題:
在烘烤過程中，酸奶可以代替黃油嗎？
rbrayb
2010-07-29 02:44:36 UTC
view on stackexchange narkive permalink

烘烤是指蛋糕/鬆餅/餅乾。

這主要是為了減少脂肪。

在所有這些方法中，我都嘗試用酸奶代替黃油，

在任何情況下都不是一個好主意嗎？

我通常用相同比例的東西代替，例如100 ml黃油= 100 ml酸奶。

這是最佳比例嗎？

“我已經嘗試了用酸奶代替黃油，結果還不錯。” -你不只是回答自己的問題嗎？
並非如此-想知道是否有人嘗試過此方法並獲得了出色的結果，並且也對該比例感興趣。
作為另一種選擇，有時我會用酸奶油代替酸奶代替鬆餅/快速麵包中的黃油（仍然可以直接替代）。
在您用蓬鬆粉或丹麥糕點，甚至在冰或熱水派中加入酸奶代替黃油/人造黃油的那一天，請發布一份食譜:)
七 答案:
Aaronut
2010-07-29 03:13:12 UTC
view on stackexchange narkive permalink

我想這取決於替代品。

當然，如果黃油只是用來調味的話，那是一個合理的替代品（我想我會使用更多的酸奶）。但是十分之九的人，脂肪是食譜中要求黃油的主要原因！酸奶不能代替脂肪（黃油），因為它的脂肪很少。

如果降低烘焙食品的脂肪含量，則通常會得到密度更高且鮮味更少的產品。因此，如果您出於某種原因必須這樣做，那麼我會增加配方中的糖來補償（糖可以抑制麵筋的形成，並有助於使結果減少咀嚼感。）

另一件事最好記住，酸奶是天然的酸味，在高溫下烘烤會變得更酸。烘烤時間越長，酸味就越大，因此您可能需要大量添加糖以保持適當的風味。

因此，在大多數情況下，不，酸奶確實不能替代酸奶黃油或其他脂肪。顯然，這在某種程度上是個人口味的問題，如果您對結果感到滿意，那麼請繼續做您正在做的事情-但我想我絕對不願意吃用酸奶而不是黃油烤製的蛋糕。

Joe
2010-07-29 05:52:36 UTC
view on stackexchange narkive permalink

我承認，我從未嘗試過，但是對於鬆餅，我經常會用某種液體狀的水果（蘋果醬或土豆泥）代替食譜中1/2至2/3的油。以前是冷凍的香蕉），所以我不明白為什麼酸奶不起作用。

在那種情況下，油以液體形式進入；如果您有需要將黃油塗奶油或切成小塊的烘焙食品，我不會嘗試更換它。

我也會擔心酸的增加；有可能您可能想嘗試切割一些發酵粉，並用去除的1/2小蘇打代替它，因此您的pH值更中性，但我不知道如何需要小蘇打來平衡

當您來自新西蘭時，在這種情況下，我將假定“餅乾”被美國人稱為“餅乾”，我會不嘗試在其中代替黃油美國人稱之為餅乾，當您添加脂肪固體（有時很冷）時，會使它們變得片狀。

Laurie
2012-09-20 18:53:50 UTC
view on stackexchange narkive permalink

我一直都這樣做。通常，我將黃油的一半換成酸奶的一半，無論是普通酸奶還是香草酸奶，通常都是低脂的。有時候我會做希臘酸奶。我正在調整某些食譜，以便全都是酸奶，而我最幸運的是香蕉麵包和鬆餅。他們很好吃，沒人知道其中的區別。如果食譜中的黃油超過1/4杯，我肯定會開始調劑。我對石油也做同樣的事情，但它更接近於互換。

Taylor
2011-12-09 04:52:22 UTC
view on stackexchange narkive permalink

我用等份的酸奶代替了巧克力曲奇中的黃油，並且曲奇的結構完全像煎餅一樣平坦（可能更扁平，邊緣帶有孔）。但是，當使用刮剷除去餅乾時，您只能除去餅乾內部，這樣就形成了一種餅乾麵團球的外觀。

我很害怕，但是與我普通的餅乾（用黃油製成）相比，在我上大學的食品科學實驗中，它們的排名完全相同。因此，味道明智的我的餅乾仍然很美味，但外觀上卻有點醜陋。

P.S。我使用了沉迷廚房中的巧克力曲奇食譜（我愛他們！）。

在黃油和糖中添加奶油時，會產生氣泡是大多數曲奇的重要組成部分-氣泡會增加最終曲奇的結構。
Christina
2012-02-02 02:47:02 UTC
view on stackexchange narkive permalink

它在香蕉麵包中很棒，特別是如果您使用香草酸奶。

baking lover
2012-03-16 18:19:03 UTC
view on stackexchange narkive permalink

您可以很好地替換它-我讀到保濕黃油的作用僅僅是防止麵粉形成長蛋白鏈，並防止烘烤食品變成橡膠。因此，蘋果醬或酸奶可以隨時替代黃油！它只會使您烘焙的食物變軟，因此請勿在餅乾等脆性食物上使用。

The butter doesn't provide moisture to prevent the long protein strands, it provides fat to do this. These strands do just great in the presence of moisture, for example in bread, where they are desirable, because they make the bread chewy. Also, the fat provides other changes to the texture, not really attainable with moisture.
Kathy Cunningham
2013-10-17 08:01:28 UTC
view on stackexchange narkive permalink

今天，我用香蕉和香草酸奶烤了巧克力鬆餅，很美味！我沒用黃油！



ⓘ
該問答將自動從英語翻譯而來。原始內容可在stackexchange上找到，我們感謝它分發的cc by-sa 2.0許可。
Loading...