題:
食譜中什麼可以代替紅酒或白葡萄酒？
JustRightMenus
2010-07-17 09:14:50 UTC
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如果某人不能或不會用酒做飯，那麼什麼是好的替代品？

問題同時適用於紅葡萄酒和白葡萄酒。

如果原因可能是暴露於酒精，請注意，在烹飪葡萄酒的任何食譜中，酒精含量都非常低，因為酒精會沸騰。酒精的沸騰溫度要比水低得多，因此即使在低溫下煮沸幾分鐘，也會蒸發掉大部分酒精。
@tomjedrz：煮酒是個神話。您唯一的好方法是在添加任何其他液體之前先減少酒精含量。參見http://cooking.stackexchange.com/questions/659/cooking-away-alcohol/672#672
關於將酒精煮走，如果有人正在回收酒精，即使少量也足以引起問題。最好還是謹慎一點，並使用替代方法。
十三 答案:
JustRightMenus
2010-07-17 09:19:38 UTC
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對於白葡萄酒，請嘗試：

  • 雞湯/湯
  • 植物湯
  • 白葡萄汁
  • 姜淡啤酒
  • 罐裝蘑菇液
  • 稀釋的白葡萄酒或蘋果醋

對於紅酒，請嘗試：

  • 牛肉或雞肉湯/湯
  • 稀釋的紅酒醋
  • 紅葡萄汁
  • 番茄汁
  • 蘑菇罐頭液

可以在此處找到大量的各種含酒精成分的烹飪替代品。

您通常不希望只使用一種替代品-例如，果汁（蘋果，葡萄）和原汁的混合將為您帶來一些從葡萄酒中獲得的果味而又不至於使勁。可能撒上些醋或檸檬汁，以增添風味。
Mike Yockey
2010-07-20 00:39:59 UTC
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您幾乎可以用任何風味的液體代替葡萄酒提供的水分，但不會復制風味。醋將是最接近的，但它們的酸性更高。湯和肉湯可以幫助增加風味，但是它們會帶來很多鈉。清單繼續進行，如此處其他貢獻者所示。

要注意的主要事情是這些取代帶來的東西（酸度，鹽分，甜度等），並通過添加或補償減去其他成分。添加湯料時，加一點糖以抵消醋的酸度或鹽的回落。替代是一種高級技能，有時甚至是妖術，這就是原因。

The Dry Gourmet
2016-10-06 20:03:47 UTC
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經過漫長而令人沮喪的尋找葡萄酒替代品之後，我終於膽量創造出“葡萄酒肉湯”，並且在廚房中產生了不錯的效果。

本質上，我已經將葡萄酒速乾不含酒精，不含鹽或防腐劑以及所有葡萄酒風味的粉末。我稱之為“幹美食家”。我們生產了紅色和白色。 （波旁威士忌和朗姆酒正在製作中。）

當前，我們僅在我們的網站（ www.drygourmet.com）上銷售。

初始效果非常好，許多家庭廚師用所有的葡萄酒口味創造出他們最喜歡的菜餚。 enter image description here enter image description here The Dry Gourmet - Red & White

您好，歡迎來到Stack Exchange。我必須說，對於自我提升的答案，這是我所見過的最少垃圾郵件的答案。做得好（嚴重）。
很抱歉自我提升，也謝謝你的誇獎。我確實正在為那些尋找葡萄酒替代品的人梳理網。我確實認為我找到了一個很好的解決方案……妻子要求在這個小項目上實現收支平衡，這也可能是動機。 -本;）
如果聽起來確實不錯，那麼您已經完成了一些很棒的食品科學，而我很高興聽到它！
謝謝，馬克斯。我很幸運能與食品公司的一些真正的專業人士並肩。我真的不知道我會學到很多有關快速脫水等深奧話題的知識。由於許多原因，這是一個學習項目。我很高興我們最終得到了人們喜歡的葡萄酒湯。 -本
JasonTrue
2011-09-13 01:06:22 UTC
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根據食譜，在地中海商店中廣泛使用的調味品（或調味品）可以很好地工作。在某些應用中，可能需要稀釋，因為它基本上是非常酸的葡萄汁。

我剛剛看到切碎的果汁。我從未聽說過。我不是紅酒的忠實擁護者，我敢打賭紅色的Verjus在很多食譜中對我來說都是很棒的。
James
2015-01-19 21:13:11 UTC
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我處於相同的位置（家裡不喝酒），但我有點美食。

