明天我將緩慢地烤整個豬肩肉-太棒了！在大多數情況下，烤箱會設置在較低的溫度，接縫處會覆蓋有箔紙。但是，有一段時間我會去掉箔紙，然後將烤箱調至最高溫度，以產生一些脆脆的脆皮。我的問題是：我應該在烘烤的開始還是結束時進行脆皮烤製嗎？
最後應該加熱，如果用錫紙包住脆皮並慢煮，由於蒸汽和殘留的脂肪，它會變軟（不脆！）。
為獲得最佳的脆皮，在烹飪前將其評分，然後將沸水倒在頂部。撒上鹽，然後用錫箔紙覆蓋以煮熟，最後將錫箔紙去除十分鐘。每次都能發出美妙的脆皮！
這是我一直做的方式...
我喜歡在一開始就在高溫下對肩膀進行良好的噴砂處理，以使其具有良好的顏色並增加風味。劃傷皮膚，加鹽調味，並在220攝氏度或更高溫度下約半小時，使其不被發現，並在托盤中放入一些蔬菜。取出後，加些草藥或調味料（月桂葉，檸檬，百里香，香料等）倒入半瓶葡萄酒中，然後倒入水中。用烘烤紙蓋住肩膀，然後用箔紙蓋緊（有時箔紙會粘在豬肉上的脂肪上，所以最好在它們之間放一層羊皮紙。）
慢煮後在低溫下會變軟，將其取出並再次打開烤箱。濾去所有汁液以製成醬料，然後小心地除去表皮，將其放在單獨的干燥托盤上，並在熱烤箱中炸開。
當您獲得完美的肉和完美的脆皮時，這一直對我有用。慢速烹飪總是使皮膚鬆弛，如果關節的長度與肩膀一樣大，我寧願去掉皮膚並在其末端進行爆破處理，而不是繼續在關節上進行，因為這樣可能會使一些皮膚乾燥
嗯...脆皮...。
在我看來，脆皮的整個想法是去除水分，因此在前一天晚上給皮膚划痕，然後在第二天拍打好鹽的鹽輕輕拍打，然後在220處爆破20分鐘，然後減少至160的硬度，直到您可以叉它，汁也很清楚，我也可以加鹽，胡椒大蒜和小茴香（整個小茴香），高架比較好，所以可以放在架子上或放在蔬菜床上，以防止它燉。
始終確保果皮乾燥，然後划痕。然後，我在劃過的果皮上和之間擦鹽，再加少許橄欖油，然後再加入Schwartz豬肉調味料。然後，我將其放到烤箱中，發現溫度為180，並且從未失敗過。帶著所有這些美味的草藥，我寧願吃脆皮，而忘記其餘的！！
別忘了您可信賴的肉雞。我喜歡這樣做，而不是啟動烤箱，因為通常只花很少的時間就可以達到理想的溫度，而且它不會使我的廚房加熱得那麼快（這對您來說可能不是問題），而且集中精力熱源，這樣您就不會加熱整塊肉（相對而言，我知道烤箱隨著時間的流逝也會變熱）。
我回應了給皮膚打分的感覺。您也可以考慮在皮側使用淺炸，以獲得真正的cracklin質地。
這聽起來可能很奇怪，但是一旦我對果皮進行了划痕並在鹽中摩擦，然後讓鹽吸走水分，我就將果皮乾燥並擦去鹽，然後...這就是奇怪的地方，我用吹風機以全功率和全熱方式吹乾外皮，直到其明顯開始乾燥並收緊。這意味著我通過接縫將較少的水分帶入烤箱。我將接頭放在220的位置上30分鐘，然後根據我要烤多長時間和接頭的大小調低到合適的溫度。我也不會用風扇烤，因為我敢肯定這會使潮濕的空氣在烤箱周圍移動。到目前為止，我使用此方法取得了最佳效果