在美國電視節目 Kitchen Nightmares 的第一季中，著名廚師Gordon Ramsay指出，緬因州的龍蝦和加拿大人之間在“口味和風味上有很大的不同”龍蝦。他與一家餐館老闆爭論了這一點，餐館老闆聲稱他們確實沒有什麼不同。 （如果您在美國，可以在此處從hulu免費觀看有關該論點的視頻；大約從16:33開始。）
我承認，我沒有知道緬因州龍蝦水域和加拿大龍蝦水域是否彼此毗鄰，儘管緬因州水域和加拿大水域當然可以。而且戈登·拉姆齊擁有的米其林星比我擁有的板塊多，因此他顯然是專家。但是我也發現很難否認主人的觀點（如果屬實），兩種龍蝦都是同一物種（
那麼，緬因州龍蝦和加拿大龍蝦之間的口味/風味/品質差異的原因是什麼？
首先，拉姆齊主要擔心他們在廣告緬因州龍蝦和銷售新斯科舍省龍蝦。他實際上沒有對此味道發表評論。
我已經搜索了大約20個網頁（沒有權威性），共識是水越冷，龍蝦越好。
但是，緬因州以外的水源是拉布拉多水流，這與流經新不倫瑞克省，PEI和新斯科舍省的水相同。
如果存在溫差， ，它可能不太顯著，並且它對風味的任何影響至多都是最小的。
我從紐約蒙托克（Montauk）大龍蝦一直到格陵蘭島以南。我來自一個自18世紀以來一直深深參與the魚貿易的家庭。我的祖父，叔叔和兄弟在各自的時代都是加拿大（我的祖父）和美國（我的叔叔和兄弟）的國家龍蝦漁業諮詢委員會的顧問。從我二十多歲開始，我就在緬因州，新斯科舍省，愛德華王子島和科德角的餐館擔任廚師。
這是我的，也是我一家人的觀點，認為受尊敬的廚師Gordon Ramsay即使有點自我強化，也是DEAD WRONG的觀點，這是 Homarus Americanus 的區別。在加拿大水域，而不是在美國水域。幾乎沒有任何區別。
拉姆賽（Ramsay）固執己見，儘管消息不靈，卻對紐約餐館老闆的襲擊絲毫沒有令我感到驚訝。在最初的英國版《廚房噩夢》中，我曾經看到他介紹了他所戲稱為餐館的一集，作為這一集的新菜單項，我引用了“經典的凱撒沙拉”。沙拉配上兩根炸培根脆條！我70歲的羅馬出生的岳父岳母氣喘吁籲地說：“經典！……也許在約克郡！……他嘲笑著。
可能有兩個原因：對環境的關注和缺乏標準。
對於環境，拉姆齊（Ramsay）經常提倡餐廳提供新鮮的當地海鮮。他支持當地工業和可持續收成。他最近有一部關於魚翅湯的嚴厲紀錄片，公開抗議這種稀有，昂貴和壓倒性菜餚的價格過高，這給漁業帶來了環境壓力。我不確定，但兩種龍蝦均來自不同國家的不同捕撈法規。他可能對加拿大或美國的捕魚業提出了批評。
高品質的海鮮餐館常常在從那裡獲取海鮮的地方做廣告。我不在一個以龍蝦聞名的地區，而是一個以牡蠣聞名的地區。我們在太平洋西北部有許多牡蠣產區。相距僅數英里的區域中的牡蠣可能具有截然不同的風味。在盲味測試中，根據牡蠣的特徵按區域匹配牡蠣非常容易。我認為，基於水的特性，區域差異小會導致貝類之間的風味差異大。這裡沒有哪個區域的質量差或質量差，但是對於一家餐館來說，不知道他們的海鮮從何而來顯示出缺乏等級和標準。
作為新斯科舍省的龍蝦漁民，我可以說廚師拉姆齊（Ramsay）充滿了自己。他永遠不要對自己不知道自己在說什麼的事情發表評論。如果您在佛羅里達州的一家餐館中，並且有緬因州的龍蝦，那麼您有80％的機會從新斯科舍省，新不倫瑞克省或愛德華王子島得到龍蝦，儘管這種情況比其他兩個州少。除了有時的水溫和一年中捕獲的時間以外，它們之間沒有其他區別。這可能會導致肉很少的外殼，軟殼或硬殼中充滿肉。例如，在三月，四月或五月捕獲的龍蝦與十月或十一月捕獲的龍蝦相比，肉類非常飽滿，口味豐富。並不是說10月或11月被捕的人不是，但總的來說是。
整個緬因州龍蝦大驚小怪的想法更多是與美國達成的。如果您是美國公民，您將更有可能支持您的美國漁民。但是，您必須記住我可能在新斯科舍省，但是當我離開港口時，我就在他們所謂的緬因州海灣。所以，您不能叫我的緬因州龍蝦來，對嗎？現在，當您在芬迪灣（Bay Of Fundy）上進一步爬升，或者在大西洋的新斯科舍省（Nova Scotia）的大西洋一側下車時，這可能無法飛行。但是就像上面提到的其他答案之一一樣，如果您看到緬因州的龍蝦，馬上就知道它是什麼。這可能是緬因州名稱的最佳原因。
我不是龍蝦專家，但是即使是同一品種，各種各樣的東西也會影響產品的質量。
飲食，水溫和水質之類的東西很容易造成兩者之間的差異。
兩國對它們的捕撈/管理方式也可能有所不同。
我相信將香檳的起泡酒稱為香檳是同一回事，但用香檳起泡的葡萄酒不能這樣命名。我看著那個剪輯，戈登在虛假廣告上選擇了它，不管口味上是否有實際差異。
我相信餐館老闆稱其為緬因州龍蝦是為了將其與我們稱為龍蝦的其他物種（例如岩龍蝦）區分開來。緬因州龍蝦描述了所有（西部）北大西洋龍蝦，無論是加拿大還是美國捕獲的。要進一步回答此問題，請參閱Wikipedia上美國龍蝦的定義。它也被稱為緬因州龍蝦，涵蓋（來自）從紐芬蘭到新澤西的加拿大和美國東北海岸。
在相同的物種/屬中，龍蝦菌株可以解釋明顯的味道差異。當然，漁業質量和做法也很重要。
緬因州的龍蝦被緬因州的居民捕獲。新斯科舍省龍蝦是居住在新斯科舍省的人捕獲的龍蝦。不管是在哪裡捕獲的，都是相同的物種，大西洋龍蝦。
加拿大漁民的體型標準不同，他們被允許飼養較大的龍蝦，這種龍蝦的食性不如老牛。在加工加拿大龍蝦時，您會得到好的和壞的，這會降低整體質量。