我從來沒有發現上面列出的任何成分都有運氣（我仍然需要嘗試香醋的把戲）。不僅味道不一樣，而且大多數時候都是錯誤的。經過多年的搜索，我偶然發現了Meier的氣泡葡萄汁。

對於許多食譜，它們似乎都對我有效。他們有夏布利，Spumante和勃艮第。我敢肯定仍然存在差異，但是這些差異遠勝於蔬菜湯，薑汁，醋和普通的紅/白葡萄汁。一些超市有庫存，或者您可以在網上訂購。

我還在尋找干紅葡萄酒以及Marsala的替代品，但這些確實有幫助，我現在就購買它們。

jfrobishow
2010-07-17 09:18:48 UTC
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牛肉/雞肉/蔬菜庫存會很好。如果要做調味料（醋），那麼要加入一些柑橘汁。

Chris Cudmore
2010-07-26 22:46:36 UTC
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蘋果汁可以很好地代替少量白葡萄酒。如果您大量使用，肯定會帶來蘋果酒的味道。
stephanie
2016-07-19 06:31:50 UTC
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我在一個集體住所里工作，財產上根本不允許飲酒。我想嘗試的牛肉沙拉醬食譜需要一些紅酒。我用一些蘋果醋代替了櫻桃罐頭中的櫻桃汁。原來真是太神奇了!!!!!

Cindy
2018-06-02 19:32:33 UTC
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未提及的一種選擇是不含酒精或不含酒精的葡萄酒。有人說酒精已經被去除了（ http://www.frewines.com），還有一些人說酒精被脫醇了（ http://www.arielvineyards.com）。 / p>

請記住，有些產品會比其他產品更好，並且它們的味道可能不完全像含酒精的葡萄酒。我鏈接的兩個品牌在 Town&Country雜誌的文章中排名前六，這是非酒精性葡萄酒中的前六名。位置。但是，我無法與本地零售商交流，因為各地之間差異很大。 Google搜索將產生許多結果。

Carmi
2010-07-20 00:24:57 UTC
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由於我們在家不喝酒，所以我在家從來沒有真正的紅酒。我確實保留一瓶苦艾酒（特別是馬丁尼·羅索（Martini Rosso））來代替紅酒。使用大約三分之一量的葡萄酒。

如果您要製作濃稠的醬油或砂鍋，我也可以使用香醋。

白葡萄酒葡萄酒，我不常做飯。當我這樣做時，通常會結合使用Mirin（日本米飯）和一些糖。

user33210
2015-02-07 11:40:58 UTC
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我使用Regina紅酒醋或Regina紅酒醋和Maruchan調味米醋。即使使用紅酒醋，我也不認為它是“葡萄酒”。還有其他品牌的紅葡萄酒和白葡萄酒醋，您可以在醋部分中使用。

persiflage
2015-10-24 20:40:35 UTC
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對於白葡萄酒，白苦艾酒效果很好，尤其是在意大利調味飯中。開封後數週或數月內應放在冰箱中。幹苦艾酒比甜味海事組織更好。甜可以起作用，但是會改變口味。

苦艾酒是一種強化葡萄酒。
Jason P Sallinger
2016-03-03 23:32:08 UTC
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（因為我剛剛在一個類似的問題上發布了此內容），有人問了類似的問題，因為操作人員對葡萄酒不是很精明，不是因為他們反對酒精。

一個高大的深色玻璃酒瓶，您也可以購買一小瓶料酒，可以保存很長時間。我使用這個品牌，並且在我的櫥櫃中有一個紅色和一個白色。為此，我通常也在冰箱中各裝一個好酒瓶。

如果您對酒精沒事，只想保持穩定的酒，則更常見的建議是諸如雪利酒和苦艾酒之類的強化葡萄酒。我沒有嘗試過這個特定的品牌，但是一般而言，做飯的葡萄酒並不總是最好的口味，而且您可能不希望添加很多鹽（您的確說1.5％的鹽）。
我不會使用雪利酒或苦艾酒來製作口味更簡單的食譜。他們倆都很堅強。我默認將冰箱中的東西放在這樣的容器中，因為它的體積不會太大（例如Moscato或Chianti）。我使用雪利酒和苦艾酒。我認為他們有自己的位置。我確實明白您對含鹽量的意思。沒意識到。這可能是為什麼它在櫥櫃中放置這麼長時間的原因。


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