鋒利（為什麼不這樣），則必須使用陶瓷刀！

如果您需要有關陶瓷與鋼的更多信息，可以閱讀以下文章： http ：//bigbangretail.com/index.php/blog/ceramic-knives-vs-steel/

我同意戴夫·格里菲斯的話。我有一套陶瓷刀。對我來說，陶瓷刀各有利弊。

優點是我不需要經常削尖，它們鋒利輕巧。缺點是你不能割硬的東西，它會砍刀。所以...我都選擇了...

順便說一句，黑色刀片陶瓷刀看起來很酷，是嗎？

免責聲明：我在一家銷售鋼刀的公司工作，有點偏見。

我同意其他人的觀點，陶瓷刀片比普通的鋼材更堅固，但不幸的是，由於更脆。這意味著，如果您放下陶瓷刀或試圖用一把陶瓷刀切割骨頭或冷凍食品，它可能會斷裂或碎裂。

不同於可用於各種切片/切割/切碎任務的鋼刀刀的使用僅限於切水果，蔬菜和去骨的肉（通常是軟肉）。

根據某些製造商的說法，您可以用陶瓷刀切奶酪，但我不相信。

不同的鋼刀樣式會影響去骨，切片或切塊的功能。例如，您將使用更靈活的去骨刀來去骨雞或菲力魚（Deba型）。 Santoku刀或Nakiri刀非常適合將洋蔥，蔬菜切塊，切塊和切片以及其他許多切割任務。

Gyuto –廚師刀最適合雕刻，切片等。當涉及到鋼刀時，刀片的長度，樣式和刀的特性各不相同。刀柄也多種多樣。

我們的客戶（專業廚師）幾乎沒有人擁有陶瓷刀，他們發現這是一個更差的選擇。但是，當然，如果您可以在廉價的陶瓷刀和廉價的鋼刀之間進行選擇，則可以購買陶瓷刀。這些很貴，但是如果您妥善保養牠們，就值得（不要將它們放在洗碗機中，清洗後始終將它們晾乾）。

希望這會有所幫助！

這可能是舊版的一半，但我認為一些有關嚴格閱讀陶瓷刀製造商的主張的建議可能對所有人都有幫助。

“保持尖銳時間比鋼刀長x倍”的主張。 / h2>

除非明確定義了三個變量，否則什麼也不會說：

• 使用鋼，回火和邊緣幾何形狀作為比較，這至少可以造成一個數量級的差異用鋼刀裁切的量級，如果比較極端的話，甚至可能是兩個（例如，具有221A的小邊緣幾何形狀的CPM 3V鋼或具有最佳邊緣的幾何形狀的藍紙鋼）。
• 什麼是鋒利的？有些陶瓷刀開箱即用，清晰度很低，這會促使某些碳鋼使用者磨刀或磨刀。
• 比較了哪種使用方式

“在需要銳化之前，要先花X倍的時間”

• 這在完全銳化（構建新邊緣）和維護措施（珩磨鋼，踩踏）之間留下了歧義。
• 一種刀，其使用壽命“長10倍甚至100倍”，然後才到達軟碳鋼刀（例如老式法國刀）需要珩磨鋼的位置。 ……將是非常非常不耐用的工具，尤其是考慮到重新磨陶瓷不是一件容易的事，並且不可能採取維護措施。

“已被測試的使用壽命延長了x倍”

與廚師使用機器的手動刀相比，一種廣泛使用的標準測試程序可以測試完全不同的使用模式。經過測試的用途：反复切削邊緣上非常磨損的材料，但不會碰到末端的堅硬表面，並且不會卡住刀甚至不會故意切削曲線，因此不會產生扭力或側向應力。 Cook的用法：與切割後被切成的砧板相比，食物在大多數情況下對邊緣磨損完全不敏感。切割並非總是完美的直線。切菜板也不總是一直受到衝擊。

食物並不太容易磨損刀片。標準邊緣測試中使用的測試介質通常被設計為嚴重磨損鋼刀片。除非經過重新設計以使其對陶瓷刀片有效，否則這種測試用磨料將無效（除非將刀片完全切碎）。