某些人將鑄鐵鍋用於某些食物或菜餚，但不多使用。我有一套漂亮的銅鍋，就像鑄鐵一樣，它們很重，煮得很漂亮，但我討厭清洗它們。我有一整套鑄鐵炊具，並很想單獨與他們一起烹飪。
我已經在一個調味良好的鍋上煮雞蛋，所以我相信我可以用鑄鐵做任何事情。這裡有沒有人一個人用鑄鐵做飯？我沒有想到什麼問題？還是首先是個壞主意？
編輯：我有一個燃氣灶。
首先，我會說我曾經是鑄鐵的忠實粉絲。我從來沒有將它用於每個廚房任務，但是我有很多鑄鐵鍋和鍋，幾年前的巔峰時期，我大概會在80-90％的烹飪中使用它。但是，我現在很少將其用於特殊任務，這將在後面解釋。
鑄鐵和銅具有完全不同的熱特性，這將影響它們在各種任務中的用途。
銅是最快的導熱體（最快的鍋具製造方法）之一，因此響應時間非常快。鑄鐵是鍋碗瓢盆中最慢的熱量導體之一，因此改變溫度需要很長時間。
此外，鑄鐵的響應速度很慢，因此很容易在鍋中產生熱點或熱點區域。我知道那裡有很多關於絕大部分鑄鐵如何“均勻加熱”的廚房知識，但是經過多年使用，並因薄煎餅在鑄鐵烤架的一個角上只有棕色而感到沮喪，或者烤製的奶酪三明治在烤製後會變成棕色。在我的煎鍋上只有一個區域，我決定進行一些認真的測試。
在開始詳細介紹之前，讓我先列出一些我認為鑄鐵是個壞主意的地方：
總的來說，鑄鐵會失效，在這種情況下，您可能會從鑄鐵鍋中蒸發水（例如，蒸烤箱），最終會剝去鑄鐵上的調味料。均勻加熱，無法快速改變溫度。因此，如果您需要立即停止蛋黃醬的溫度上升，請保留銅鍋。
無論如何，我知道鑄鐵風扇（以前我是一個很大的風扇）一個）當我說這樣的話時有時不相信我。嗯，這就是為什麼我要進行一些測試的原因。
幾年前的一個週末，我用紅外線溫度計測試了放置在各種熱量下的各種鍋的表面溫度。如果您查找與其他廚房金屬相比鑄鐵的電導率數字，那應該可以告訴您。但是我需要自己測試一下，看看有多糟。基本上，用10英寸的鑄鐵煎鍋，我通常會看到鍋底中心和鍋底外邊緣之間的溫度差至少為華氏100度。慢慢預熱直到煎鍋達到平衡。 （在某些燃燒器水平下，該差異甚至高達200F。）
相反，鋁煎鍋的鍋底中心和邊緣之間的差異約為50F或更高。 。銅大約只有25-30F。
100度的最小差異是烹飪時的巨大差異。我一次又一次地看到，由於鑄鐵而烹飪的菜餚不均勻，而不僅僅是在我自己的爐子上。除非您打算不斷攪拌，否則這是不值得的。
需要明確的是，我在具有合理尺寸（不是專業巨人）燃燒器的燃氣灶上進行了測試。即使是非常大的環形燃燒器，在較高的熱量下也會在大鍋中形成一個環形的“熱點”。如果您有一個電爐，其燃燒器的大小大約是鑄鐵鍋的大小，那麼數字會好很多，儘管仍然不如銅。感應也應該比氣體更好。即使這樣，鑄鐵製造過程中的缺陷（通常便宜地製造）也會導致鍋中的實際“熱點”擴大。因此，即使鍋底整個底部都有合理的熱源，您仍然會比大多數其他材料具有更多的熱點或冷點。在帶有大型燃燒器的電爐上，我仍然看到鑄鐵鍋表面的溫度變化超過50華氏度，尤其是在高溫下。對於銅來說，溫度甚至是難以置信的。自從幾年前進行初始測試以來，我搬家了，現在有了一個高端電爐（不是我的選擇-有時我可能會更換它）。有了電爐，我又開始有點用鑄鐵了。但是就在幾週前，我嘗試在大型搪瓷鑄鐵Le Creuset荷蘭烤箱中烹製雞肉和米飯。我在爐子上使用了最大的電爐，但是它仍然無法到達橢圓形荷蘭爐的邊緣。慢火煮近一個小時後，中間的米糊糊糊了，但燃燒器外的米幾乎沒有煮熟。鍋中的雞肉塊稍微阻止了液體循環，但是主要問題是鑄鐵。最終，我不得不將它放入烤箱中完成它（我本來應該做的，我只是按照新食譜的指示進行操作）。鐵確實有一些好處：
