我真的很喜歡自製的醃製/發酵白菜（俄羅斯風格；比典型的德國泡菜更大的切片；我會說1毫米厚）。但是我不是一個好主意-我很慢，發現很難對整個白菜頭進行精細切割。
什麼是最好的（“最佳”的兩個標準：無需花費10,000個小時的培訓即可獲得專業廚師技術的人員而最快（和/或最低學習曲線）的方法來切成這樣數量的捲心菜（1-2個中等大小的捲心菜）？
我可以使用工具（mandoline嗎？刨絲器？），只要推薦的合理質量的工具的價格在20到30美元之間即可-例如“用特殊刀片購買200美元的cuisinart”不在這裡。 sub>
您可以嘗試使用一把長而鋒利的長刀以及像邁克爾提到的那樣大的木菜板，但是如果您沒有經驗，它可能會很慢。其他切菜板會使您的刀很快變鈍，這就是為什麼我提到木製切菜板的原因。
我知道的另一種方法是使用曼陀林。您必須先將捲心菜切成足夠小的尺寸才能使用，但我自己知道，這比使用刀快得多。 （而且我也是一位經驗豐富的廚師！）
如果您要進行大量的食物準備和烹飪，那麼曼陀林非常有用。我不確定您是否會認為$ 50美元（粗略的估計，因為我不知道您的住所）昂貴。我認為，最適合家庭廚師的是Börnermandoline。它是德國製造的，做得很好！我不是在宣傳他們的產品-只是說我認為這是最好的產品之一。您可以觀看此視頻，該視頻比較了許多不同價格合理的曼陀林。 https://youtu.be/I15-htHJF_I
Mandolines可以起作用，但是有一個問題-捲心菜是圓形的，所以葉子不是平坦的。這使得僅在一個平面上切割所有內容就變得更加困難，例如使用曼陀林或在食品加工機上切碎磁盤會發生這種情況。
儘管人們說過使用“長而鋒利的刀子”之類的工具，還沒有提到該技術：
我首先開始切割葉子的頂部/較薄部分，稍微傾斜一點，這樣我就不會在頂部得到床單了，一直工作到進入核心所在。我可能會從那端開始一直向下進行，或者在某個時候將其反轉（因為從底部開始很薄的切片比較容易，同時還有一些東西要抓住；您希望葉子越厚的切片越薄）
對於非常大的腦袋，我可能會使用八分，而不是四分之一...或以四分之一開始，直到我成為核心，然後再次將其拆分以完成切片。
您最好不要購買曼陀林，但是通常它們的寬度不足以容納一棵白菜頭。
為了簡化操作，請嘗試將整個白菜頭切成兩半，所以你有一個平坦的表面可以切白菜。
Ps這是一個好習慣！
我用14英寸的mezzaluna刀將白菜切成您要描述的大小。我在亞馬遜上買的那是10美元。它目前不可用，但我提供了一個鏈接，因此您可以看到它的外觀： https://smile.amazon.com/gp/product/B00PV3WJHI/ref=oh_aui_detailpage_o00_s00?ie=UTF8&psc=1
YouTube上有一些視頻展示瞭如何使用它們。這很容易，但是要適應這種不尋常的形狀需要花費幾分鐘的時間。這種類型的刀也被稱為hachoir。以下是一些YouTube視頻： https://www.youtube.com/results ？search_query =如何+使用+ a + mezzaluna +刀
在考慮使用其他工具之前，因為您認為自己無法用刀來做-請檢查一下所用的刀是否劃傷（鋒利，並且沒有會使任務變得困難的幾何形狀）。如果您無法以一個向前或向後的行程或至多一個向後-向後的周期切下一個切片...或者如果天平意味著您難以控制它...那把刀是不合適的完成任務而不是你。
請有經驗的人觀察您如何操作刀並指出一些更正。基本的刀技巧可以在半小時或更短的時間內學會-剩下的就是練習。使用刀有很多低效的習慣，而擺脫它們非常非常有用。一位廚師曾經向我展示瞭如何安全有效地切東西，現在我用刀來做大多數事情，而以前我會用刀來使用一些特殊工具（大蒜壓榨機，曼多利娜，刨絲器）。
常見的錯誤包括使用鈍鈍的刀片，要切割的表面太小以及將刀片推向該表面（緩慢切屑），而不是使用向前/向後運動（鋸切）。握住手指壓接，用左手的指關節（如果您是右手）引導刀片。僅需稍微調整這些支撐手指的角度，即可切成非常細的切片。始終使手指指向下方並鎖定拇指可防止受傷。對於像捲心菜這樣的大物體，或者一個小的層狀且光滑的物體（洋蔥），您需要將其切成兩半或四分之一，然後將平面朝下放置。笨拙地用書面解釋，而不是那麼容易閱讀。就像我在開始時說的那樣：請有人向您展示如何有效處理刀。它比您想像的還要簡單，將使您的生活變得更加輕鬆！