Mugen
2019-02-20 15:38:01 UTC
我在餐館裡吃過雞肉biryani，它們的biryanis口味與我們在家準備的口味 完全不同。我不確定如何描述它，只是它是一種“洋蔥味”。
我們有大量的biryani食譜，它們或多或少都是一樣的。
在仔細考慮了兩者之間的差異之後，我開始懷疑這些餐廳在做這些事情（或它們的組合）：
-
添加洋蔥味。要么就是他們正在添加其他具有強烈刺激性和酸味的東西。
-
他們正在添加一種賦予輕微甜味的成分。不是番茄醬，番茄泥或糖。還有別的我已經嘗試了所有這些方法。
-
也許是牛奶。
如何為Biryani賦予強烈的“洋蔥味”或類似的東西？餐館怎麼樣？
編輯：我再次從餐館訂購了雞肉biryani，並添加了一些照片。請看看這些照片，以了解有關此食譜/洋蔥味的信息。到目前為止，還沒有答案談到如何製造圖片中所示的洋蔥塊。這些洋蔥塊是創造這種味道的關鍵：
“洋蔥團”的照片。這是食譜中最奇怪的東西。大米之間有洋蔥團。這些基本上是成團的洋蔥，粘在一起。它們像鴿子的蛋（大小和形狀）。我將洋蔥團壓碎以顯示其外觀。注意：大米中有 NO 個洋蔥。僅洋蔥團+雞肉塊（其中包含很小的洋蔥塊）。
推斷：它們顯然不是油炸洋蔥洋蔥。我相信油炸它們會導致酥脆。這些洋蔥不脆。
2）雞片的香氣：關於味道的另一個令人驚訝的事情是，雞片的味道與洋蔥小球幾乎一樣，只是它們更甜。
推斷：我猜想他們已經將番茄醬和雞肉混合了，但不能肯定地說。
3）米飯的味道：米飯似乎油很少。它貼在我的手指上。我可以看到其中一半看起來像白米飯。所有這些都有非常強烈的洋蔥味。
推斷：我懷疑大米完全分開煮熟。然後將其與洋蔥小球混合，並蒸一下以捕獲那種香氣。
如果您發布食譜，特別是放入洋蔥的類型，數量和過程，則可能會得到更有用的答复。
@moscafj當然可以。這是我關注的人：https://www.indianhealthyrecipes.com/chicken-biryani-in-pressure-cooker/我希望有做Biryani（素食主義者或雞肉）經驗豐富的廚師能看到我的發布並本能地知道我的意思。
@moscafj我只是在食譜中正常使用洋蔥（如我提供的鏈接中所建議）。如果我對使用洋蔥的細節有所了解，那麼我將最終劫持有關洋蔥的討論。我將洋蔥味加引號是有原因的。我也已經在第一行中清楚地提到了這一點：“我不確定如何描述它，只是它是一種“洋蔥味”。換句話說，我並不是說它與洋蔥有關。它可以散發出甜美，辛辣的香氣。
-1
俗話說得好，如果您知道如何製作烤肉和birista，就可以煮任何東西。 Birista是在biryani上使用的脆炸洋蔥，如果沒有實踐，烤肉和birista都很難調配。
除了可以提高洋蔥風味的優質答案外，請注意，大多數餐廳比家庭廚師添加的鹽更多，這可以帶出更多風味。
您在這裡品嚐的是蔥而不是洋蔥。