總而言之，我同意其他回答：使用正確的工具完成任務。如果我只擁有銅和鑄鐵炊具，那麼我可能會90％的時間使用銅，而大約10％的時間將鑄鐵用於此類情況。根據您做飯的類型和您擁有的爐子的類型，鑄鐵可能更經常是一個不錯的選擇。
順便說一句-我假設您是在談論用鑄鐵製造的鑄鐵。在過去的幾十年中，可能是洛奇。如果您確實想開始使用鑄鐵做更多的烹飪，我強烈建議您嘗試找到老式的鑄鐵鍋，這種鍋通常比較薄並且具有經過機械加工的內表面。較薄的鑄鐵不僅更輕，因此更易於操作，而且對熱變化的反應也快得多。您仍然會有熱點，但是如果您強迫我100％用鑄鐵做飯，那麼我會從我曾祖母那裡繼承下來的煎鍋中大量使用，這些煎鍋更輕，更薄，並且比我最近見過的任何普通鑄鐵都具有光滑的表面。
最後一件事-我不確定為什麼您會發現難以清潔的銅鍋。鑄鐵鍋和銅鍋都不能放入洗碗機，我發現用手照顧鑄鐵比其他鍋要麻煩一些。 （這沒什麼大不了的，但是他們確實需要保養以保持光滑的表面。）我想如果您使用鍍錫銅，小心柔軟的內部表面可能會很煩人。但是，如果您使用的是內襯不銹鋼的銅，清潔起來應該很容易。而且，如果您擔心銅鍋的外部……那就不用了。除非您受到實際腐蝕，否則變黑不會對性能產生太大影響。
對於平底鍋，我只能用鑄鐵做飯。我仍然有用於烹飪醬汁，意大利面等的不銹鋼鍋。
我不會說我喜歡清潔鑄鐵鍋，但由於我保持調味料新鮮，它們肯定不粘鍋。如果您已經討厭清潔銅鍋，那將是關鍵，因為如果戴了調味料，鑄鐵將很容易清潔。
還要使它們保持良好的調味狀態，以便您可以繼續烹飪高酸性食物，而不受鐵的影響。用鑄鐵烹飪西紅柿，葡萄酒醬等沒有問題。
我認為，就像許多事情一樣，您必須選擇最適合手頭工作的工具。我用不粘鍋烹飪某些東西（以確保方便和易於清潔），用搪瓷鑄鐵（Le Creuset）烹飪一些東西，用經驗豐富的鑄鐵鍋（DeBuyer）烹飪一些東西，用不銹鋼烹飪一些東西
為您要執行的操作選擇正確的工具。
我要減少鐵的含量，所以我避免在鑄鐵中沸騰酸性液體。
我還看到有人聲稱用鑄鐵油炸可以更快地氧化脂肪。烹飪表面，導致酸敗。雖然我找不到該說法的主要來歷，但從化學上講，鐵離子會導致氧化增加。
幾年前，我開始使用鑄鐵產品。從那時起，我們收集了一支鑄鐵大軍。我們幾乎只使用鑄鐵，因為食物的味道好多了。同樣可能會發現調味有點棘手。最初，我們也是如此，但是最後，對鑄鐵鍋，鍋和其他產品進行調味非常簡單。我知道老的鍋總是好投資。但是，如果您找不到舊的鍋，則可以考慮購買新的鍋，例如瑞典Skeppshult。他們製作的便當鐵鍋值得每一分錢（ http://www.maypoint.fi/cookware-cast-iron-frying-pans-c-132_92.html）。
沒有提到的一件事是炒鍋或其他需要抬起鍋的情況。
大號鑄鐵鍋的重量使翻蓋變得更加困難直到您認真舉起手臂。即使這樣，您也不可能像其他較輕的鍋那樣隨便做。
如果您不只是從鍋中挖東西，那麼在電鍍時也會變得更加困難-如果您不想讓自己筋疲力盡，則在倒出東西時必須以不同的方式握住鍋子。 （您可以從下面握住手柄，然後將其懸掛在手柄上，而不是嘗試將其朝一側傾斜）。
您還可以使用圓形烤盤減輕烹飪不均勻的一些問題比平底鍋我認為這是由於側面沒有吸熱/散熱問題。 （而且重量更輕，因此更容易舉起以使重力起作用，以獲得均勻的煎蛋或Pannekoek。）